Укоопспілка

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ України

Кафедра комерційної діяльності та підприємництва

«Технологія торгівлі та послуг»

Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу

для студентів спеціальностей

6.030510 «Товарознавство та комерційна діяльність»,

6.030510. «Товарознавство та експертиза в митній справі»

Полтава - 2008

Автори:

Лісіца В.В., к.е.н., доц. кафедри комерційної діяльності та підприємництва ПУСКУ.

Михайленко О.М., асистент кафедри комерційної діяльності та підприємництва ПУСКУ.

Іванов Ю.В., асистент кафедри комерційної діяльності та підприємництва ПУСКУ.

Рецензенти:

Тягунова Н.М., к.е.н., доцент, декан товарознавчо-комерційного факультету Полтавського університету споживчої кооперації України.

Юрко І.В., к.е.н., доцент кафедри комерційної діяльності та підприємництва Полтавського університету споживчої кооперації України.

Навчальний посібник обговорений та схвалений на засіданні кафедри комерційної діяльності та підприємництва

Протокол № ___ від “__”____ 200 __ р.

Зав. кафедри

________________ проф. Балабан П.Ю.

“УЗГОДЖЕНО”

Декан товарознавчо-комерційного факультету

_______________ доц. Тягунова Н.М.

“___” _______________ 200__ р.

Керівник науково-методичного центру управління якістю освітньої діяльності

________________ доц. Огуй Н.І.

“___” ________________ 200 __ р.

“УЗГОДЖЕНО”

Директор навчального центру

________________ доц. Герман Н.В.

“___” ________________ 200 __ р.

Зміст

Вступ 4

Навчальна програма курсу 6

Тема 1. Теоретичні та методологічні основи курсу “Технологія торгівлі та послуг”. Сутність процесу товаропросування 10

Тема 2. Будова та технологічне планування товарних складів 16

Тема 3. Технологія складських операцій 26

Тема 4. Технологія товаропостачання роздрібної торговельної мережі 38

Тема 5. Будова і технологічне планування магазинів 67

Тема 6. Технологічні процеси в магазинах і проблеми їх удосконалення. 79

Тема 7. Основи мерчандайзингу в роздрібній торгівлі. 91

Індивідуальне завдання до модуля 1. 115

Індивідуальне завдання до модуля 2. 121

Карта самостійної роботи 125

Порядок і критерії оцінювання знань студентів 126

Перелік питань та типових завдань, що виносяться на модульний контроль (за темами) 127

Розрахунок балів 131

Загальна підсумкова оцінка з дисципліни 135

Глосарій 136

Рекомендована література 147

Додаток А 150

Додаток Б 157

ВСТУП

На сучасному етапі, в умовах переходу економіки України до ринкових відносин, значно змінюється роль торгівлі, як галузі народного господарства. Вона не тільки розподіляє та доставляє товари, які виробляються промисловими підприємствами різних форм власності, до споживачів, але і все більше стає ланкою, що вивчає попит споживачів та стимулює виробництво.

Раціональна організація торгово-технологічних процесів в оптовій та роздрібній торгівлі є однією із умов ефективного функціонування торговельних підприємств за сучасних умов, максимального використання їх ресурсного потенціалу та прибуткової діяльності.

«Технологія торгівлі та послуг» є однією з профілюючих дисциплін, яка формує спеціалістів торгівлі вищої кваліфікації, дає майбутньому спеціалісту базові знання.

Курс «Технологія торгівлі та послуг» пов’язаний з іншими дисциплінами, що викладаються у вищому учбовому закладі. Курс базується на знаннях з дисциплін «Організація торгівлі», «Маркетинг», «Комерційна діяльність на ринку послуг» та є основою для подальшого вивчення дисциплін напрямку «Торговельне підприємництво».

Основним завданням курсу є озброєння студентів глибокими теоретичними знаннями з всієї сукупності торговельно-технологічних операцій і процесів в оптовій, роздрібній торгівлі та сфері послуг, з технологічних аспектів процесу продажу і обслуговування покупців на засадах мерчандайзингу.

Після засвоєння курсу студент повинен знати:

• види та основні напрями розвитку торговельних підприємств;

• послідовність проходження товарів на шляху від виробництва до споживання;

• організаційно-економічні проблеми функціонування оптової і роздрібної торгівлі;

• стан та шляхи розвитку складського господарства торгівлі;

• раціональні методи товаропостачання, оптимальні його параметри;

• порядок та основні напрями створення прогресивних моделей торговельного обслуговування споживачів.

Після засвоєння курсу студент повинен вміти:

• визначати оптимальні методи продажу товарів;

• обґрунтовувати ефективні варіанти планування об’єктів торгівлі, розміщення немеханічного обладнання на оптових складах та в торговельному залі, ефективно використовувати торговельний простір магазину;

• ефективно застосовувати інструменти мерчандайзингу в організації торгово-технологічних процесів в магазинах;

• розробляти пропозиції щодо організації нових прогресивних форм та методів торгівлі та удосконалення господарського механізму функціонування торговельних підприємств;

• оптимізувати торгово-технологічні рішення у просуванні товарів на ринок;

• організовувати внутрішньоскладські торгово-технологічні операції;

• організовувати внутрішньомагазинні торгово-технологічні операції;

• здійснювати заходи щодо підвищення якості торговельного обслуговування споживачів.