1.2. Тематика курсових робіт

Студент разом з керівником роботи може застосовувати обґрунто­ване рішення щодо необхідності виконання тієї або іншої теми. Наве­дені нижче напрями можуть бути суттєво розширені за рахунок індивідуальних наукових розробок, патентних пошуків, творчих зв’яз­ків з підприємствами харчування, тематикою науково-дослідних робіт випускової і профілюючих кафедр.

Основні тематичні напрями, що визначають конкретні (індивіду­альні) теми курсових робіт, складено відповідно до кваліфікаційної характеристики бакалавра за напрямом «Готельно-ресторанна справа». Розробка та наукове обґрунтування технології нової конку­рентоспро­мож­ної продукції у закладах ресторанного господарства.

Розширення асортименту страв, кулінарних і борошняних кон­дитерських виробів з традиційної сировини.

Удосконалення рецептур і технології кулінарних, хлібобу­лоч­них, борошняних кондитерських виробів за рахунок використання:

– нетрадиційної сировини – овочевих і фруктових порошків, пюре, дикорослих трав, ягід;

– вторинних продуктів переробки сировини – висівок, сироватки, сколотин тощо;

– харчових добавок – консервантів, антиоксидантів, емульгаторів, цукрозамінників, барвників тощо;

– сучасного технологічного обладнання – апаратів НВЧ, електро­маг­нітного поля, вихрового шару апаратів ВА-100, АВС-100.

Вивчення споживчих і технологічних властивостей рослинної та тваринної сировини (нетрадиційної, вторинних продуктів, харчових домішок).

Науково-етнографічні дослідження національних кухонь.

Розробка раціонів харчування (дієтичного, лікувально-профілак­тичного, соціального напряму).

Розробка рецептур і технології кулінарної продукції певного спрямування (радіопротекторної дії, тривалого зберігання тощо).

1.3. Організація курсового проектування

Курсову роботу з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» виконують студенти денної і заочної форм навчання відповідно до навчальних планів за напрямом 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». Керівництво курсової роботи здійснюють викла­дачі кафедри технології та організації ресторанного господарства, які призначаються завідувачем кафедри на початку проектування розпо­рядженням.

Основні етапи виконання курсової роботи наведені на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Основні етапи виконання курсової роботи

На початку проектування студенти знайомляться з приблизною тематикою курсових робіт, яка щорічно оновлюється і затверджується на засіданні кафедри технології та організації ресторанного госпо­дарства. Потім обирають тему, виходячи зі спільних інтересів з науко­вим керівником (переважно за напрямком наукової роботи керівника). Теми курсових робіт також затверджуються на засіданні кафедри.

Керівник допомагає студентові уточнити мету і завдання курсової роботи, визначити методику її виконання. Проте автором роботи є студент, він відповідає за правильність прийнятих технологічних і технічних рішень. Обов’язковим є складання попереднього плану кур­сової роботи та узгодження його з керівником. Після затвердження теми студент отримує завдання на виконання курсової роботи за фор­мою, наведеною у додатку А. Проведення консультацій з курсової роботи відбувається в терміни, які передбачаються навчальним пла­ном і згідно з графіком, затвердженим завідувачем кафедри. Для вико­нання експериментальних досліджень студент має право користувати­ся спеціальними лабораторіями кафедри технології та організації рес­торанного господарства у вільний від занять час з дозволу керівника.

Хід курсового проектування контролюється керівником роботи. У випадках, коли студент не виконує графік виконання роботи, керівник проводить відповідні заходи – повідомляє зав. кафедрою, викликає студента на засідання кафедри. Періодично (один – два рази за час виконання курсової роботи) проводиться рубіжний контроль – в установлений термін студенти надають комісії, затвердженій зав. кафедрою, матеріали виконання курсової роботи. Мета контролю – запобігання відставання від графіку виконання роботи.