2. Организационный раздел

2.1. Описание предприятия

Проектируемое кафе является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Кафе располагается по адресу: г. Владимир, ул. Ленского, 37. Кафе будет располагаться в одноэтажном здании. В кафе предполагается зал, общей вместимостью 75 мест.

Кафе - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного изготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги:

изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;
услугу повара по изготовлению блюд на дому;
услугу официанта по обслуживанию на дому;
доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении.

Все это даст возможность максимально привлечь посетителей и обеспечить их качественным питанием.

В распоряжении опытный персонал и лучшие повара.

Для регулирования отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания утверждены постановлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания», которые разработаны в соответствии с законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг».

2.2 Организация управлением предприятия

Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно. При разработке организационной структуры управление необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям. При этом важно выполнение следующих условий: решение одних и также вопросов не должно находится в ведение разных подразделений все функции управления должны входить в обязанности управляющих подразделений на данное подразделение не должно возлагаться решение вопросов, которые эффективнее решать в другом.

Структура управления может изменяться во времени в соответствии с динамикой масштабов и содержания функций управления. Между отдельными подразделениями могут быть вертикальные и горизонтальные связи.

Руководитель предприятия должен правильно распределять должностные обязанности работников, знакомить их с должностными инструкциями, Должен подобрать официантов, администраторов, заведующего производством, учитывая их профессиональные качества и ознакомить их с профессиональными обязанностями.

Требования к обслуживающему персоналу должны учитывать следующие критерии оценки:

уровень профессиональной подготовки и квалификации, в т.ч. теоретические знания и применение их на практике,
умение организовать работу коллектива (для метрдотеля),
знание и соблюдение профессиональной этики поведения,
знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

К обслуживающему персоналу предприятий всех типов и классов предъявляют следующие требования:

- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия,

соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места,
знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей, знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания,
повышение квалификации всех категорий работников (не реже одного раза в 5 лет, кроме гардеробщика), проведение аттестации работников коллектива (не реже одного раза в полгода).

В проектируемом ресторане руководить предприятием будет директор. Непосредственно директору будут подчиняться: главный бухгалтер и заведующий производством, администратор. В подчинении заведующего производством будут находиться повара и мойщики кухонного инвентаря и столовой посуды. В подчинении администратора будут находиться официанты, уборщик и гардеробщик. Организационную структуру rfatрассмотрим на рисунке 2.1.

Гардеробщик

Директор

Заведующий производством

Главный бухгалтер

Уборщик зала

Повара

Кухонные рабочие

Мойщицы посуды