Підбір вентилятора та електродвигуна

Продуктивність вентилятора L_в приймаємо за розрахунковими витратами повітря вентиляційною установкою з запасом 10 %:

для припливної системи: L_в.п. = 2908,4 ∙ 1,1 = 3199,24 м³/год

для витяжної системи: L_в.в.= 2465,5∙ 1,1 = 2712,05 м³/г.

За зведеним графіком (додаток Д) [4] підбираємо вентилятори. Для припливної системи – вентилятор А6,3-1 типу Ц4-70 № 6,3 з повним тиском 55 кГс/м². Для витяжної системи – А5-2 типу Ц4-70 № 5 з повним тиском 80 кГс/м².

Витратна потужність на валу електродвигуна вентилятора:

• для припливної системи: == 0,6 кВт.

• для витяжної системи: == 0,7 кВт.

Встановлювальна потужність електродвигунів N_у з урахуванням запасу:

• для припливної системи: N_у = k∙ N_e = 1,2 ∙ 0,6 = 0,72 кВт ,

• для витяжної системи: N_у = k∙ N_e = 1,2 ∙ 0,7= 0,84 кВт.

За додатком Ж [4] підбираємо комплекти вентиляторів та електродвигунів:

Позначення комплекту	Вентилятор			Електродвигун
	Номер	Продуктив-ність, м3/год	Тип		Потужність, кВт
А2, 5095-1	Припливна система
	2,5	0,27-0,88	АОЛ-11-4		0,12
А2, 5095-1	Витяжна система
	2,5	0,27-0,88	АОЛ-11-4		0,12

3.2.3. Водопостачання

На підприємствах харчування вода використовується для господарсько-питних потреб – для пиття та особистої гігієни персоналу, відвідувачів, гостей; для виробничих потреб – прибирання житлових та громадських приміщень, поливання території, миття сировини, посуду та приготування їжі, прання спецодягу, штор, постільної і столової білизни, для надання додаткових послуг, наприклад у перукарні, спортивно-оздоровчому центрі, а також для протипожежних цілей.

Для забезпечення цих потреб передбачається, як правило, єдина водопровідна мережа з верхнім або нижнім розведенням, що відповідає вимогам ДБН В.2.5-64:2012 "Внутрішній водопровід та каналізація".

Вода у міському водопроводі повинна відповідати " Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною".

Температура гарячої води, щоб уникнути опіків, не повинна перевищувати 70 ºС і бути не нижче 60 ºС, що необхідно для виробничих потреб.

Внутрішня водопровідна мережа господарсько-питного водопроводу монтується зі стальних оцинкованих водогазопровідних або пластикових труб.

Внутрішнє протипожежне водопостачання забезпечується розміщенням в будівлі стояків з пожежними кранами. Пожежні крани розміщують на сходових майданчиках, у коридорах та окремих приміщеннях на висоті 1,35 м від підлоги в спеціальних шафах з позначенням «ПК».

Розрахункові витрати води G_max (максимальні витрати за годину найбільшого водоспоживання) складаються з витрат на господарсько-побутові (G_гос.^с –холодна вода,G_гос^h – гаряча вода) та виробничі (G_вир.^с –холодна вода,G_вир.^h – гаряча вода), дм³/г:

– для холодної води: G_max ^c = G_гос.^с + G_вир ^с(3.1)

G_max ^c = 4653,6 + 80 = 4733,6 дм³/г

– для гарячої води: G_max ^h = G_гос.^h+ G_вир ^h (3.2)

G_max ^h = 2756,8 + 400 = 3156,8

Витрати води на господарсько-побутові потреби визначають як суму витрат води персоналом та відвідувачами за формулами, дм³/г:

– для холодної води: G_гос ^с =(g₁ ^c · u + ∑ ·N_i^h) · k (3.3)

G_гос ^с =(5 ·22 + 439 · 13) · 0,8 = 4653,6 дм³/г

– для гарячої води: G_гос ^h =(g₁ ^h · u + ∑·N_і^h) ·k (3.4)

G_гос ^h = (3·22 + 260·13) · 0,8 = 2756,8 дм³/г

де: g₁ ^h, g ₁ ^c – норма максимального водоспоживання на 1 працюючого:

гарячої води g ₁ ^h = 3 дм³/г; холодної водиg ₁ ^c = 5 дм³/г;

u– кількість працюючих на підприємстві,

k- коефіцієнт одночасної дії водорозбірних однотипних устроїв (k = 0,8).

Витрати води на виробничі потреби (приготування страв та напівфабрикатів, миття посуду, продуктів) визначаються за формулами, дц³/г:

– для холодної води: G_вир. ^с = g₂ ^c · m (3.5)

G_вир. ^с = 2· 40 = 80 дц³/г

– для гарячої води: G_вир. ^h = g₂ ^h · m (3.6)

G_вир. ^h = 10 · 40 = 400 дц³/г

де: g₂ ^c, g₂^h – нормовані максимальні витрати холодноїg₂^c і гарячоїg₂ ^h води на приготування 1 страви чи 1 кг напівфабрикатів (табл. 3.4) [4];

m– кількість страв чи напівфабрикатів (кг), що реалізуються за 1 годину максимальної реалізації (за даними технологічного розділу).