- •1.Техніко-економічне обгрунтування будівництва дитячого кафе на 64 місця в місті полтава
- •1.1 Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства міста Полтави
- •Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства в місті Полтава
- •Переваги і недоліки конкурентів
- •1.2. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства
- •1.3. Обґрунтування технічної можливості будівництва
- •1.4. Обґрунтування вихідних даних підприємства, що проектується
- •Аналіз структури мережі підприємств
- •1.5. Визначення джерел постачання
- •Джерела постачання сировини і продуктів
- •2. Організаційно-технологічний розділ
- •2.1. Моделювання сервісно-виробничого процесу
- •2.2. Розширення асортименту перших страв (супів) з використанням цвітної капусти
- •Технологічна картка
- •2.3. Виробнича програма підприємства
- •Графік завантаження зали кафе
- •Дані розрахунку кількості страв
- •Виробнича програма кафе на 64 місця
- •2.4. Схема технологічного процесу підприємства
- •2.5. Розрахунок сировини і складських приміщень
- •Визначення кількості продуктів та сировини, що зберігається в групі складських приміщень
- •Структура групи складських приміщень
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти
- •Дані розрахунку площі, яку займає сировина у тарі
- •Розрахунок корисної площі комори овочів
- •Дані розрахунку площі, яку займають продукти в тарі
- •Розрахунок корисної площі комори сухих продуктів
- •Дані розрахунку площі, яку займають продукти в тарі
- •Розрахунок корисної площі комори
- •Розрахунок корисної площі комори інвентарю і тари
- •Зведена таблиця складських приміщень
- •2.6. Проектування виробничих цехів
- •2.6.1 Розрахунок загально-заготівельного цеху
- •Виробнича програма загально-заготівельного цеху ( м’ясна сировина)
- •Виробнича програма загально-заготівельного цеху ( овочі, фрукти)
- •Кількість картоплі і овочів які обробляються за допомогою механічного обладнання
- •Розрахунок маси сировини, що підлягає подрібненню
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми цеху
- •Розрахунок корисної площі загально - заготівельного цеху
- •2.6.2 Розрахунок доготівельного цеху
- •Виробнича програма доготівельного цеху
- •Графік реалізації страв за кожну годину роботи кафе
- •Об’єм котлів для приготування супів
- •Розрахунок об’єму котлів для других страв
- •Розрахунок і підбір сковорід для оброблення штучних виробів
- •Розрахунок і підбір плит
- •Розрахунок трудовитрат
- •Розрахунок корисної площі доготівельного цеху
- •2.7 Проектування торговельних і допоміжних приміщень
- •Меблі залу кафе
- •Розрахунок площі барної стійки
- •Розрахунок корисної площі мийної столового посуду
- •Розрахунок площі сервізної
- •Розрахунок корисної площі мийної кухонного посуду
- •2.8 Підбір адміністративно-побутових і технологічних приміщень
- •Розрахунок корисної площі комори добового запасу
- •2.9 Об’ємно-планувальне і конструктивне рішення підприємства
- •Склад і площі приміщень закладу
- •2.10. Організація виробництва
- •План-меню обіду на 22 жовтня 2014 р.
- •Явочна чисельність кухарів
- •2.11. Організація обслуговування
- •2.12. Рекламне забезпечення діяльності кафе дитячого
- •2.13. Підсумкові зведені таблиці
- •Види технологічного обладнання
- •Кваліфікаційний і чисельний склад працівників
- •3. Інженерноно-будівельний розділ
- •Архітектурно-будівельні рішення
- •3.1.1. Вихідні географічні дані, що покладені в основу будівельної частини проекту
- •3.1.2. Генеральний план
- •3.1.3. Об'ємно-планувальне і конструктивне рішення будівлі
- •3.1.4. Зовнішнє та внутрішнє опорядження будинку
- •3.1.5. Основні технічні показники будівлі
- •Санітарно-технічне забезпечення
- •Опалення будівлі
- •3.2.2 Вентиляція (кондиціювання) будівлі
- •Розрахунок об’ємів повітрообміну
- •Підбір вентилятора та електродвигуна
- •3.2.3. Водопостачання
- •Вода у міському водопроводі повинна відповідати " Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною".
