- •Содержание
- •Введение
- •1. Технико-экономическое обоснование проекта
- •1.1. Характеристика основных направлений и отраслей города Владимир
- •1.2. Демографическая характеристика территории
- •1.3. Обоснование необходимости строительства
- •1.4. Обоснование типа предприятия
- •2. Организационный раздел
- •2.1. Описание предприятия
- •2.2 Организация управлением предприятия
- •2.3. Организация снабжения и хранения продуктов
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Производственная программа предприятия
- •3.1.1. Определение количества потребителей
- •3.1.2 Составление производственной программы предприятия
- •Составление расчетного меню
- •3.1.4 Составление графика реализации блюд
- •3.2. Определение количества сырья и продуктов
- •3.3 Расчет площадей помещений для хранения и приема продуктов
- •3.3.1. Расчет площади камеры гастрономической продукции
- •3.3.2. Подбор оборудования для камеры гастрономической продукции
- •3.3.3. Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей
- •3.3.4. Подбор оборудования для зелени, фруктов и овощей
- •3.3.5. Расчет площади склада для сухих продуктов
- •3.3.6. Подбор оборудования для сухих продуктов
- •3.6.2. Расчет численности работающих холодного цеха
- •3.6.3. График выхода на работу.
- •3.6.4. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.6.5. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3.6.6. Расчет площади холодного цеха
- •3.7. Расчет горячего цеха
- •3.7.1. Производственная программа горячего цеха
- •3.7.2. Расчет численности работающих горячего цеха
- •3.7.3. Технологический расчет и подбор оборудования для горячего цеха
- •3.7.3.1. Механическое оборудование
- •3.7.3.2. Холодильное оборудование
- •3.7.3.3. Тепловое оборудование
- •3.7.3.3.1. Пищеварочный котел
- •3.7.3.3.2. Сковороды и фритюрницы
- •3.7.3.3.3. Плиты
- •3.7.3.3.4. Расчет площади жарочной поверхности плиты
- •3.7.4. Расчет вспомогательного оборудования
- •3.7.5. Расчет площади горячего цеха
- •3.8. Расчет хлеборезки
- •3.8.1. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.8.2. Расчет рабочей силы
- •3.8.3. График выхода на работу
- •3.8.4. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3.8.5. Расчет площади цеха
- •3.9. Расчет моечной столовой посуды
- •3.9.1. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.9.2. Расчет рабочей силы
- •3.9.3. График выхода на работу
- •3.9.3. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3.9.4. Расчет площади моечной столовой посуды
- •3.9.5. Моечная кухонной посуды
- •3.10. Расчет и подбор помещений торговой группы
- •3.11. Подбор административно-бытовых помещений
- •3.12. Подбор технологических помещений
- •Перечень помещений ресторана
- •4. Архитектурно-строительная часть
- •Генеральный план
- •4.3 Конструктивное решение здания
- •4.4. Отделка проектируемого предприятия
- •5. Санитарно – техническая часть
- •5.1.2 Расход холода на кондиционирование воздуха
- •Электроснабжение предприятия
- •5.2.1 Электросиловое оборудование
- •5.2.1.1 Подсчет установленной мощности
- •5.2.1.2 Расчёт потребной мощности
- •5.2.2 Электрическое освещение
- •5.2.3 Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов
- •5.2.4 Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха
- •Водоснабжение и канализация
- •5.3.1 Расчёт водоснабжения и водопровода
- •5.3.1.1 Холодная вода
- •5.3.1.2 Горячая вода
- •5.4 Отопление и вентиляция
- •Расход теплоты на отопление
- •5.4.2 Расход теплоты на вентиляцию
- •6. Охрана труда и техника безопасности
- •7. Экономическая часть
- •Исчисление затрат включаемых в издержки производства
- •8. Расходы по комплексу обслуживания холодильных установок
- •Издержки предприятия общественного питания
- •Расчёт прибыли и рентабельности
- •Заключение
- •Список использованных источников
8. Расходы по комплексу обслуживания холодильных установок
Расходы по комплексу обслуживания холодильных установок определяются от стоимости сырья в размере 0, 07 % от стоимости сырья.
57101,79*0,7/100=399,71 тыс. руб.
9. Расходы на рекламу.
Расчёт расходов на рекламу определяется в размере 7% от величины товарооборота.
85625,69*7/100=9992,81тыс. руб.
10. Потери товаров и технологические отходы.
Потери рассчитываем по нормативу от стоимости сырья в размере 0,06%
57101,79*0,05/100=99,93 руб
11. Прочие расходы.
Эти расходы принимаются по нормативу 0,05% к товарообороту.
85652,69*0,05/100=71,38тыс. руб.
Издержки предприятия общественного питания
Издержки предприятия включает наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров.
Таблица 7.6. Издержки предприятия общественного питания
Наименование статей |
Сумма, тыс.руб. |
% к издержкам |
Расходы по комплексу обслуживания |
399,71 |
1,3 |
Расходы на оплату труда |
12020,41 |
38,1 |
Отчисления на социальные нужды |
3630,16 |
11,5 |
Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря, в том числе: |
|
0,0 |
на электроэнергию |
69,96 |
0,2 |
на водоснабжение |
366,47 |
1,2 |
на отопление |
512,18 |
1,6 |
на поверку приборов |
1427,54 |
4,5 |
для производственных нужд |
34,26 |
0,1 |
на охрану предприятия |
321,20 |
1,0 |
Амортизация основных средств |
1913,10 |
6,1 |
Расходы на ремонт основных фондов |
799,43 |
2,5 |
Расходы на рекламу |
9992,81 |
31,6 |
Отходы и потери товара |
28,55 |
0,1 |
прочее |
71,38 |
0,2 |
ИТОГО: |
31587,17 |
|
Расчёт прибыли и рентабельности
Прибыль – это конечный результат деятельности предприятия. Прибыль имеет несколько видов. Прибыль от реализации продукции – это разница между валовым доходом (ВД) и суммой издержек производства и обращения (И).
Прибыль от реализации продукции
Пр=ВД-И
Пр=85652,69-31587,17=108705,00 тыс. руб.
Чистая прибыль равна разнице балансовой прибыли и налогом на прибыль, налог на балансовую прибыль составляет 20%.
Пч=Пб – 20% налога
Пч=108705,00 -108705,00*20/100=43252,42тыс. руб.
Уровень рентабельности
Р= чистая прибыль/товарооборот*100
Р=43252,42/199856,3*100=50,50%
Срок окупаемости
Ток=К/Пч
Ток=84000/43252,42=1,94
ОСНОВНЫЕ ТЕХНИКО – ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
№ п/п |
Наименование показателей |
Показатели |
1 |
Выручка от реализации продукции, тыс. руб. |
142754,48 |
2 |
Валовый доход, тыс. руб. |
85652,69 |
3 |
Издержки обращения производства, тыс. руб. |
31587,17 |
4 |
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб. |
54065,52 |
5 |
Чистая прибыль, тыс.руб |
43252,42 |
6 |
Среднесписочная численность работающих, чел. |
43 |
7 |
Среднемесячная заработная плата на одного работающего, руб. |
20442,87 |
8 |
Уровень рентабельности, % |
50,50% |
9 |
Срок окупаемости, лет |
1,94 |
10 |
Капитальные вложения, тыс.руб |
84000,00 |