Работа № 10. Оборудования для измельчения мяса

Цель работы. Изучить назначение, устройство, принцип действия волчков и мясорубок.

К машинам для мелкого измельчения относятся волчки для измельчения мяса и мясных продуктов и шпигорезки, для резания шпика на кусоч­ки. На этих машинах можно также осуществлять среднее из­мельчение сырья путем установки в измельчающем механизме соответст­вующих рабочих органов: в волчках – решеток, а в шпигорезках - ноже­вых рамок. При этом диаметр отверстий в решетках и расстояние между пластинчатыми ножами в рамках должны быть более 10 мм.

Машина костедробильная кдм-2м

Предназначена для измельчения костей путем резания. Применяется на мясокомбинатах. Состоит (рис.10.1) из корпуса (13), стоек (2), основания, механизма подачи (20), кривошипно-шатунного механизма и привода.

Корпус чугунный плотно закрывается крышкой (14), смонтирован на двух чугунных стойках, установленных на плите (6). К плите между стойками крепятся электродвигатель (7) и редуктор (4), соединенные муфтой (5). На вал редуктора насажена ведущая шестерня (3). На корпусе на шарикоподшипниках смонтирован распределительный вал (8).

На одном конце распределительного вала насажена рабочая шестерня (19) с ножами (1), находящаяся в зацеплении с ведущей. Для восприятия осевых усилий, возникающих при резке костей, обод шестерни в верхней части поддерживается специальным роликом (18), смонтированным на шарикоподшипнике. Механизм подачи, состоящий из кривошипно-шатунного механизма (9), храповика (10) с рабочей и стопорной собачками (11У и разрезной гайкой (22), приводится в действие от распределительного вала.

Механизм подачи винтом (15) соединен с тарелкой (16), находящейся в корпусе. При работе тарелка движется внутри корпуса в сторону его открытой части (17) и подает кость на резку.

Через кривошипно-шатунный механизм и храповое устройство вращается разрывная гайка, которая подает винт вперед.

Во избежание поломок при попадании крепких костей или посторонних предметов на шатуне предусмотрен пружинный предохранитель (21).

Рис. 10.1. Машина костедробильная КДМ-2М

Техническая характеристика

Производительность в час, кг	210
Рабочая длина винта подачи, мм	610
Число ножей на режущей шестерне	12
Частота вращения режущей шестерни, с-1	1,38
Размеры загрузочной камеры, мм	800x180
Установленная мощность, кВт	3
Габаритные размеры, мм	1170 x 760 x 955
Длина с выдвинутым винтом, мм	1780
Масса, кг	640

При изменении расстояний между центрами кривошипа и распределительного вала изменяется ход механизма подачи на один оборот вала.

Обратное движение подающего механизма (20) осуществляют вручную вращением винта за рукоятку. Для этого разрезная гайка разжимается ручкой диска (12).