Загальнодоступна мережа закладів ресторанного господарства в місті Полтава

Тип підприємства, його назва	Підпорядкування	Потужність, пос. місць	Режим роботи,год.	Рівень націнки,%	Характеристика продукції та послуг
Кафе-бар «Апельсин»	приватне	100	10.00-06.00	180	Широкий асортимент страв напоїв,обслуговування офіціантами
Ресторан «Наутілус»	приватне	55	11.00-23.00	120	Спеціалізований рибний ресторан,обслуговування офіціантами
Кафе-бар « Час Пик»	приватне	66	11.00-23.00	150	Широкий асортимент страв напоїв,обслуговування офіціантами
Кафе «Морозиво»	приватне	60	10.00-22.00	140	Обмежений асортимент страв,обслуговування офіціантами

Вище перелічені підприємства мають,як переваги,так і недоліки,які наведені у табл. 1.2.

Таблиця 1.2

Переваги і недоліки конкурентів

Назва підприємства	Переваги	Недоліки
Кафе-бар «Апельсин»	Гарний інтер’єр та екстер’єр, якісне обслуговування	Високі ціни на продукцію
Ресторан «Наутілус»	Гарний інтер’єр,якісне обслуговування	Високі ціни на продукцію
Кафе-бар « Час Пик»	Якісне обслуговування низікі ціни	Незадовільний інтер’єр та екстер’єр
Кафе «Морозиво»	Низькі ціни	Обмежений асортимент, неякісне обслуговування

На підставі проведеного аналізу розробляємо план маркетингу, який складається з таких розділів:

• використання внутрішніх потенційних можливостей для підвищення якості продукції в кафе дитячому;

• організація чіткого зворотного зв’язку із клієнтами, і приділення особливої уваги до дітей в обслуговуванні;

• для закріплення на ринку споживачам, а особливо дітям, потрібно запропонувати найкраще, а саме: відпочинок у залі кафе з особливим інтер’єром, кращі умови відпочинку,додаткові послуги (організація свят, музичних вечорів та інше);

• управління цінами з метою забезпечення доступності продукції і отримання прибутку, здійснюватимуться шляхом пошуку джерел дешевшої але такої ж якісної сировини за рахунок націнки на окремі види сировини і товари;

• для залучення уваги споживачів використовувати основні напрямки рекламної діяльності (видання проспектів, вивіски, афіші, інтер’єр закладу, асортимент продукції, якість страв, обслуговування). Для привернення уваги дітей афіші будуть виконані в казковому стилі;

• забезпечення динаміки розвитку конкурентних переваг – ціни, якості, стабільності на ринку.

1.2. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства

Підприємство буде розташоване у житловому масиві в мікрорайоні Сади-2 міста Полтави на вулиці Маршала Конева, 2.

Заклад, що підлягає будівництву, окремий, одноповерховий, без підвалу. На території розміщена зона відпочинку для відвідувачів та автостоянка.

Контингент, на який розраховуються послуги – це споживачі з низьким та середнім рівнем доходів, для людей певного віку та сімейного відпочинку.

Мета даного закладу - надання послуг з харчування, організація відпочинку, розваг, дозвілля, надання додаткових супутніх послуг.

Кафе буде надавати такі послуги:

• послуги харчування – кафе пропонуватиме споживачам якісний і особливий асортимент страв і напоїв;

• послуги з організації споживання і обслуговування. Обслуговування споживачів здійснюватиметься офіціантами в залі кафе;

• послуги з реалізації кулінарної продукції . Замовлення і доставка страв з меню додому;

• послуги з організації дозвілля;

• організація банкетів. Організація свят, святкування днів народжень, організація дитячих та сімейних шоу та ін.

Продукція яка буде реалізовуватися в кафе дитячому, підбирається в відповідно до меню, що включатиме широкий асортимент оригінальних страв та напоїв.

Методи обслуговування – в кафе буде використовуватися обслуговування офіціантами. При такому замовлені офіціант приймає замовлення від відвідувачів, передає його на кухню, одержує продукцію, доставляє її в зал, розраховується з відвідувачем, забирає використаний посуд.

Асортимент продукції, що пропонується - тематична, домашня кухня.

Можливість розширення діяльності закладу - відкриття літнього майданчику.