- •[До змісту] [Наступне] вступ
- •[До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •1. Загальна частина
- •1.1. Мета, завдання курсової роботи
- •1.2. Тематика курсових робіт
- •1.3. Організація курсового проектування
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •2. Структура курсової роботи
- •2.1. Зміст курсової роботи
- •Аналіз рецептурного складу виробу-аналога (наприклад, котлети домашньої, рец. № 66 [5])
- •Аналіз технологічного процесу виробництва продукту-аналога
- •Методи дослідження об’єкта, які не регламентуються дсту, госТами
- •Приклад схеми системних досліджень, реалізованих у курсовій роботі
- •Технологічна схема страви __________
- •Бальна оцінка якості страви (виробу)
- •Показники якості страви __________
- •2.2. Обсяг і вимоги до оформлення курсової роботи
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •3. Приклади розрахунків рецептур страв і виробів
- •Рецептура фаршу морквяного
- •Рецептура фаршу з гарбуза
- •Розрахунок рецептури печива пісочного з борошном із калини
- •Скоригована рецептура печива пісочного з борошном калини
- •Органолептична оцінка печива пісочного з борошном калини
- •Рецептура млинців підвищеної харчової цінності
- •Рецептура «Млинці з морквяним наповнювачем»
- •Рецептура страви «Напій з журавлини»
- •Рецептура «Напій з обліпихи або чорноплідної горобини»
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •4. Порядок рецензування і захисту курсових робіт
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне] список рекомендованої літератури
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •Додаток б
- •Додаток д
- •Технологічна карта № ___ фірмової страви або кулінарного виробу
- •Додаток е
- •Технологічна карта № ___ фірмового борошняного кондитерського виробу
- •Додаток ж Зразок оформлення титульного аркуша
- •Курсова робота
- •Додаток и Лист оцінювання курсової роботи з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»,
- •[Попереднє] [До змісту]
Додаток д
|
«Погоджено» Головний державний санітарний лікар __________________________________________________ (назва адміністративної території) __________________________________________________ (прізвище, ім’я та по батькові керівника) М.П._________________________ (підпис) «___»__________________ 20__ р. |
«Затверджено» Керівник __________________________________________ (найменування суб’єкта господарювання у ресторанному господарстві) __________________________________________________ (прізвище, ім’я та по батькові керівника) М.П._________________________ (підпис) «____»_________________ 20__ р.
|
Технологічна карта № ___ фірмової страви або кулінарного виробу
______________________________________________________
(найменування страви або кулінарного виробу)
|
Найменування сировини |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини | |
|
брутто |
нетто | ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Маса готової продукції або кулінарного виробу |
|
|
|
Технологія приготування
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд ____________________________________________
Консистенція________________________________________________
Запах і смак_________________________________________________
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються _________________________________
Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Автор фірмової страви або виробу ___________________________________________________________________
(прізвище, ім’я та по батькові)
Карту склав: ____________ ___________ _____________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я та по батькові)
Додаток е
|
«Погоджено» Головний державний санітарний лікар _______________________________________________ (назва адміністративної території) _______________________________________________ (прізвище, ім’я та по батькові керівника) М.П._________________________ (підпис) «___»__________________ 20__ р. |
«Затверджено» Керівник ________________________________________ (найменування суб’єкта господарювання у ресторанному господарстві) ________________________________________________ (прізвище, ім’я та по батькові керівника) М.П._________________________ (підпис) «____»_________________ 20__ р.
|