116

ВСТУП

Дипломне проектування є заключним етапом навчання студентів у вищому навчальному закладі. Основною метою дипломного проекту є: розширення асортименту продукції відповідно до попиту споживачів; підвищення обсягу виробництва за рахунок раціонального використання виробничого потенціалу; впровадження новітніх технологій і сучасного обладнання; збільшення сервісних і додаткових послуг та ін.

Тенденції розвитку та ефективності функціонування мережі ЗРГ дають можливість зробити такі висновки:

-розвиток ринкових відносин зумовив появу в Україні великої кількості ЗРГ різних форм власності;

- поглиблення спеціалізації, виділення нових типів і форматів ресторанів, кафе, барів тощо;

-відкриття ексклюзивних підприємств, спеціалізованих на приготуванні національних страв;

-розвитку франчайзингових і незалежних мереж швидкого приготування їжі, доступної широким верствам населення;

-збереження, незважаючи на економічні і соціальні проблеми, мережі закритих закладів низько цінової категорії у школах, вищих навчальних закладах, підприємствах та установах;

-створення підприємств, стилізованих для організації відпочинку та дозвілля молоді при кінотеатрах, клубах тощо;

-спостерігається зростання ЗРГ з невеликою кількістю місць;

-великими темпами зростає кількість барів і кафе, у тому числі літніх майданчиків;

-великого розвитку набули підприємства швидкого харчування;

-багатьма підприємствами було змінено форми обслуговування, зокрема самообслуговування на обслуговування споживачів офіціантами;

-в галузі ресторанного господарства зростає застосування елементів науково-технічного прогресу.

Спираючись на республіканські тенденції розвитку мережі підприємств харчування, взагалі слід відзначити, що розвиток мережі підприємств в місці Полтава, відповідає основним тенденціям розвитку в цілому по Україні. Але для ефективного функціонування мережі підприємств харчування необхідною є їх раціональна організація, планування продукції та послуг, купівля необхідного виробничого устаткування та засобів виробництва, а також планування кількості робітників. Це, у свою чергу, дозволяє ЗРГ вийти на шлях покращення показників господарської діяльності.

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, він, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конку-ренції. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за оптимальне позиціювання на ринку та найбільш перспективні його сегменти; за пошук нових та утримання постійних клієнтів.

Тема дипломного проекту: «Будівництво кафе дитячого на 64 місця».

Повноцінне харчування дітей необхідна умова забезпечення їх здоров'ям, опору дії до інфекцій та інших несприятливих факторів, і здібностей до навчання в усі періоди дорослішання. Їжа єдине джерело життєво важливих речовин, необхідних для розвитку і формування дитячого організму, його активної роботи і опору від несприятливих генотоксичних впливів довкілля. У зв'язку з цим дуже важливо вивчати організацію харчування дітей у дитячих закладах, бо здоров'я дітей багато в чому зумовлено запропонованими раціонами.

Раціональне дитяче харчування - відповідає фізіологічним потребам підростаючого організму у харчових речовинах і, забезпечує нормальний гармонійний розвиток дитини, підвищує його опірність різним несприятливим чинникам, сприяє виробленню імунітету до різним інфекцій.

Здоров'я людини визначається якістю її харчування в дитячому віці. Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим зростанням, інтенсивною течією обмінних процесів. Протягом перших років життя формується структура, і вдосконалюються функції нервової, кісткової, м'язової, серцево-судинної, ендокринної та інших життєво - важливих систем. У зв'язку з цим, організм дитини відчуває високу потребу в усіх харчових речовинах - джерелах пластичного матеріалу.

Дитячому організму потрібні живильні речовини певної якості і, які будуть відповідати його потребам у процесі росту. Крім цього в дітей підвищений обмін речовин. Добова норма повинна покривати витрати енергії дітьми на кожному етапі зростання.

Правильне харчування забезпечує нормальний фізичний розвиток дитини, попереджає виникнення відхилень у розвитку та зростанні.

Харчування має забезпечувати зростаючий організм дітей енергією, основними харчовими речовинами. При організації харчування слід дотримуватись вікових та фізіологічних норм, добової потреби людини в основних харчових речовинах.

Достатня забезпеченість дитини усіма харчовими речовинами, особливо вітамінами, мінеральними солями і мікроелементами, одна із основних моментів попередження інфекційних захворювань.

Стан імунітету визначається як кількісної стороною харчування так і його якістю й біологічної цінністю. З іншого боку, раціональне харчування підвищує стійкість дитячого організму до впливу шкідливих екологічних чинників.

Харчування надає поєднання розвитку центральної нервової системи дитини, та її стану працездатності.

Нині ринок дитячого харчування в Україні впевнено розвивається. Оптимальний рівень харчування дітей є необхідною передумовою забезпечення їхнього здоров'я, опорним впливам до інфекцій та інших несприятливих чинників, і сприяє навчанню в усі вікові періоди.

1.Техніко-економічне обгрунтування будівництва дитячого кафе на 64 місця в місті полтава

1.1 Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства міста Полтави

Маркетингове середовище

Полтава - місто в Україні, адміністративний центр Полтавської області, визначний духовно-культурний осередок країни. Входить до складу північно-східного економічного району.

В місті Полтава проживає 296,852 тис. чол., з них 115,3 тис. - чоловіки (46%) і 133,5 тис. жінки (54%). Серед жителів міста 224,6 тис. складали українці (91,6%), 16,6 тис. (6,8%) - росіяни, 1,4 тис. (0,6%) - білоруси.

Національний склад населення Полтавщини характеризується мононаціональністю з абсолютним переважанням українців(91,36%).

Кількість економічно активного населення міста Полтави становила 48,3 % осіб від загальної чисельності населення, з яких 100,7 тисяч - жінки та 133,2 тисяч - чоловіки. На рівень працересурсного потенціалу має вплив статево-вікова структура населення. Так, є галузі господарства, де переважає чоловіча праця - добувна промисловість, лісове господарство, будівництво. Але у деяких галузях промисловості, сільському господарстві, освітній галузі, медицині, сфері обслуговування переважає жіноча праця.

Найвищий рівень зайнятості населення в Полтавській області характерний для вікової групи 35-55 років (понад 56 %) та 15-34 роки (30,3 %), причому рівень зайнятості у чоловіків (52,1 %) дещо вищий, ніж у жінок (47,9 %).

Демографічні фактори - потенційними споживачами кафе дитячого в місті Полтава будуть діти віком від 5 до 12 років і їх батьки (люди середнього віку, промислових спеціальностей).

Економічні фактори - в підприємстві будуть харчуватися споживачі с середнім достатком. Середня заробітна плата Полтавської області складає більше ніж 94 % від середньої по Україні та серед 27 регіонів займає 9 місце.

Природні - Полтавська область належить до областей України з середнім рівнем розвитку промислового виробництва.У місті працює більше 100 промислових підприємств, що виробляють п’яту частину промислової продукції області. За 7 місяців 2012 року вироблено промислової продукції майже на 7 млрд. грн., а її обсяг збільшився на 17 % у порівнянні з відповідним періодом минулого року.

Науково-технічні - впровадження новітніх технологій в місті Полтава знаходиться на середньому рівні.

Політико-правові - рівень державного регулювання знаходиться на середньому рівні, нормативно правові документи та стандарти – ГОСТ і ДСТУ.

Соціально-культурні – до національних особливостей міста Полтава можна віднести національну та домашню кухню ( традиційна полтавська страва «Полтавські галушки») і гостинність притаманну мешканцям міста.

Структура мережі закладів ресторанного господарства у районі будівництва

Маркетинг – це діяльність пов’язана з активізацією реалізації продукції через виявлення потреб і попиту споживачів, вишукування нових способів їх задоволення.

Послуги ресторанного господарства задовольняють певні потреби споживачів. І важливо виявити, які саме потреби, а саме їх різновиди.

Проаналізуємо підприємства-конкуренти за такими показниками, як характеристика продукції та послуг, рівень націнки на продукцію, режим роботи, тощо. Дані про ступінь насичення району, в якому передбачається здійснити будівництво, наводимо у табл.1.1.

Таблиця 1.1