[Попереднє] [До змісту] [Наступне] [Попереднє] [До змісту] [Наступне] список рекомендованої літератури

1. Дорохіна М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах: Навчальний посібник. – К.: Кондор, 2008. – 280 с.

2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства всіх форм власності. – К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

3. Капліна Т.В., Белоусько О.А., Шаповал Н.І. та ін. Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2008. – 280 с.

4. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. – К.: Фірма «ІНКОС», Центр навчальної літератури, 2007. – 382с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с.

6. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 259 с.

[Попереднє] [До змісту] [Наступне]

[Попереднє] [До змісту]

ДОДАТКИ

Додаток А

Зразок оформлення завдання з курсової роботи

ВНЗ УКООПСПІЛКИ

Полтавський університет економіки і торгівлі

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

«ЗАТВЕРДЖУЮ»

Зав. кафедрою _____________

«____»_____________ 20___ р.

ЗАВДАННЯ З КУРСОВОЇ РОБОТИ

Студента(ки) технологічного (заочного) факультету

____________________________________________________________

^{(прізвище, ім’я, по батькові)}

Курс__________________ група ________________________________

Тема роботи_________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зміст розрахунково-пояснювальної записки ______________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата видачі завдання з курсової роботи «____»_____________20__ р.

Дата подання на кафедру «____»_____________20__ р.

Термін захисту «____»_____________20__ р.

Керівник проекту _______________________

Додаток б

Технологічна схема приготування бісквітного напівфабрикату

Додаток В

Функціональна схема способу активації дріжджів

 

Додаток Г

ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник ___________________

_{(назва підприємства)}

___________________________

_{(підпис)}

АКТ

відпрацювання рецептури і технології нового виробу

Найменування підприємства __________________________

Дата проведення «____»_____________ 200__ р.

Найменування виробу «Котлети рибні з морквою»

Найменування продуктів і показників	Маса брутто, г	Маса нетто, г	Дані відпрацювання на невеликих партіях					Середні дані	Прийнята кількість
			1	2	3	4	5
Хек нерозроблений	142	75	75	76	73	75	75	75	75
Морква припущена	24	24	24	23	25	24	24	24	24
Молоко	8	8	8	8	8	8	8	8	8
Яйця	1/13	4	4	4	4	4	4	4	4
Сухарі	10	10	10	10	10	10	10	10	10
Маса набору продуктів, г		121	121	121	121	121	121	121	121
Маса напівфабрикату, г		120	120	121	121	119	119	120	120
Виробничі витрати, г		1	1	–	–	2	2	1	1
Виробничі витрати, %		0,83
Маса готового ви­ро­бу у гарячому стані, г		100,1
Витрати при тепло­вому оброблянні, г		20,1
Витрати при тепловому оброблянні, %		16,7
Маса готового виробу у холодному стані, г		100
Втрати при остиганні, г		0,1
Втрати при остиганні, %		0,1
Загальні втрати при тепловій обробці, %		16,8

Продовж. додатка Г. Зворотна сторона акта

Опис технологічного процесу з указанням марки технологічного об­ладнання _______________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептична оцінка

Показник	Партія
	1	2	3	4	5
Зовнішній вигляд
Консистенція
Колір
Запах
Смак

Виконавець ______________________

^{(підпис)}