- •1.Техніко-економічне обгрунтування будівництва дитячого кафе на 64 місця в місті полтава
- •1.1 Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства міста Полтави
- •Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства в місті Полтава
- •Переваги і недоліки конкурентів
- •1.2. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
- •1.3. Обґрунтування технічної можливості будівництва
- •1.4. Обґрунтування вихідних даних підприємства, що проектується
- •Аналіз структури мережі підприємств
- •1.5. Визначення джерел постачання
- •Джерела постачання сировини і продуктів
- •2. Організаційно-технологічний розділ
- •2.1. Моделювання сервісно-виробничого процесу
- •2.2. Розширення асортименту перших страв (супів) з використанням цвітної капусти
- •Технологічна картка
- •2.3. Виробнича програма підприємства
- •Графік завантаження зали кафе
- •Дані розрахунку кількості страв
- •Виробнича програма кафе на 64 місця
- •2.4. Схема технологічного процесу підприємства
- •2.5. Розрахунок сировини і складських приміщень
- •Визначення кількості продуктів та сировини, що зберігається в групі складських приміщень
- •Структура групи складських приміщень
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина у тарі
- •Розрахунок корисної площі комори овочів
- •Дані розрахунку площі, яку займають продукти в тарі
- •Розрахунок корисної площі комори сухих продуктів
- •Дані розрахунку площі, яку займають продукти в тарі
- •Розрахунок корисної площі комори
- •Розрахунок корисної площі комори інвентарю і тари
- •Зведена таблиця складських приміщень
- •2.6. Проектування виробничих цехів
- •2.6.1 Розрахунок загально-заготівельного цеху
- •Виробнича програма загально-заготівельного цеху ( м’ясна сировина)
- •Виробнича програма загально-заготівельного цеху ( овочі, фрукти)
- •Кількість картоплі і овочів які обробляються за допомогою механічного обладнання
- •Розрахунок маси сировини, що підлягає подрібненню
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми цеху
- •Розрахунок корисної площі загально - заготівельного цеху
- •2.6.2 Розрахунок доготівельного цеху
- •Виробнича програма доготівельного цеху
- •Графік реалізації страв за кожну годину роботи кафе
- •Об’єм котлів для приготування супів
- •Розрахунок об’єму котлів для других страв
- •Розрахунок і підбір сковорід для оброблення штучних виробів
- •Розрахунок і підбір плит
- •Розрахунок трудовитрат
- •Розрахунок корисної площі доготівельного цеху
- •2.7 Проектування торговельних і допоміжних приміщень
- •Меблі залу кафе
- •Розрахунок площі барної стійки
- •Розрахунок корисної площі мийної столового посуду
- •Розрахунок площі сервізної
- •Розрахунок корисної площі мийної кухонного посуду
- •2.8 Підбір адміністративно-побутових і технологічних приміщень
- •Розрахунок корисної площі комори добового запасу
- •2.9 Об’ємно-планувальне і конструктивне рішення підприємства
- •Склад і площі приміщень закладу
- •2.10. Організація виробництва
- •План-меню обіду на 22 жовтня 2014 р.
- •Явочна чисельність кухарів
- •2.11. Організація обслуговування
- •2.12. Рекламне забезпечення діяльності кафе дитячого
- •2.13. Підсумкові зведені таблиці
- •Види технологічного обладнання
- •Кваліфікаційний і чисельний склад працівників
- •3. Інженерноно-будівельний розділ
- •Архітектурно-будівельні рішення
- •3.1.1. Вихідні географічні дані, що покладені в основу будівельної частини проекту
- •3.1.2. Генеральний план
- •3.1.3. Об'ємно-планувальне і конструктивне рішення будівлі
- •3.1.4. Зовнішнє та внутрішнє опорядження будинку
- •3.1.5. Основні технічні показники будівлі
- •Санітарно-технічне забезпечення
- •Опалення будівлі
- •3.2.2 Вентиляція (кондиціювання) будівлі
- •Розрахунок об’ємів повітрообміну
- •Підбір вентилятора та електродвигуна
- •3.2.3. Водопостачання
- •Вода у міському водопроводі повинна відповідати " Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною".
