- •[До змісту] [Наступне] вступ
- •[До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •1. Загальна частина
- •1.1. Мета, завдання курсової роботи
- •1.2. Тематика курсових робіт
- •1.3. Організація курсового проектування
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •2. Структура курсової роботи
- •2.1. Зміст курсової роботи
- •Аналіз рецептурного складу виробу-аналога (наприклад, котлети домашньої, рец. № 66 [5])
- •Аналіз технологічного процесу виробництва продукту-аналога
- •Методи дослідження об’єкта, які не регламентуються дсту, госТами
- •Приклад схеми системних досліджень, реалізованих у курсовій роботі
- •Технологічна схема страви __________
- •Бальна оцінка якості страви (виробу)
- •Показники якості страви __________
- •2.2. Обсяг і вимоги до оформлення курсової роботи
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •3. Приклади розрахунків рецептур страв і виробів
- •Рецептура фаршу морквяного
- •Рецептура фаршу з гарбуза
- •Розрахунок рецептури печива пісочного з борошном із калини
- •Скоригована рецептура печива пісочного з борошном калини
- •Органолептична оцінка печива пісочного з борошном калини
- •Рецептура млинців підвищеної харчової цінності
- •Рецептура «Млинці з морквяним наповнювачем»
- •Рецептура страви «Напій з журавлини»
- •Рецептура «Напій з обліпихи або чорноплідної горобини»
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •4. Порядок рецензування і захисту курсових робіт
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне] список рекомендованої літератури
- •[Попереднє] [До змісту] [Наступне]
- •Додаток б
- •Додаток д
- •Технологічна карта № ___ фірмової страви або кулінарного виробу
- •Додаток е
- •Технологічна карта № ___ фірмового борошняного кондитерського виробу
- •Додаток ж Зразок оформлення титульного аркуша
- •Курсова робота
- •Додаток и Лист оцінювання курсової роботи з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»,
- •[Попереднє] [До змісту]
Технологічна карта № ___ фірмового борошняного кондитерського виробу
______________________________________________________
(найменування страви або кулінарного виробу)
|
Найменування сировини |
Масова частка сухих речовин, % |
Кількість сировини, г |
Технологічні вимоги до якості сировини | |
|
брутто |
нетто | |||
|
|
|
|
|
|
|
Маса готової продукції або кулінарного виробу |
|
|
|
|
Технологія приготування
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Характеристика готової страви або виробу
Форма _____________________________________________________
Поверхня ___________________________________________________
Колір ______________________________________________________
Структура та вид на зламі _____________________________________
Запах і смак_________________________________________________
Пакування, маркування, транспортування та зберігання __________
____________________________________________________________
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються __________________________________
____________________________________________________________________________________________________
Автор фірмового борошняного кондитерського виробу _______________________________________________________________________
(прізвище, ім’я та по батькові)
Карту склав: ____________ ___________ _____________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я та по батькові)
Додаток ж Зразок оформлення титульного аркуша
ВНЗ Укоопспілки
Полтавський університет економіки і торгівлі
Кафедра технології та організації ресторанного господарства
Допущено до захисту «___»______________ 20__ р.
Викладач __________ _________________________
(підпис) (прізвище, ініціали)
Курсова робота
з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» на тему ____________________________________
____________________________________________________________
|
Захищено всього балів __________________ оцінка _______________________ оцінка (ECTS) ________________ Викладачі ____________________ _____________________________ _____________________________
|
Виконав: студент групи ГРС-__ __________ __________________ (підпис) (прізвище, ініціали) Керівник: посада, звання ___________ __________________ (підпис) (прізвище, ініціали) |
Полтава 20__
Додаток и Лист оцінювання курсової роботи з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»,
виконаної студентом (кою) ___________ курсу, групи _____________
технологічного (заочного) факультету __________________________
(прізвище, ім’я по батькові студента)
Дата допуску до захисту_______________________
Дата захисту ________________________________
|
Критерії оцінювання |
Бали | |
|
керівник |
комісія | |
|
Зміст (до 50 балів) |
|
|
|
Обґрунтування актуальності теми (до 3 балів) |
|
|
|
Формулювання мети і завдання (до 2 балів) |
|
|
|
Наукова новизна результатів досліджень (до 3 балів) |
|
|
|
Співвідношення теоретичної і практичної частин роботи, їх насиченість фактичними даними (у вигляді таблиць, малюнків (до 5 балів) |
|
|
|
Повнота розкриття теми (до 10 балів) |
|
|
|
Інформаційне забезпечення курсової роботи (аналітичний огляд і патентні дослідження) (до 5 балів) |
|
|
|
Теоретичні дослідження (характеристика об’єктів і методів дослідження, моделювання досліджуваної системи) (до 2 балів) |
|
|
|
Експериментальні дослідження (аналітичні розрахунки, технологічні відпрацювання, наукові дослідження) (до 10 балів) |
|
|
|
Використання інструментальних методів дослідження (до 2 балів) |
|
|
|
Впровадження результатів досліджень (наявність актів відпрацювань, розробка технологічних карток) (до 5 балів) |
|
|
|
Обґрунтованість висновків та практична значущість рекомендацій (пропозицій) (до 3 балів) |
|
|
|
Оформлення та організація виконання (до 20 балів) |
|
|
|
Відповідність чинним стандартам щодо оформлення курсової роботи в цілому (титульний аркуш, затверджений план, зміст, структура, посилання на літературні джерела) (до 5 балів) |
|
|
|
Відповідність чинним стандартам щодо оформлення таблиць, формул та графічних ілюстрацій (до 5 балів) |
|
|
|
Відповідність чинним вимогам щодо оформлення літературних та інших інформаційних джерел (до 5 балів) |
|
|
|
Дотримання графіка виконання курсової роботи (проекту) (до 5 балів) |
|
|
|
Захист (до 30 балів) |
|
|
|
Повнота та лаконічність висвітлення у доповіді ключових аспектів роботи (до 10 балів) |
× |
|
|
Презентація курсової роботи (проекту) (до 10 балів) |
× |
|
|
Аргументованість та повнота відповідей на додаткові питання (до 10 балів) |
× |
|
|
Всього балів |
|
|
|
Підсумкова оцінка за національною шкалою |
|
|
|
Підсумкова оцінка за шкалою ECTS |
|
|
Підписи членів комісії: _______________________
___________________________________________
___________________________________________