- •1.Техніко-економічне обгрунтування будівництва дитячого кафе на 64 місця в місті полтава
- •1.1 Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства міста Полтави
- •Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства в місті Полтава
- •Переваги і недоліки конкурентів
- •1.2. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
- •1.3. Обґрунтування технічної можливості будівництва
- •1.4. Обґрунтування вихідних даних підприємства, що проектується
- •Аналіз структури мережі підприємств
- •1.5. Визначення джерел постачання
- •Джерела постачання сировини і продуктів
- •2. Організаційно-технологічний розділ
- •2.1. Моделювання сервісно-виробничого процесу
- •2.2. Розширення асортименту перших страв (супів) з використанням цвітної капусти
- •Технологічна картка
- •2.3. Виробнича програма підприємства
- •Графік завантаження зали кафе
- •Дані розрахунку кількості страв
- •Виробнича програма кафе на 64 місця
- •2.4. Схема технологічного процесу підприємства
- •2.5. Розрахунок сировини і складських приміщень
- •Визначення кількості продуктів та сировини, що зберігається в групі складських приміщень
- •Структура групи складських приміщень
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина у тарі
- •Розрахунок корисної площі комори овочів
- •Дані розрахунку площі, яку займають продукти в тарі
- •Розрахунок корисної площі комори сухих продуктів
- •Дані розрахунку площі, яку займають продукти в тарі
- •Розрахунок корисної площі комори
- •Розрахунок корисної площі комори інвентарю і тари
- •Зведена таблиця складських приміщень
- •2.6. Проектування виробничих цехів
- •2.6.1 Розрахунок загально-заготівельного цеху
- •Виробнича програма загально-заготівельного цеху ( м’ясна сировина)
- •Виробнича програма загально-заготівельного цеху ( овочі, фрукти)
- •Кількість картоплі і овочів які обробляються за допомогою механічного обладнання
- •Розрахунок маси сировини, що підлягає подрібненню
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми цеху
- •Розрахунок корисної площі загально - заготівельного цеху
- •2.6.2 Розрахунок доготівельного цеху
- •Виробнича програма доготівельного цеху
- •Графік реалізації страв за кожну годину роботи кафе
- •Об’єм котлів для приготування супів
- •Розрахунок об’єму котлів для других страв
- •Розрахунок і підбір сковорід для оброблення штучних виробів
- •Розрахунок і підбір плит
- •Розрахунок трудовитрат
- •Розрахунок корисної площі доготівельного цеху
- •2.7 Проектування торговельних і допоміжних приміщень
- •Меблі залу кафе
- •Розрахунок площі барної стійки
- •Розрахунок корисної площі мийної столового посуду
- •Розрахунок площі сервізної
- •Розрахунок корисної площі мийної кухонного посуду
- •2.8 Підбір адміністративно-побутових і технологічних приміщень
- •Розрахунок корисної площі комори добового запасу
- •2.9 Об’ємно-планувальне і конструктивне рішення підприємства
- •Склад і площі приміщень закладу
- •2.10. Організація виробництва
- •План-меню обіду на 22 жовтня 2014 р.
- •Явочна чисельність кухарів
- •2.11. Організація обслуговування
- •2.12. Рекламне забезпечення діяльності кафе дитячого
- •2.13. Підсумкові зведені таблиці
- •Види технологічного обладнання
- •Кваліфікаційний і чисельний склад працівників
- •3. Інженерноно-будівельний розділ
- •Архітектурно-будівельні рішення
- •3.1.1. Вихідні географічні дані, що покладені в основу будівельної частини проекту
- •3.1.2. Генеральний план
- •3.1.3. Об'ємно-планувальне і конструктивне рішення будівлі
- •3.1.4. Зовнішнє та внутрішнє опорядження будинку
- •3.1.5. Основні технічні показники будівлі
- •Санітарно-технічне забезпечення
- •Опалення будівлі
- •3.2.2 Вентиляція (кондиціювання) будівлі
- •Розрахунок об’ємів повітрообміну
- •Підбір вентилятора та електродвигуна
- •3.2.3. Водопостачання
- •Вода у міському водопроводі повинна відповідати " Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною".
