3.3.2. Подбор оборудования для камеры гастрономической продукции
Таблица 3.3.2. Подбор оборудования
|
Оборудование |
Тип |
Количество |
Габаритные размеры, мм | ||
|
Высота |
Длина |
Ширина | |||
|
Холодильная камера |
КХ-4,5 |
1 |
2200 |
3000 |
4200 |
|
Моноблок |
ММ 20 |
1 |
- |
1000 |
1000 |
|
Стеллажи |
СТ-125 |
10 |
- |
1000 |
800 |
3.3.3. Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей
Таблица 3.3.3. Определение площади камеры
|
Наименование продукта |
Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг |
Срок хранения в сутки |
Удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2 |
Полезная площадь камеры, м2 |
Полная площадь камеры,м2 |
|
Сельдерей молодой (корень) обработанный |
1,55 |
5 |
150 |
0,052 |
0,114 |
|
Лук репчатый свежий, отборный, охлажденный и нарезанный полукольцами лук. |
42,47 |
2 |
170 |
0,500 |
1,099 |
|
Лук порей свежий обработанный |
0,23 |
5 |
200 |
0,006 |
0,013 |
|
Лук зеленый обработанный |
3,09 |
5 |
200 |
0,077 |
0,170 |
|
Картофель сырой очищенный в вакуумной упаковке |
94,19 |
5 |
220 |
2,141 |
4,710 |
|
Свекла сырая очищенная в вакуумной упаковке |
3,13 |
5 |
150 |
0,104 |
0,230 |
|
Морковь сырая очищенная в вакуумной упаковке |
6,07 |
5 |
200 |
0,152 |
0,334 |
|
Кабачки свежие обработанные |
1,73 |
5 |
200 |
0,043 |
0,095 |
|
Петрушка (корень) обработанная |
4,7 |
2 |
170 |
0,055 |
0,122 |
|
Петрушка (зелень) обработанная |
0,12 |
5 |
150 |
0,004 |
0,009 |
|
щавель свежий обработанный |
0,11 |
5 |
150 |
0,004 |
0,008 |
|
Капуста свежая б/к зачищенная |
6,8 |
5 |
200 |
0,170 |
0,374 |
|
| |||||
|
Капуста цветная свежемороженая |
1,44 |
5 |
150 |
0,048 |
0,106 |
|
Шампиньоны быстрозамороженые |
3,88 |
2 |
170 |
0,046 |
0,100 |
|
Чеснок |
0,06 |
5 |
150 |
0,002 |
0,004 |
|
Помидоры свежие грунтовые |
21,71 |
2 |
170 |
0,255 |
0,562 |
|
Огурцы свежие грунтовые |
18,24 |
5 |
200 |
0,456 |
1,003 |
|
Яблоки свежие |
11,1 |
5 |
150 |
0,370 |
0,814 |
|
Вишня свежая |
1,36 |
5 |
150 |
0,045 |
0,100 |
|
Лимон |
1,79 |
5 |
200 |
0,045 |
0,098 |
|
Перец сладкий свежий |
1,5 |
5 |
150 |
0,050 |
0,110 |
|
Бананы свежие |
13 |
5 |
200 |
0,325 |
0,715 |
|
Апельсины свежие |
12,4 |
5 |
200 |
0,310 |
0,682 |
|
Итого: |
|
|
|
|
11,57 |
