Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра «Электрооборудование и механизация переработки

сельскохозяйственной продукции»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УР,

доцент___________ Р.М. Айзатов

«____» ______________ 2009 г.

Шаронова Т.В.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ

ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

Для студентов, обучающихся по специальности 110303.65 – «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции»

Рекомендовано Методическим советом

(протокол №___ от _________________ 2009 г.)

Рассмотрено на заседании кафедры «Электрооборудование и механизация

переработки сельскохозяйственной продукции»

(протокол №___ от _________________ 2009 г.)

Чебоксары 2009.

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»

Кафедра «Электрооборудование и механизация переработки

сельскохозяйственной продукции»

Т.В. Шаронова

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ

ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

учебно-методический комплекс

Для студентов, обучающихся по специальности

110303.65 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции»

Чебоксары 2009.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1.	Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины Методические рекомендации для преподавателя Методические рекомендации для студентов по изучению учебной дисциплины		4 4 4
2.	Рабочая программа учебной дисциплины		5
	2.1.	Извлечение из образовательного стандарта по учебной дисциплине	5
	2.2.	Цели и задачи учебной дисциплины	6
	2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7.	Требования к уровню освоения дисциплины Формы итогового и текущего контроля Тематический план учебной дисциплины Содержание отдельных разделов и тем учебной дисциплины Учебно-методическое обеспечение учебной дисциплины	7 8 10 11 14
3.	Методические указания по выполнению расчетно-графической работы		20
4.	Тексты лекций по учебной дисциплине		24
5. 6.	Тематика практических занятий Тематика лабораторных занятий		113 164
7.	Словарь терминов (глоссарий)		313
8.	Материалы тестовой системы		331

1. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Методические рекомендации для преподавателя

Преподаватель, изучив содержание учебной дисциплины должен разработать наиболее предпочтительный метод обучения и форму самостоятельной работы студентов (расчетно-графическое задание).

Задание для расчетно-графической работы следует выдавать в начале семестра, определи предельные сроки их выполнения и сдачи. Задание должно состоять из обязательной и факультативной частей.

Содержание лекции должно отвечать следующим требованиям:

- изложение материала от простого к сложному, от известного к неизвестному;

- логичность, четкость и ясность в изложении материала;

- возможность проблемного изложения, дискуссии, диалога с целью активизации деятельности студентов;

- опора смысловой части лекции на подлинные факты, события, явления, статистические данные;

- тесная связь теоретических положений и выводов с практикой и будущей профессиональной деятельностью студентов.

Лабораторно-практические занятия проводятся по узловым и наиболее сложным темам (разделам) учебной программы. Занятие может содержать как материалы одной лекции, так и на содержании обзорной лекции, а также по определенной теме без чтения предварительной лекции.

1.2. Методические рекомендации для студентов по изучению учебной дисциплины

Комплексное изучение данной учебной дисциплины предполагает овладение материалами лекций, работу студентов в ходе проведения практических занятий, а также систематическое выполнение тестовых заданий для самостоятельной работы студентов.

При изучении курса учебной дисциплины особое внимание следует обратить на следующие литературные источники:

1. Курочкин А.А., Лященко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства М.: Колос, 2001.

2. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Том 1. - М.: Колос, 2001.

3. Бредихин С.А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. – М.: Колос, 2000.

4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов.- М.: Колос, 2000.

5. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства.- 1994.

6. Остриков А.Н., Абрамов О.В. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для вузов. - С-Петербург: ГИОРД, 2003.

2. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Извлечение из образовательного стандарта по учебной дисциплине

В государственном образовательном стандарте высшего профессионального образования (ГОС ВПО) направления 110300 Агроинженерия по специальности 110303 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции» от 05.04.2000 г. № 312 с/дс приведено следующее содержание дисциплины:

Таблица 1 – Содержание дисциплины по стандарту

Индекс	Наименование дисциплин и их основные разделы	Всего часов
1	2	3
СД. 07.1	Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства: классификация технологического оборудования, его конструкции и принципы работы; технические характеристики машин, системы их регулировки и настройки на технологические оптимальные режимы; теоретические зависимости между параметрами рабочего процесса, свойствами исходного продукта (сырья), кинематикой и динамикой рабочих органов; основные направления развития отраслевого машиностроения.	202

2.2. Цели и задачи учебной дисциплины

Дисциплина «Технологическое оборудование для переработки мяса» относится к федеральному компоненту цикла специальных дисциплин. Ее изучение базируется на знании дисциплин естественнонаучного цикла - биологии с основами экологии, химии, математике, физике и т. д. и цикла общепрофессиональных дисциплин - хранения с.х. продукции, теплотехники, гидравлики, деталей машин, сопротивления материалов, материаловедения и др. Дисциплина занимает одно из центральных мест в системе подготовки инженера. Знания по дисциплине «Технологическое оборудование для переработки мяса» являются базовыми для выполнения выпускной квалификационной работы. На этом этапе освоения основной образовательной программы студент применяет также знания, полученные при изучении следующих дисциплин: «Технология машиностроения», «Процессы и аппараты», «Технология хранения с.-х. продукции», «Основы расчета и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств» и др.

Цель дисциплины – дать студентам знания и практические навыки по устройству, настройке, регулировке и эксплуатации технологического оборудования для переработки мяса.

Задачи дисциплины – изучение устройства и рабочих режимов работы технологического оборудования для переработки продукции животноводства.

2.3. Требования к уровню освоения дисциплины

По окончанию изучения учебной дисциплины студент должен получить основные представления, знания, умения и навыки (табл. 2).

Таблица 2 - Требования к уровню освоения дисциплины

По разделам тем	Представления	Знания	Умения	Навыки
Раздел 1. Общие сведения о технологическом оборудовании для переработки продукции животноводства (мясо). Линия убоя скота.	о классификации машин и аппаратов перерабатывающих производств, их назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования; технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение	Подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии	Контролировать и регулировать режимы работы технологического оборудования для переработки продукции животноводства	Выполнять расчёты рабочих параметров технологического оборудования
Раздел 2. Первичная обработка туш.	о принципе действия и режимах работы технологического оборудования первичной обработки туш; технологических требований, предъявляемых к данному оборудованию.	Подбирать и рационально компоновать оборудование в технологическую линию первичной обработки туш.	Контролировать и регулировать режимы работы технологического оборудования для обработки шкур, разделки туш, шпарки и опалки свиных туш и тушек птицы, удаления щетины, волоса и оперения.	Выполнять расчёты рабочих параметров технологического оборудования для первичной обработки туш.
Раздел 3. Механические и гидромеханические процессы обработки мясного сырья.	о принципе действия и режимах работы технологического оборудования для измельчения, перемешивания и формования мясного сырья; технологических требований, предъявляемых к данному оборудованию.	Подбирать и рационально компоновать оборудование в технологическую линию производства колбасных изделий.	Контролировать и регулировать режимы работы технологического оборудования для измельчения, перемешивания и формования мясного сырья.	Выполнять расчёты рабочих параметров технологического оборудования для измельчения, перемешивания и формования мясного сырья.
Раздел 4. Тепловые процессы переработки мясных изделий.	о принципе действия и режимах работы технологического оборудования для варки, запекания, охлаждения, копчения, сушки мясного сырья; технологических требований, предъявляемых к данному оборудованию.	Подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии тепловой обработки мясного сырья.	Контролировать и регулировать режимы работы технологического оборудования для варки, запекания, охлаждения, копчения, сушки мясного сырья.	Выполнять расчёты рабочих параметров технологического оборудования для варки, запекания, охлаждения, копчения, сушки мясного сырья.

2.4. Формы итогового и текущего контроля

Текущий контроль по дисциплине осуществляется в ходе учебного процесса в соответствии с Положением о бально-рейтинговой системе оценки успеваемости студентов ЧГСХА, принятым Учёным Советом академии от 16.12.2008 года №5. При этом в соответствии с данным положением, структура рейтинговой оценки текущей успеваемости студента по дисциплине будет осуществляться следующим образом: