Работа № 15. Оборудование для формования пельменей и котлет

Цель работы: изучить назначение, устройство, процесс работы и регулировки оборудования для формовки пельменей и котлет.

Конструкция машин и устройств для механизации дозирования и выдачи отмеренной доза зависит как от структурно-механических свойств дозируемых веществ, массовости операций, массы или объема дозы, требуемой точности отмеривания, так и от характера, сопутствующих процессу дозирования операций, выполняемых одновременно с дозированием.

Следует отметить, что объемное дозирование выполняется более простыми, надежно работающими механизмами и более производительно, чем весовое дозирование.

Пельменоделательные и котлетно-формовочные машины относятся к дозировочно-формующим машинам.

Пельменоделательная машина марки СУБ-2-67

Машина для формования пельменей имеет формующее сопло, которое непрерывно выдает тестовую трубку, а внутрь ее, через расположенную в центре сопла трубку под давлением сжатого воздуха подаются дозы фарша; наполненная фаршем тестовая трубка подводится под штампующий барабан. В результате получаются пельмени заданной формы.

Эти машины могут быть на два (СУБ-2-67), три (СЦБ-3) или шесть (СУБ-6) формующих барабанов, причем средняя производительность каждого барабана при скорости движения ленты 5…7 м/мин составляет 20 кг/ч.

Рис.15.1. Пельменный автомат марки СУБ – 2-67

Машина состоит из прорезиненной (или стальной) ленты (рис.15.1) обегающей барабаны 2 и 3, и двух бункеров: 4 – для фарша и 5 – для теста. В бункерах смонтированы винты, подающие в формующую головку 6 тесто и фарш. На стороне выдачи фарша предусмотрен также эксцентриково-лопастый вытеснитель 7 с нагнетательной трубкой 8, подающей фарш в середину формующей головки, во внешний зазор ее по трубе 9 поступает тесто.

Из формирующей головки со скоростью, равной скорости движения ленты, вытесняется овальная трубочка 10 из теста, начиненная фаршем, и укладывается на специальные лотки 11, которые подают эту трубку под формирующие безотходные штампующие барабаны 12. Для предотвращения прилипания теста к штампам и лоткам на последние подают муку или смазывают штампы жиром. В последнем случае предусматривают вентилятор 13 и смазывающий штампы механизм 14. Вентилятор снабжен нагнетательным патрубком 15 и раструбом 16, обдувающим трубку и несколько подсушивающим ее поверхность.

Механизм смазки штампов включает резервуар для жира и два валика 17 и 18, набранных из резины и обтянутых фланелью. Штампующие барабаны приводятся в действие лентой 1, масса их достаточна для штампования и склеивания теста; каждый барабан 12 штампует два ряда пельменей. Ленту поддерживают барабаны 19.

Формирующая головка имеет формирующее сопло1, трубку 2 для подвода фарша, коллектор 3 для подачи теста, дросселирующий клапан 4 с регулирующим винтом 5. На рис.15.1 изображена схема штампования: здесь 1 - лента, несущая лоток 2 с тестовой трубкой, 3, 4 штампующий и 5 - поддерживающий барабаны. Ячейки барабанов имеют разделительные и клеящиеся кромки. При нажиме штампов на тестовую трубку, заполненную фаршем, последний оттеснятся по ячейкам, освобождая места склеивания и разделения пельменей. При дальнейшем нажиме штампов пельмени склеиваются. Разделительная кромка продавливает тесто насквозь, образуя промежутки между пельменями. При нормальном технологическом процессе получаются крепко склеенные пельмени, расстояния между которыми 3...5 мм.

Технические характеристики СУБ-2-67

Производительность в час, кг	400
Масса пельменя, г	121,2
Толщина тестовой оболочки, мм	2,0
Толщина теста в местах заделки, мм	2,5
Частота вращения шнеков, с-1: подачи теста подачи фарша	до 3,5 до 1,1
Установленная мощность, кВт	1,5
Габариты, мм	2800 х 930 х 1240
Масса, кг	550

Перед штампующими барабанами установлен мучной бункер с ворошителем. Он имеет отверстия, через которые на проходящие под ним тестовые трубки с фаршем, сыплется мука. Это предотвращает прилипание пельменей к ячейкам барабанов. Попадающая на тестовые трубки мука разравнивается двумя резиновыми скребками, укрепленными на бункере. Количество подаваемой муки регулируется шиберами. Мука и кусочки теста, налипшие на барабаны, очищаются щеткой, установленной на их вилке. Включается и выключается автомат кнопками управления.