4. Протипожежні заходи

Розробка системи попередження пожежі відповідатиме вимогам нормативно-технічної документації відповідно до конкретного виробничого процесу, залежно від пожежної небезпечності речовин та матеріалів, що використовуються, їх агрегатного стану, виду технологічного устаткування та норм технологічного регламенту.

Найбільш радикальними вимогами в системі попередження пожеж є заходи щодо обмеження утворення горючого середовища та його мінімізації, а також заміна горючих речовин і матеріалів, задіяних у технологічних процесах на важкогорючі або негорючі.

Статистика і практика свідчать про те, що повністю виключити ймовірність виникнення пожеж неможливо, тому необхідно гарантувати зменшення їх негативного прояву за рахунок досконало розробленої системи їх попередження.

Пожежна профілактика передбачає оцінку пожежної і вибухово-виробничої небезпеки та здійснення різних способів і засобів захисту.

Для запобігання пожежі на підприємстві будуть зроблені: герметизація виробничого устаткування, заміна горючих речовин, які застосовуються в технологічних процесах на негорючі, обмеження обсягів речовин, які застосовуються і зберігаються на підприємстві; контроль над концентрацією речовин в повітрі в приміщеннях і технологічному обладнанні; застосування робочої та аварійної вентиляції; відвід займистою середовища в спеціальні пристрої та безпечні місця; застосування інгібуючих і флегматізірующіх домішок; вибір безпечних швидкісних режимів руху середовища.

В закладі будуть наявні вогнегасники і буде встановлена сигналізація. Також будуть встановлені автоматичні прилади для гасіння пожежі.

3. Економічна ефективність прийнятих рішень

6.1 Розрахунок товарообороту, його складу та валового прибутку

Одним з основних показників, що характеризує результати господарської діяльності закладу ресторанного господарства, є товарооборот. Для розрахунку товарообороту і валового доходу використовуються показники витрат сировини на приготування кулінарної продукції, у т. ч. напівфабрикатів, які реалізуються оптом та в роздріб, кількість закупних товарів, які визначені при технологічних розрахунках (сировинна відомість).

Розрахунок середньодобового товарообороту і валового прибутку зводимо до табл. 6.1.

Таблиця 6. 1

Розрахунок товарообороту і валового прибутку закладу за день

Найменування сировини, товарів	Од. вим.	Ціна надходження без ПДВ, грн.	Кількість за день	Вартість у роздрібних цінах, грн.	Націнка			Вартість за ціною продажу, грн.		Товарооборот з ПДВ, грн.
					%	Сума, грн.
1	2	3	4	5	6	7	8		9
1. Продукція власного виробництва
Чай «Ceylon Black»	мл.	8	9	72	22,5	16,2	88,2		105,84
Чай «Ceylon Green»	мл.	8	9	72	22,5	16,2	88,2		105,84
Чай з молоком	мл.	10	9,4	94	30	28,2	122,2		146,64
Гарячий шоколад	мл.	8	9	72	22,5	16,2	88,2		105,84
Напій апельсиновий	мл.	10	9	90	22,5	20,25	110,25		132,3
Коктейль молочно-шоколадний	мл.	14	9,4	94	28	26,32	120,32		144,3
Коктейль молочно-банановий	мл.	14	9	72	28	20,16	92,16		110,5

Продовження табл. 6.1

1	2	3	4	5	6	7	8	9
Молоко кип’ячене	мл.	8	20	160	22,5	36	196	235,2
Суп « Супчик смачний»	г.	25	30	750	24	180	930	1116
Бульйон курячий з грінками	г.	18	30	540	25	135	675	810
Суп-пюре із свіжих грибів	г.	20	17	340	25	85	425	510
Сардельки смажені	г.	15	60	900	26	234	1134	1360
Драники картопляні	г.	12	80	960	28	268,8	1228,8	1474
Сирники з морквою і сметаною	г.	12	50	600	28	168	768	921
Оладки з яблуками і сметаною	г.	12	70	840	28	235,2	1075,2	1290,24
Млинці з м’ясом та цибулею	г.	15	25	375	26	97,5	472,5	570,6
Млинці з картоплею та грибами	г.	15	60	900	26	234	1134	1360
Картопляне пюре	г.	10	70	700	30	210	910	1092
Каша гречана	г.	10	80	800	40	320	1120	1344
Картопля фрі	г.	10	60	600	30	120	720	864
Салат із свіжих помідорів і огірків	г.	15	150	2250	26	585	2835	3402
Салат Делікатесний	г.	20	120	2400	25	600	3000	3600
Салат «Овочевий»	г.	13	37	481	37	177,97	658,97	790,7
Кисіль із полуниці	г.	8	20	160	22,5	36	196	235,2
Компот із яблук і слив	г.	8	12	96	32,5	31,2	127,2	152,6
Морозиво з фруктами	г.	13	25	325	27	87,75	412,75	495,3
Морозиво з сиропом шоколадним	г.	13	20	260	27	70,2	330,2	396,24
Морозиво з сиропом банановим	г.	13	20	260	27	70,2	330,2	396,24
Яблука	г.	10	30	300	10	30	330	396
Банани	г.	10	55	550	10	55	605	726

Продовження табл. 6.1

1	2	3	4	5	6	7	8	9
Морозиво з сиропом полуничним	г.	13	20	260	17	44,2	304,2	364,8
Апельсини з цукром	г.	10	30	300	20	60	360	432
Всього			1254,8	16673		4314,55	20987,55	25185,38
2. Закупні товари
Сік «Sandora Jusc»	мл.	10	9	90	20	18	108	129,6
Кефір	мл.	12	20	240	28	69,44	97,44	98,64
Йогурт «від Простоквашино»	г.	13	30	390	27	105,3	495,3	594,36
Тістечко з заварним кремом	г.	14	50	700	27	189	889	1066,8
Тістечко «Лісова корзинка»	г.	14	60	840	27	226,8	1066,8	1280,16
Тістечко «Тірамісу»	г.	14	60	840	27	226,8	1066,8	1280,16
Тістечко з полуницею та ванільним кремом	г.	16	60	960	26	249,6	1209,6	1451,52
Хліб житній	г.	3	200	600	35,3	211,8	811,8	974,16
Хліб пшеничний	г.	3	394	1182	35	413,7	1595,7	1914,84
Всьго			833	5842		1710,44	7340,44	8790,24
Разом			2087,8	22515		6024,99	28327,99	33975,62

Товарооборот за рік визначаємо шляхом множення денних вартісних показників реалізації на кількість днів роботи закладу протягом року.

У кафе дитячому передбачається 64 місця, які функціонують весь рік (365 днів). Кількість днів роботи закладу за рік складе: (64 х 365) : 64 = 365 дні.

Складаємо зведену таблицю валового (всього) товарообороту, його складу, валового доходу. Розрахунки зводимо до табл. 6.2.

Таблиця 6. 2