5. Санитарно – техническая часть

В помещении столовой должна поддерживаться температуры воздуха, указанная в строительных нормах и правилах СниП II– Л.8-71 «Предприятия общественного питания». В зависимости от особенностей помещений и протекающих в них технологических процессов расчетные температуры воздуха равны[24] [30]:

• обеденный зал, вестибюль - +16⁰С;

• цехи: холодный, горячий, загрузочная - +16⁰С;

• моечные столовой и кухонной посуды - +20⁰С;

• горячий цех, помещение для выпечки кондитерских изделий - +5⁰С (для расчета дежурного отопления);

• кабинеты директора и зав.производством, помещения для персонала –+18⁰С;

• охлаждаемые камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов

+0⁰С;

• кладовая сухих продуктов - +12⁰С;

• камера для хранения молочно-жировой продукции, овощей, фруктов, напитков - + 5⁰С.

Указанные температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления и вентиляции для холодного и переходных периодов года.

В ресторане принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах [29].

Системы плинтусной разводки полиэтиленовых труб LРЕ и РЕХ-С являются идеальной при замене и модернизации оборудования,

необходимости проведения монтажа без пробивки и разрушения строительных перегородок. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид. В горячем цехе и моечных в качестве отопительных приборов установлены гладкие трубы, так как они хорошо поддаются влажной уборке, т.е. отвечают санитарно-гигиеническим требованиям.

Для регулирования теплоотдачи отопительных приборов на подвязках к ним установлены терморегуляторы типа «Данфосс», что позволяет поддерживать расчетную температуру воздуха в помещениях и соответственно экономно расходовать тепло.

Температура теплоносителя в системе отопления 90-65⁰С. Температура горячей воды, поступающей из тепловой сети Т₁= 150⁰С [29].

Для понижения температуры теплофикационной воды в узле управления установлен водоструйный элеватор типа ВТИ. В элеваторе к воде из тепловой сети подмешивается вода из обратного трубопровода системы отопления, имеющая температуру t= 65⁰С, и таким образом смешанная вода поступает в систему отопления с температурой 90⁰С.

Воздух из системы отопления спускается через воздушные краны, установленные в пробках радиаторов расход тепла на отопление здания определяется при расчете теплопотерь через отдельные ограждения (стены, полы, окна, двери). Теплопотери помещения равны сумме теплопотерь ограждений, которые имеются в помещении. Кроме основных теплопотерь добавляется тепло, которое необходимо затратить на нагрев воздуха, инфильтрующегося через окна и двери.

Расход тепла на отопление здания в целом определяется путем суммирования теплопотерь всеми помещениями, имеющимися в здании. Теплопотери зависят от температуры воздуха в помещении, температуры наружного воздуха и от теплотехнических свойств ограждающих конструкции.

1. Холодоснабжение предприятия

Основными потребителями холода на предприятии являются холодильные шкафы, лари для хранения продуктов и зональное кондиционирование воздуха.

Данные об оборудовании сводятся в таблицу 5.1

Таблица 5.1. Холодильное оборудование ресторана

Наименование оборудования	Количество	Мощность, кВт	Размеры, мм	t°C	Вместимость, кг
Камера холодильная КХ-4,5	1	6,0	1220х2000х2080	0...-8	450
Холодильный шкаф GBM 4	2	3,6	800х800х2000	1...+7	150
Холодильная витрина ВС 3-259	1	2,5	750х750х1800	1...+7	80
Шкаф холодильный СМ105-S	1	2,7	1402х854х1402	1…+7	50

1. Расчёт расхода холода на производственные нужды

Расчёт потребности в холоде на производстве Q_прможет быть произведён по укрупнённым показателям – нормам расхода холода в кДж на тонну.

Суммарный расход холода на производственные нужды определяется

по формуле:

(5.1)

где q_j– норма расхода холода в кДж/т, применительно к данному виду производства (qj = 837360 кДж/т);

p_j - часовая выработка данного вида продукции в тоннах.