Розрахунок корисної площі комори сухих продуктів

Найменування обладнання	Марка	Площа, яку займає тара,	Габаритні розміри тари, мм				Кількість одиниць обладнання, шт.		Корисна площа,
			a	b	h
Підтоварник	СВС-2	1,1·2,21	1050	840	280	1		0,88
Стелаж	СПС-2	1,1·1,56	1050	840	2000	2		1,76
Разом								2,65

Загальна площа комори складає:

= = 5,88 .

Розрахунок комори напоїв

Визначаємо площу тари, яку займають безалкогольні напої, розрахункові дані оформлюємо у табл. 2.14.

Таблиця 2.14

Дані розрахунку площі, яку займають продукти в тарі

Продукт	Кількість сировина, кг	Вид тари	Місткість тари	Кількість тари, шт.	Габаритні розміри тари, мм				Спосіб зберігання		Кількість тари, шт.			Площа тари,
					a	b	h	у висоту			в основі
Вода мінеральна	12	ЯП	24*0,5	2	400	250	260	П		1		1	0,1
Сік «SandoraJus»	48	ЯП	12*1	5	400	250	260	П		5		1	0,1
Разом								П					0,2

Примітка. Умовні позначення: ЯП – ящик пластмасовий.

Розрахунок корисної площі комори зводимо у табл. 2.15.

Таблиця 2.15

Розрахунок корисної площі комори

Найменування обладнання	Марка	Площа, яку займає тара,	Габаритні розміри тари, мм				Кількість одиниць обладнання, шт.		Корисна площа,
			a	b	h
Підтоварник	СВС-1	1,1·0,2	1050	840	280	1		0,22
Разом								0,22

Загальна площа комори складає:

= = 1 .

Для зберігання інвентарю і тари приймаємо комору інвентарю і тари. Розрахунок корисної площі комори зводимо до табл. 2.16.

Таблиця 2.16

Розрахунок корисної площі комори інвентарю і тари

Найменування обладнання	Марка	Габаритні розміри тари, мм				Кількість одиниць обладнання, шт.		Корисна площа,
		a	b	h
Підтоварник	СВС-2	1050	840	280	1		0,88
Стелаж	СПС-2	1050	840	2000	1		0,88
Ванна мийна	ВИ-1А	800	800	900	1		0,64
Разом							2,4

Загальна площа приміщення складає:

= = 5,34 .

Приміщення складської групи приміщень зведемо в табл. 2.17.

Таблиця 2.17

Зведена таблиця складських приміщень

Найменування обладнання	Тип, марка	Кількі-сть, шт.	Габаритні розміри тари, мм				Корисна площа,
			a	b	h
1	2	3	4	5	6	7
Приміщення, для зберігання охолоджувальних продуктів
М’ясна холодильна шафа	ШХС-0,4	1	600	620	2030	0,37
Молочно-жирова холодильна камера	ШХС-0,8	1	1200	750	2100	0,9

Продовження табл. 2.17

1	2	3	4	5	6	7
Холодильна шафа для фруктів, зелені	ШХС-0,8	1	1200	750	2100	0,9
Загальна площа приміщення						4,83
Не охолоджувальні комори
Комора овочів
Підтоварник	ПТ-1А	2	1470	630	280	1,85
Загальна площа комори						4,12
Комора сипучих продуктів
Підтоварник	СВС-2	2	1050	840	280	1,76
Стелаж	СПС-2	1	1050	840	2000	0,88
Загальна площа комори						5,88
Комора напоїв
Підтоварник	СВС-1	2	1470	840	280	2,47
Загальна площа комори						5,49
Приміщення інвентарю та тари
Підтоварник	СВС-2	1	1050	840	280	0,88
Стелаж	СПС-2	1	1050	840	2000	0,88
Мийна ванна	ВИ-1А	1	800	800	900	0,64
Завантажувальна
Ваги товарні	Вт-150	1	630	540	190	0,34
Візок вантажний	ТГ-130	1	660	550	300	0,36
Загальна площа не менше						15
Разом площа складської групи приміщень							40,65

Організація роботи складських приміщень

Складська група приміщень у даному закладі будуть включати: приміщення з холодильними шафами, коморами овочів, сипучих продуктів, комору напоїв, комору інвентарю та тари, завантажувальний майданчик. Складські приміщення мають площі та режими, оптимальні для зберігання запасу товарів з урахуванням термінів зберігання, максимально наближених до вимог ДБН. Групу складських приміщень передбачається проектувати в північній частині будівлі єдиним блоком. Завантажувальна розміщується із виходом на господарський двір.

У коморах будуть встановлені підтоварники і стелажі, на яких розміщуватиметься тара, забезпечена необхідна ширина проходів – 1,2 м і відстань до стін 0,1 м.

Для полегшення праці працівників, прискорення переміщення вантажів на підприємстві використовується візок товарний ТГ- 130 вантажо-підйомністю 100 кг, який знаходиться на завантажувальному майданчику. Складські приміщення оснащені інструментами для приймання і відпустки продуктів, розкриття тари. Для зважування товарів передбачаються ваги товарні ВТ-150, які також знаходяться на завантажувальному майданчику.

Сировина та продукти постачаються від підприємств, з якими укладені угоди. Угоди містять найменування сировини, терміни або періодичність поставок тощо. Сировина постачається транспортом підприємства або постачальників (в залежності від умов угоди). На підприємстві приймання товарів здійснює завідувач виробництвом, який контролює якість та кількість сировини, відповідність супутнім документам. Після приймання сировина транспортується в складські приміщення.

Вантажно-розвантажувальні роботи виконує вантажник-експедитор, який також здійснює завезення сировини. Час його роботи з 8:00 до 17:00, вихідні дні – неділя,понеділок.

Відпускання сировини на виробництво здійснюється за нарядом замовлення. Даний документ включає перелік сировини і продуктів, необхідних для виконання денної виробничої програми із зазначенням ціни натходження. Наряд-замовлення складається завідувачем виробництва і затверджується керівником підприємства. Продукція надходить в складські приміщення, звідки поступає до комори добового запасу, де відпускається в цехи в кількості, необхідної для виконання виробничої програми на 1/3 дня.

Санітарному стану приміщень складської групи приділяється особлива увага. Для зберігання продукції без витрат щотижня проводитиметься санітарне прибирання із застосуванням миючих та дезінфікуючих засобів. Щомісяця буде проводитись більш ретельне прибирання, а також дератизація, дезінсекція та дезінфекція приміщень.