Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми цеху

Назва сировини технологічної операції	Кількість сировини(Q) кг	Норма виробітку(a), кг/год.	Трудовитрати () людино-годин
1	2	3	4
Картопля
Миття ручне	50,43	40	1,26
Чищення на машині	49,42	20	2,47
Доочищання ручне	42,87	27	1,59
Нарізання на машині	37,82	30	2,26
Морква
Миття ручне	1,43	40	0,04
Чищення на машині	1,40	20	0,07
Доочищання ручне	1,26	20	0,06
Нарізання на машині	1,14	30	0,04
Цибуля ріпчаста

Продовження табл. 2.24

1	2	3	4
Чищення	1,00	10	0,10
Миття	0,84	80	0,1
Нарізання	0,84	30	0,3
Огірки
Перебирання	6,59	40	0,16
Миття	6,29	80	0,08
Помідори
Перебирання	7,06	40	0,18
Миття	6,92	90	0,08
Зелень петрушки
Перебирання	1,13	5	0,23
Промивання	0,84	15	0,06
Гриби свіжі
Перебирання	1,56	20	0,08
Миття	1,45	60	0,02
Салат зелений
Перебирання	0,42	30	0,01
Миття	0,28	60	0,005
Петрушка (корінь)
Чищення	0,12	20	0,006
Промивання	0,10	30	0,003
Гриби сушені
Перебирання, миття	0,3	10	0,03
Капуста цвітна
Перебирання, миття	1,68	60	0,03
Полуниці
Перебирання	0,47	60	0,01

Миття	0,46	80		0,01
Яблука
Миття	5,82	80	0,07
Банани
Миття	6,84	80	0,09
Апельсини
Миття	5,25	80	0,07
Яловичина
миття ручне	17,62	60	0,29
зачищання	17,62	40	0,44
нарізання порційних н\ф	14,60	30	0,49
фарш	2,49	30	0,08
Кури (потрошені)
миття ручне	2,08	60	0,03
нарізання порційних н\ф	1,96	20	0,10
Разом			10,91

Продовження табл. 2.24

Розраховуємо явочну чисельність робітників за формулою:

= , (2.20)

де: T - тривалість робочого дня кухаря, T = 10 год.;

𝜆 – коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (𝜆=1,14).

Таким чином чисельність працівників дорівнює:

= ≈ 1,05 = 1 роб.

Приймаємо в одній бригаді одного робітника, який працюватиме по 10 годин з перервою 0,5 год. через день.

Немеханічне обладнання приймаємо відповідно із потребою та згідно із виділеними робочими місцями:

Робоче місце обробки м’ясопродуктів та птиці обладнуємо:

• ванною мийною типу ВМСМ-1 – 1шт.;

• столом виробничим СП-1200 – 1шт.;

• полицею настінною ПН-32/1200 – 1шт.;

• ємністю для відходів – 1шт.

Робоче місце обробки овочів та напівфабрикатів з них обладнуємо:

- ванною мийною типу ВМСМ-1 – 1шт.;

- столом виробничим СП-1200 – 1шт.;

- полицею настінною ПН-32/1200 – 1шт.;

- ємністю для відходів – 1шт.

Додатково приймаємо:

• стелаж пересувний СТР-124-1шт.;

• ваги циферблатні ВНЦ-0,2-1шт.;

• холодильна шафа – ШХС – 0,5 -1шт.;

• підтоварник ПТ-2А – 1шт.

Розраховуємо площу цеху

Розраховуємо корисну площу загально - заготівельного цеху. Результати розрахунків зводимо в табл. 2.25.

Таблиця 2.25