- •Середні річні витрати гарячої та холодної води
- •Визначення річних витрат тепла на гаряче водопостачання
- •3.3.3. Каналізація
- •Електричний розділ
- •4.1 Визначення споживання електроенергії
- •Витрати електроенергії на виробничі цілі
- •4.2 Вибір елементів електрообладнання
- •Зведена таблиця групової електричної мережі
- •4.3 Схема електрозабезпечення підприємства
- •Охорона праці
- •5.1 Можливі небезпека і шкідливості на підприємстві
- •5.2 Генеральний план підприємства
- •5.3 Заходи з безпечної життєдіяльності і виробничої санітарії
- •Вимоги безпеки праці при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт
- •Електробезпечність
- •Протипожежні заходи
- •Економічна ефективність прийнятих рішень
- •6.1 Розрахунок товарообороту, його складу та валового прибутку
- •Розрахунок товарообороту і валового прибутку закладу за день
- •Зведені показники товарообороту
- •6.2 Розрахунок коштів на оплату праці
- •Розрахунок коштів на основну заробітну плату за рік
- •Зведений план з праці і заробітної плати
- •6.3 Розрахунок комерційних витрат
- •Розрахунок суми амортизаційних відрахувань
- •Кошторис витрат виробництва й обігу
- •6.4 Результати виробничої діяльності підприємства
- •Розрахунок чистого прибутку і рентабельності
- •6.5 Показники економічної ефективності діяльності закладу, що проектується
- •6.6 Зведені показники господарської діяльності підприємства
- •Структура товарообороту за елементами ціноутворення
- •Зведені показники господарської діяльності
4.2 Вибір елементів електрообладнання
Вибір потужності трансформаційної підстанції
На підставі даних табл. 4.1 підбираємо трансформатори типу ТМ-160/10 в кількості – 4 шт., потужністю 160 кВт .
Вибір автоматичних вимикачів і силових шаф
Для визначення типу автоматичних вимикачів необхідно визначити величину струму споживачів окремих силових щитів, згідно виразів:
Ірозч.тепл. 1,1 Ір = 5022
Ірозч.електр. 1,2 [К Іпуск+] = 5045
де: Ірозч.тепл. – розрахунковий струм споживачів, ( Ірозч.тепл= 50);
Ірозч.електр. – номінальний струм електромагнітного розчеплювача, (Ірозч.електр= 20);
Ір– розрахунковий струм споживачів, (Ір = 20);
К – коефіцієнт кратності (К = 4 8);
Іпуск– найбільший пусковий струм споживача в даній групі, (Іпуск = = 50);
– сумарний розрахунковий струм даної групи споживачів без найбільшого з них, (= 20).
За значенням струму розчеплення вибирають тип автоматичного розчеплювача (додаток 8) [3].
З розрахункового струму всіх споживачів окремих силових щитів вибирають типи шаф з необхідної кількості робочих груп (додаток 9) [3].
Ттипи силових щитів заносимо до табл.4.2.
Таблиця 4.2
Зведена таблиця групової електричної мережі
Груповий розпод. щит, тип його автоматичного вимикача |
Розпод. пункт (щит силовий, щит освітлення) тип щита і його автоматичного вмикача |
Номер групи |
Назва обладнання |
Тип, марка обладнання |
Установочна потужність, кВт. |
Розрахунковий струм, А |
Марка проводу |
Довжина лінії, М |
Спосіб прокладки |
Переріз проводу мм2 |
Втрата напруги, В |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
ГРЩ-1 |
ЩС-1 ПрІІ-7123 А3123/100/80 |
1.
2.
3.
4. |
Плита електрична
Мікрохвильова піч
Кухонний комбайн
Фритюрниця
Резерв |
КИЙ-В ПЄ-2-Ш LG MJ-3281 Bosh MCM 4200
КИЙ-В ФР-4 |
6,0
0,7
6,0
6,0 |
22
22
22
22
=88 |
АПРТО
|
7,3
7,3
7,3
7,3
|
Т-21
|
5 /14/ |
0,75 |
|
ЩО-1 СУ944218 А3113/100/20 |
1.
2.
3. |
Холодильна шафа
Молочно-жирова холодильна камера Холодильна шафа для фруктів, зелені |
ШХС-0,5 ШХС-0,8
ШХС-0,8 |
0,27
0,29
0,29
|
22
22
22
=66 |
АПРТО
|
7,3
7,3
7,3
|
Т-21
|
5 /14/ |
0,75 |
Продовження табл. 4.2
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 | ||
ГРЩ-2 |
ЩС-3 ПрІІ-7123 А3123/100/100 |
1.
2.
3. 4.
5. |
Картоплечистка
Овочерізка
М’ясорубка Ваги товарні
Ваги |
Saturn ST- FP8508 HLC-300 FIMAR 8/D Вт-150 ВНЦ-02 |
0,27
0,29
0,29 |
22
22
22
22
=110 |
АПРТО
|
7,3
7,3
7,3
7,3
|
Т-21
|
5 /14/ |
0,75 | ||
Разом |
264 |
|