Перша допомога при можливих нещасних випадках у лабораторії

1.При термічних опіках слід промити обпечене місце 5% розчином марганцевокислого калію, 96% етиловим спиртом чи присипати гідрокарбонатом натрію.

2. У випадку порізу рану потрібно обробити розчином йоду чи іншим засобом, що замінює його, забинтувати чи заклеїти лейкопластиром.

3. При опіках кислотою промити обпечене місце водою, потім слабким розчином гідрокарбонату натрію.

4. При попаданні на шкіру їдкого лугу слід промити уражене місце водою, потім розбавленою 12% оцтовою кислотою. Промивати потрібно ватним тампоном, не допускаючи розтікання рідини по шкірі.

5. При ураженні електричним струмом, негайно відключити джерело струму, потерпілому надати першу допомогу і викликати швидку медичну допомогу.

Лабораторно - практична робота № і

Тема: ОРГАНІЗАЦІЯ ЗДАЧІ ТА ПРИЙМАННЯ ХУДОБИ НА ПЕРЕРОБНІ ПІДПРИЄМСТВА

1. Ціль заняття

1.1 Вивчити загальні відомості про забійних тварин та їх заготівлю.

1.2 Навчитися встановлювати угодованість тварин згідно ДЕРЖСтів та виконувати розрахунок за прийняту худобу.

З н а т и:

1. Документи, що оформлюють на худобу, яку транспортують на підприємство.

2. Порядок приймання худоби на переробні підприємства.

В м і т и:

1. Встановлювати категорію угодованості тварин .

2. Виконувати розрахунок за прийняту худобу.

2. Самостійна підготовка до заняття

2.1 За підручниками, лекційним матеріалом та методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал до даної роботи.

3. Питання для самоперевірки

3.1 Перелічити види забійних тварин.

3.2 Як готують худобу у господарствах до відправки на м'ясоком-

бінаті ?

3.3 Як транспортують худобу на підприємства ?

3.4 Як проводиться здача та приймання худоби на підприємства

м’ясної промисловості ?

3.5 Назвіть документи, що оформлюють на худобу, яку транспор-

тують на переробні підприємства.

3.6 Яке значення має передзабійне утримання та голодна витрим-

ка тварин ?

7. Як встановлюють угодованість тварин ?

4. Матеріальне забезпечення

4.1 Методичні вказівки до виконання практичної роботи.

4.2 Збірник технологічних документів, що оформлюють на

худобу, яку транспортують на підприємства.

5. Теоретичне обґрунтування

Тварин, що потрапляють на м'ясні переробні підприємства у якості сировини для отримання м'яса та м'ясних виробів, називають забійними.

До категорії забійних тварин належать велика рогата худоба, свині, кози, вівці, олені, кролі, коні, осли, мули, верблюди та домашня птиця усіх видів. Сировинною базою, де вирощують та відгодовують забійних тварин на м'ясо є тваринницькі ферми господарств, птахофабрики та інші.

Здача та приймання худоби здійснюється на підставі "Інструкції про порядок проведення державних закупок (здачі та приймання) худоби, птиці та кролів" з дотриманням "Правил ветеринарно-санітарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м`яса та м`ясопродуктів".

В Україні існують дві системи приймання та здачі худоби: за живою вагою, безпосередньо у господарствах, та кількості і якості м’яса, отриманого після забою худоби.

Незалежно від системи приймання кожна партія підлягає ветеринарному огляду, після чого видається ветеринарне свідоцтво форми

№ 1. Худобу, яку належить здавати, біркують. На тварин виписується товарно-транспортна накладна, гуртова відомість у 3-х примірниках.

У гуртовій відомості на велику рогату худобу вказують номер тварини, стать, вік, живу вагу та угодованість по кожній тварині, а у відомості на свиней, овець - по групам тварин з однаковою угодованістю.

У гуртовій відомості на овець окремими групами записують тварин, за яких отримують доплату до ціни за якість шерстного покрову.

Завантаження худоби на транспорт здійснюють господарства, а розвантаження м`ясокомбінати.

На вміст шлунково-кишкового тракту здійснюється знижка у розмірі 3% від живої ваги при транспортуванні тварин до 50 км, а від 50 до 100 км – 1,5%, понад 100 км - без знижок.

Грошові розрахунки з постачальниками худоби м’ясокомбінат виконує на підставі приймальної відомості та акту розрахунку.