6. Зміст роботи

6.1 Вивчити “Інструкцію про порядок проведення державних закупок (здачі та приймання) худоби, птиці і кролів”

6.2 Вивчити критерії угодованості тварин за ДЕРЖСтами.

6.3 Записати у робочий зошит норми виходу м’яса при забої тварин (додаток А 1) та коефіцієнт переводу м’яса у живу вагу (додаток А 3)

6.4 Ознайомитись з документами на здачу та приймання забійних тварин

6.5 Виконати грошовий розрахунок з господарствами - постачальниками за прийняту худобу, згідно варіанту (таблиця 1).

Таблиця 1–Грошовий розрахунок з постачальниками за прийняту худобу за кількістю та якістю м’яса, отриманого після забою

№ вар.	Вікова група, угодова-ність худоби, категорі м’яса	Кіль-кість голів	За-бійна вага, кг	Коефі-цієнт перево-ду	Жива вага, кг		Ціна за 1 кг, грн.	Загальна сума, грн.
					без знижки	зі знижкою

6.6 Про виконану роботу зробити висновок.

7. Оформлення звіту

7.1 Тема та ціль заняття.

7.2 Коротке теоретичне обґрунтування.

7.3 Норми виходу м’яса при забої тварин (додаток А1).

7.4 Договірні ціни між постачальниками та приймальником на забійних тварин (додаток А2).

7.5 Коефіцієнти переводу м’яса у живу вагу (додаток А3).

7.6 Перелік документів, що оформлюють на худобу і птицю, яку транспортують на підприємства.

7.7 Розрахунок з постачальниками, виконаний за варіантом.

7.8 Висновки про виконану роботу.

Література

1. Рогов И. А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов М.: Колос, 2000.-367с.

2. Сборник технологических инструкций.

Лабораторно-практична робота №2

Тема: МОРФОЛОГІЧНИЙ СКЛАД ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ М’ЯСА

1. Ціль заняття:

Ознайомитися з хімічним та морфологічним складом м’яса та навчитися проводити комплексну оцінку якості м’яса.

У результаті вивчення даної роботи студент п о в и н е н:

З н а т и:

1.1 хімічний склад м’яса;

1.2 морфологічну будову м’яса;

1.3 показники якості м’яса.

В м і т и:

проводити комплексну оцінку якості м’яса.

2. Самостійна підготовка до заняття

За підручником та лекційним курсом вивчити теоретичний матеріал по цій темі.

3. Питання до самоперевірки

1. Що називається м’ясом?

3.2. Назвіть морфологічний склад яловичини, баранини та свинини.

3.3. Назвіть хімічний склад м’яса.

4. Що впливає на співвідношення тканин у туші тварин?

5. Що впливає на зміни показників хімічного складу м’яса?

6. Що розуміють під біологічною цінністю м’яса?

7. Що розуміють під енергетичною цінністю м’яса?

8. Що таке харчова цінність м’яса?

9. По яким органолептичним показникам встановлюють якість м’яса?

10. Назвіть терміни зберігання м’яса.

4. Матеріальне забезпечення

1. Зразки м’яса (м’ясо свіже та не свіже ).

2. Хімічний посуд (колби конічні, циліндри 20 мл, годинникові скельця, скляні палички, пробірки, склянки ).

3. Водяна баня.

4. Термометр, штатив.

5. Вата, фільтрувальний папір.

6. Реактиви: 5%-й розчин сульфату міді, дистильована вода.

7. Терези.