- •Середні річні витрати гарячої та холодної води
- •Визначення річних витрат тепла на гаряче водопостачання
- •3.3.3. Каналізація
- •Електричний розділ
- •4.1 Визначення споживання електроенергії
- •Витрати електроенергії на виробничі цілі
- •4.2 Вибір елементів електрообладнання
- •Зведена таблиця групової електричної мережі
- •4.3 Схема електрозабезпечення підприємства
- •Охорона праці
- •5.1 Можливі небезпека і шкідливості на підприємстві
- •5.2 Генеральний план підприємства
- •5.3 Заходи з безпечної життєдіяльності і виробничої санітарії
- •Вимоги безпеки праці при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт
- •Електробезпечність
- •Протипожежні заходи
- •Економічна ефективність прийнятих рішень
- •6.1 Розрахунок товарообороту, його складу та валового прибутку
- •Розрахунок товарообороту і валового прибутку закладу за день
- •Зведені показники товарообороту
- •6.2 Розрахунок коштів на оплату праці
- •Розрахунок коштів на основну заробітну плату за рік
- •Зведений план з праці і заробітної плати
- •6.3 Розрахунок комерційних витрат
- •Розрахунок суми амортизаційних відрахувань
- •Кошторис витрат виробництва й обігу
- •6.4 Результати виробничої діяльності підприємства
- •Розрахунок чистого прибутку і рентабельності
- •6.5 Показники економічної ефективності діяльності закладу, що проектується
- •6.6 Зведені показники господарської діяльності підприємства
- •Структура товарообороту за елементами ціноутворення
- •Зведені показники господарської діяльності
6.3 Розрахунок комерційних витрат
У розрахунках визначається сума витрат у вартісних показниках (грн.) та рівень витрат (%) по відношенню до валового товарообороту. Спочатку проводяться розрахунки по окремих статтях, потім складається план кошторису витрат.
Витрати сировини за добу склали 2087,8 кг; середня відстань перевезення вантажу – 6 км; відстань до гаражу 2 км; перевезення здійснює автомобіль “Газель” вантажопідйомністю 1,5 т, тариф за 1 км пробігу – 1,5 грн., за 1 год. роботи – 15 грн., кількість днів роботи за рік – 365.
Вантажооборот з тарою складає:
2087,8 · 1,3 = 2714,14 кг.
Фактична вантажопідйомність автомобіля:
1500 · 0,7 = 1050 кг.
Для перевезення вантажів автомобіль зробить:
2714,14 : 1050 = 2,5 = 3 рейси.
Відстань пробігу з врахуванням повернення автомобіля:
1 · 2 · 6 = 12 км
Загальна відстань пробігу:
6 + 2 · 2 = 10 км
Час пробігу при середній швидкості 42 км/год.:
12 : 42 = 0,28 год.
Час роботи автомобіля з врахуванням вантажно-розвантажувальних робіт (30 хв.):
0,28 + = 0,28 + 0,5 = 0,78 год.
Розмір плати за автомобіль за добу:
за пробіг
1,5 · 10 = 15 грн.
за години роботи
15 · 0,78 = 11,7 грн.
Всього за добу:
15 + 11,7 = 26,7 грн..
Разом за рік:
26,7 · 365 : 1000 = 9,74 тис. грн.
Розрахунок суми амортизаційних відрахувань занесений за формою до табл. 6.5.
Таблиця 6.5
Розрахунок суми амортизаційних відрахувань
Найменування основних засобів |
Кількість |
Початкова вартість, тис. грн.. |
Річна норма амортизації, % |
Сума амортизаційних відрахувань, тис. грн. |
Будівлі, споруди |
1 |
200000 |
240000 |
40000 |
Технологічне обладнання |
40 |
50000 |
60000 |
10000 |
Автомобільний транспорт |
1 |
24630,68 |
29556,8 |
4926,13 |
РАЗОМ |
|
274630,68 |
329556,8 |
54926,13 |
Загальний кошторис витрат виробництва й обігу заносимо до табл. 6.6.
Таблиця 6.6
Кошторис витрат виробництва й обігу
№ п/п |
Найменування статей і витрат |
Сума, тис. грн. |
% до обороту |
% до витрат |
|
Транспортні витрати |
9,74 |
0,11 |
0,019 |
|
Витрати на оплату праці |
62800 |
7,53 |
0,125 |
|
Амортизація основних засобів |
12000 |
1,4 |
0,02 |
|
Витрати на оренду і утримання основних фондів |
11891 |
24 |
4 |
|
Витрати на ремонт основних засобів |
3600 |
7,2 |
1,2 |
|
Знос малоцінних та швидкозношуваних предметів |
16987 |
28,5 |
4,7 |
|
Витрати на газ, електроенергію для виробничих потреб |
16260 |
19,512 |
3,252 |
|
Витрати на зберігання товарів |
3397 |
4,07 |
0,67 |
|
Витрати на рекламу |
3397 |
40,74 |
6,79 |
|
Проценти за кредит |
10192 |
20,385 |
3,39 |
|
Витрати на соціальні заходи |
23236 |
15,08 |
2,51 |
|
Інші витрати |
220841 |
26,5 |
4,41 |
|
Всього витрат |
384610,74 |
- |
- |
|
Товарооборот, до якого розраховані витрати |
33975,62 |
- |
- |