[До змісту] [Наступне] вступ

Політичні та економічні зміни, що відбуваються останнім часом в Україні, поглиблюють ділові та культурні зв’язки між нашою краї­ною й іншими державами. Активізація ділових контактів між суб’єктами господарювання призводить до зростання кількості іно­земних туристів, які прибувають в Україну. Зазначені тенденції обумовлюють потребу в комфортабельних підприємствах готельного і ресторанного господарства, в сервісі відповідного рівня. Серед спе­ціальних дисциплін, які забезпечують підготовку фахівців на рівні бакалавра, здатних організувати виробництво високоякісної продукції харчування науково-обґрунтованими й економічно вигідними спосо­бами, важливе місце належить дисципліні «Технологія продукції ресторанного господарства». У зв’язку зі зростанням кількості готельно-ресторанних закладів невеликої потужності та різних форм власності випускник бакалаврату дуже часто в одній особі поєднує керівника виробництва і виконавця. Це зобов’язує випускників оволодівати як глибокими теоретичними знаннями з технології продукції ресторанного господарства, так і професійними вміннями її виробництва.

Сучасний фахівець повинен мати підготовку, яка відповідає вимо­гам виробництва. Він повинен бути творчою особою, вміти засто­совувати отримані теоретичні знання для вирішення складних задач, які постійно змінюються. Подальший розвиток закладів харчування вимагає постійних змін у виробництві з метою впровадження нових видів кулінарної продукції для задоволення попиту споживачів.

Курсова робота з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» виконується після завершення теоретичних і лабо­раторних занять. Виконання курсової роботи є однією з ефективних форм навчання, яка дозволяє студентові закріпити отримані теоре­тичні знання, поєднати теорію з практикою, проявити самостій­ність у прийнятті рішень.

Курсові роботи розподіляються на оглядові (літературні) та наукові (дослідницькі). Одна з основних вимог до змісту курсових ро­біт – науковість. Усі питання повинні розглядатися з позиції науко­вого дослідження і містити елементи практичної значимості. Найбільш ґрунтовні у науковому відношенні роботи можуть бути надані на конкурс наукових студентських робіт або представлені на щорічних наукових конференціях.

Дані методичні рекомендації призначені допомогти студентам у виборі теми курсової роботи, у проведенні досліджень з обраного напряму, оформленні результатів і захисті.

[До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]

1. Загальна частина

1.1. Мета, завдання курсової роботи

Метакурсової роботи: поглиблення знань з дисципліни «Техно­логія продукції ресторанного господарства», набуття навичок розроб­ки технологічного процесу виробництва кулінарних і борошняних кондитерських виробів, підготування нормативної бази для діяльності та оцінка ефективності прийня­тих рішень.

Одночасно вирішуються такі завдання:

– закріплення навичок самостійної творчої праці з літературою: нормативною (ДСТУ, ТУ, збірники рецептур страв і кулінарних виро­бів, технологічні інструкції), науковою (збірники наукових праць, автореферати, статті), довідковою, періодичною (журнали з проблем ресторанного господарства та харчової промисловості);

– набуття навичок опрацювання рецептур страв, кулінарних, бо­рошняних кондитерських виробів з використанням різноманітної сировини і способів її обробляння з метою розроблення нової продук­ції або удосконалення тієї, що існує;

– залучення студентів до науково-дослідної роботи, узагальнення наукових розробок, отриманих на попередніх курсах;

– впровадження отриманих результатів у навчальний процес та у практику роботи закладів ресторанного господарства;

– підготовка до здачі Державного іспиту з бакалаврату.