Технологічні лінії і обладнання робочих місць

Технологічні лінії	Операції	Обладнання
Оброблення картоплі і коренеплодів	Миття	Ванна мийна
	Очищення	Картоплечистка МОК -125
	Доочищення	Стіл виробничий
	Нарізання	Овочерізка МРО-50-200
Обробляння м`яса, птиці, риби	Миття, обсушування	Ванна мийна, виробничий стіл
	Розробка, миття, нарізання, порціювання, формування	Ножі, стіл виробничий, холодильні шафи ШХА – 1,0
Теплове обробляння	Промивання	Ванна мийна
	Нарізання, формування	Ножі, стіл виробничий
	Протирання, просіювання	Стіл виробничий, ванна мийна, кухонний комбайн
	Смажіння, пасерування, тушіння	Електрична плита ЕП -4 ЖШ К, фритюрниця – FGT - 3, сковорідка електрична
	Запіканння	Шафа жарочна

2.8.5. Проектування приміщень для відвідувачів

Ресторанне господарство є однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства ї займає гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов’язаних із зміцненням здоров`я людей, підвищенням продуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчої сировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах, створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку. Головною задачею ресторанного господарства є надання платних послуг населенню у формі суспільно організованого харчування та організації культурного дозвілля. Різноманітність страв і кулінарних виробів залежить від характеру попиту споживачів, типу ресторанних підприємств і особливостей контингенту, внесення високої кваліфікації і виробничих навичок, в першу чергу від поварів.

Приміщення для відвідувача – це своєрідна реклама, яка залежить від правильного та гармонійного планування приміщення та їх складу. Приміщеня для відвідувачів ресторану класа люксздійснюється з урахуванням вимог п. 6.2. – „Приміщення для відвідувачів” ДБН В.2.2-25:2009 і матимуть наступний склад:

• аванзал, хол.

• естрада та танцмайданчик;

• банкетна зала, окремі кабіни;

• вестибюль;

• гардероб;

• туалет (вбиральня);

• кімната для паління;

• приміщення для надання додаткових послуг.

Таким чином, приміщення для відвідувачів розташовані на першому поверсі і мають зручний взаємозв’язок з вестибюлем. Ресторан розрахований на 75 місць. Приміщення для відвідувачів 163 м². без роздавальної. Вхідна зона дозволяє споживачу оглянути зал, установити наявність вільних місць, прийняти рішення на вибір місця і визначити шлях переміщення. Планувальне рішення залу сприятиме швидкому обслуговуванню споживачів, створенню зручностей для обслуговуючого персоналу, забезпеченню найкоротших і прямолінійних шляхів руху споживачів, офіціантів до споживачів, швидкій орієнтації споживачів у залі і можливості застосування засобів механізації для транспортування посуду з залу в мийну. Торгівельні меблі ресторану наведені в таблиці 2.12.

Таблиця 2.12