- •Середні річні витрати гарячої та холодної води
- •Визначення річних витрат тепла на гаряче водопостачання
- •3.3.3. Каналізація
- •Електричний розділ
- •4.1 Визначення споживання електроенергії
- •Витрати електроенергії на виробничі цілі
- •4.2 Вибір елементів електрообладнання
- •Зведена таблиця групової електричної мережі
- •4.3 Схема електрозабезпечення підприємства
- •Охорона праці
- •5.1 Можливі небезпека і шкідливості на підприємстві
- •5.2 Генеральний план підприємства
- •5.3 Заходи з безпечної життєдіяльності і виробничої санітарії
- •Вимоги безпеки праці при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт
- •Електробезпечність
- •Протипожежні заходи
- •Економічна ефективність прийнятих рішень
- •6.1 Розрахунок товарообороту, його складу та валового прибутку
- •Розрахунок товарообороту і валового прибутку закладу за день
- •Зведені показники товарообороту
- •6.2 Розрахунок коштів на оплату праці
- •Розрахунок коштів на основну заробітну плату за рік
- •Зведений план з праці і заробітної плати
- •6.3 Розрахунок комерційних витрат
- •Розрахунок суми амортизаційних відрахувань
- •Кошторис витрат виробництва й обігу
- •6.4 Результати виробничої діяльності підприємства
- •Розрахунок чистого прибутку і рентабельності
- •6.5 Показники економічної ефективності діяльності закладу, що проектується
- •6.6 Зведені показники господарської діяльності підприємства
- •Структура товарообороту за елементами ціноутворення
- •Зведені показники господарської діяльності
3.1.3. Об'ємно-планувальне і конструктивне рішення будівлі
Об'ємно-планувальне рішення: за характером будівля – одноповерхова; планування будинку наведено у додатку Б (М 1:100); основна сітка колон – 3х9; висота поверхів – 3 м.
Конструктивне рішення:
конструктивне рішення – будівля з неповним каркасом;
фундамент – стрічковий з показником заглиблення 60 см, вимощення
80 см.
стіни – будуть виготовлені з цегли товщиною в 25 см.
перегородки - сконструйовані з керамічного скла в залі, оформлені в
казковому стилі;
будуть впроваджені залізобетонні перекриття, які використовуються у
вигляді збірно-монолітних конструкцій;
будуть впроваджені - антикорозійні поліуретанові покриття;
будуть встановлені зовнішній і внутрішній водостоки з металу і
пластику;
підлоги – в залі кафе зі стилізованого лінолеуму а на кухні з
керамічної плитки;
сходи за розміщенням - одно маршові, прямі виготовлені з каменю.
вікна та двері будуть виконані з дерева.
3.1.4. Зовнішнє та внутрішнє опорядження будинку
За архітектурним рішенням стін фасаду будівлі будуть світло – жовтого кольору. Фасад кафе буде оздоблений декоративним каменем та фасадною штукатуркою. Також будівля буде оздоблена карнизами, мандриками, колонами і капітелями. Цоколь буде виготовлений з цегли. На вході, біля дверей будуть зведені дві колони оздоблені капітелями.
Внутрішнє опорядження приміщень: штукатурка в будівлі буде трьох видів – звичайна(для вирівнювання стін), спеціальна(для збереження звукоізоляції і теплоенергії), декоративна(яка підкреслить естетичний вигляд будівлі). Облицювання стін кафе буде виконано в казковому стилі.
3.1.5. Основні технічні показники будівлі
Площа забудови розраховується як площа горизонтального перерізу по зовнішньому периметру будинку на рівні цоколю, враховуючи виступаючі частини, що мають покриття (веранди, тераси, портики і т.п.).
F = 275
Загальна площа(Fзаг) громадського будинку визначається як сума робочої площі будинку і площ коридорів, тамбурів, переходів, а також площ приміщень, призначених для розміщення інженерних мереж і обладнання.
Fзаг= 275 + 241,91 = 516,91
Робоча площа(Fроб) громадського будинку визначається як сума площ усіх приміщень, виключаючи площі коридорів, переходів, а також площі приміщень, які призначаються для розміщення інженерних мереж та обладнання (котельних з допоміжними приміщеннями, бойлерних, щитових, вентиляційних камер, камер для кондиціювання повітря, машинних відділень ліфтів).
Fроб= 241, 91
Будівельний об'єм(Vбуд) надземної частини будинку з горищним приміщенням, що не опалюється, розраховується множенням площі забудови на повну висоту (повна висота – у висота від рівня чистої підлоги першого поверху до верхньої площини теплоізоляційного шару горищного перекриття; для безгорищних дахів – до середньої позначки верхньої площини покрівлі) будівлі.
Vбуд= 275 · 3 = 825
Об'ємно-планувальні показники:
К1 – співвідношення робочої площі і загальної площі:
К1 = Fроб / Fзаг (К1 = 0,7 … 0,92);
К1 = 241,91 / 516,91 = 0,7
К2 – співвідношення будівельного об’єму і робочої площі:
К2 = V буд / Fроб (К2 = 4,5 … 0,92);
К2 = 825 / 241,91 = 4,5