Содержание

ВВЕДЕНИЕ 15

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 19

1.1. Характеристика основных направлений и отраслей города Владимир 19

1.2. Демографическая характеристика территории 20

1.3. Обоснование необходимости строительства 21

1.4. Обоснование типа предприятия 23

2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 27

2.1. Описание предприятия 27

2.2 Организация управлением предприятия 28

2.3. Организация снабжения и хранения продуктов 30

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34

3.1. Производственная программа предприятия 34

3.1.1. Определение количества потребителей 34

3.1.2 Составление производственной программы предприятия 35

3.1.3Составление расчетного меню 38

3.1.4 Составление графика реализации блюд 41

3.2. Определение количества сырья и продуктов 45

3.3 Расчет площадей помещений для хранения и приема продуктов 49

3.3.1. Расчет площади камеры гастрономической продукции 50

3.3.2. Подбор оборудования для камеры гастрономической продукции 51

3.3.3. Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей 51

3.3.4. Подбор оборудования для зелени, фруктов и овощей 53

3.3.5. Расчет площади склада для сухих продуктов 53

3.3.6. Подбор оборудования для сухих продуктов 55

3.4. Расчет мясорыбного цеха 55

3.5. Расчет овощного цеха 55

3.6. Расчет холодного цеха 55

3.6.1. Производственная программа холодного цеха 56

3.6.2. Расчет численности работающих холодного цеха 56

3.6.3. График выхода на работу. 58

3.6.4. Расчет и подбор механического оборудования 59

3.6.5. Расчет и подбор немеханического оборудования 59

3.6.6. Расчет площади холодного цеха 60

3.7. Расчет горячего цеха 61

3.7.1. Производственная программа горячего цеха 61

3.7.2. Расчет численности работающих горячего цеха 63

3.7.3. Технологический расчет и подбор оборудования для горячего цеха 66

3.7.4. Расчет вспомогательного оборудования 74

3.7.5. Расчет площади горячего цеха 75

3.8. Расчет хлеборезки 77

3.8.1. Расчет и подбор механического оборудования 77

3.8.2. Расчет рабочей силы 78

3.8.3. График выхода на работу 78

3.8.4. Расчет и подбор немеханического оборудования 78

3.8.5. Расчет площади цеха 79

3.9. Расчет моечной столовой посуды 80

3.9.1. Расчет и подбор механического оборудования 80

3.9.2. Расчет рабочей силы 81

3.9.3. График выхода на работу 81

3.9.3. Расчет и подбор немеханического оборудования 82

3.9.4. Расчет площади моечной столовой посуды 82

3.9.5. Моечная кухонной посуды 83

3.10. Расчет и подбор помещений торговой группы 84

3.11. Подбор административно-бытовых помещений 88

3.12. Подбор технологических помещений 88

4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 91

4.1Генеральный план 92

4.2.Объемно-планировочное решение 95

4.3 Конструктивное решение здания 96

4.4. Отделка проектируемого предприятия 97

5. САНИТАРНО – ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 101

5.1Холодоснабжение предприятия 103

5.1.1Расчёт расхода холода на производственные нужды 104

5.1.2 Расход холода на кондиционирование воздуха 104

5.2Электроснабжение предприятия 105

5.2.1 Электросиловое оборудование 106

5.2.2 Электрическое освещение 109

5.2.3 Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов 111

5.2.4 Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха 112

5.3Водоснабжение и канализация 114

5.3.1 Расчёт водоснабжения и водопровода 115

5.3.2Водоотвод воды в сутки (канализация) 118

5.4 Отопление и вентиляция 119

5.4.1Расход теплоты на отопление 119

5.4.2 Расход теплоты на вентиляцию 121

6. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 122

7. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 140

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 154

Список использованных источников 157

Приложение 2 168