Оборудование для очистки жира от примесей и влаги

Предприятия мясной промышленности в зависимости от вида и качества животного сырья вырабатывают говяжий, бараний, свиной, костный сборный, и в небольших количествах птичий (куриный, гусиный, утиный) жиры. пищевые животные жиры применяют преимущественно для кулинарных целей, приготовления жировых смесей (маргарина, сборного жира), а также пои выработке консервов, колбасных и кондитерских изделий. в значительных количествах животные жиры используют в качестве исходного сырья при производстве туалетного мыла, кремов, жирных кислот, добавок к комбикормам смазочных масел.

в зависимости от качественных показателей все животные жиры делятся, кроме сборного, подразделяются на высшие и низший сорта, а также птичьи - 1 и 2 сорта. Сортность пищевых жиров устанавливают в соответствии с требованиями стандарта с учетом органолептических показателей (цвет, запах, вкус, консистенция, прозрачность), величины кислотного числа и содержания влаги. цвет, запах и вкус являются товарной характеристикой жира и позволяют судить о его доброкачественности.

Жиры, полученные в результате извлечения из жиросырья и кости, от выварки и прессования шквары, могут содержать значительное количество примесей воды, частиц шквары и кости, минеральных солей и др., которые снижают качество жира. Жиры, вытопленные в открытых двустенных котлах, содержат 0,6…1,6 % влаги, 0,15…0,5 % примесей Вытопленные в горизонтальных вакуумных котлах, соответственно 0,1…0,3 %. Особенно загрязнен примесями, жир получаемый при прессовании шквары.

Вытопленные жиры очищают от влаги примесей посредством отстаивания, фильтрования и сепарирования.

Отстаивание основано на разности плотностей жира и содержащихся в нем примесей, которые тяжелее жира. Вследствие небольшой разницы в плотности жира и взвешенных частиц. Скорость оседания примесей при отстаивании невесома. Кроме того, качество жира при отстаивании несколько ухудшается, так как жир длительное время контактирует с воздухом.

Для увеличения скорости осаждения взвешенных белковых частиц и разрушения водно-жировой эмульсии в процессе отстаивания жир отстаивают поваренной солью в количестве 2 % к массе жира. Отстаивание жира проводят при температуре 60…68 ⁰С. в течение 5…6 ч.

Для отстаивания используют отстойники и приёмники различной конструкций и вместимости.

Фильтрование - это разделение неоднородных веществ путем пропускания суспензией через фильтрованную ткань. Фильтрование применяют для удаления сухих частиц шквары из жиров, вытопленных в горизонтальных вакуумных котлах, так как после вытопки они почти не содержат влаги.

Сепарирование жира происходит вследствие плотности разделяемых веществ под воздействием центробежной силы и очистки жиров. Для лучшего и более быстрого отделения примесей при сепарировании к жиру добавляют 10…15 % воды температурой 80…90 %. Жиры, поступающие на сепарирование, должны иметь температуру 95…100 ⁰С. Для очистки жира применяют тарельчатые сепараторы с ручной и центробежной пульсирующей очисткой барабана от осадка.