Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Свиняча сирокопчена

Вищий

115

70

Запорізька напівкопчена

Вищий

320

61

Хліб м'ясний вітчиний

1

480

100

Запорізька в/г

Свиняча в/г

Хліб вітчиний 1/г

Свинина нежирна

75

Свинина нежирна

40

Яловичина 1/г

40

Шпик

25

Свинина жирна

60

Свинина нап/ж

58

Сіль

3

Сіль

3,5

Крохмаль

2

Нітрат натрію

0,005

Нітрат натрію

0,01

Сіль

2,5

Цукор

0,2

Цукор

0,2

Нітрат натрію

0,074

Перець чорний

0,09

Перець чорний

0,15

Цукор

0,15

Перець духмян.

0,06

Часник

0,05

Перець чорний

0,1

Мускатний горіх

0,03

Коньяк

0,25

Перець духмяний

0,1

Аскорбінат натрію

0,05

Суміш прянощів

0,35

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Дорожня сир. копч.

Вищий

75

71

Слоянська напівкопчена

1

160

83

Сардельки

1

300

124

Словянська 1/г

Дорожня в/г

Сардельки 1/г

Яловичина 2/г

25

Свинина нежирна

30

Яловичина 2/г

58

Яловичина 1/г

35

Свинина жирна

70

Свинина нап/ж

42

Свинина жирна

25

Сіль

3,2

Сіль

2,5

Білок соєвий

3

Нітрит натрію

0,01

Нітрит натрію

0,075

Вода

12

Препарат бактер.

0,05

Цукор

0,18

Сіль

2,56

Цукор

0,5

Перець чорний

0,11

Нітрит натрію

0,04

Перець чорний

0,05

Коріандр

0,11

Цукор

0,1

Перець духмяний

0,05

Суміш прянощів

0,4

Перець чорний

0,1

Кардамон

0,05

Часник

0,1

Перець червоний

0,05

Коньяк

0,75

Часник

0,2

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Ковбаски столичні сир.копч.

Вищий

135

60

Кубанська напівкопчена

1

360

73

Сардельки обіденні

1

400

118

Кубанська 1/г

Ковбаски столичні в/г

Сардельки обіденні 1/г

Яловичина 1/г

40

Яловичина в/г

30

Яловичина 1/г

30

Свинина жирна

60

Свинина нежирна

35

Яловичина жирна

25

Сіль

3

Шпик

3,5

Свинина нап/ж

42

Нітрит натрію

0,075

Сіль

3

Крохмаль

4

Цукор

0,135

Нітрит натрію

0,01

Білок соєвий

4

Коріандр

0,075

Цукор

0,4

Сіль

2,5

Перець чорний

0,09

Перець червоній

0,15

Нітрит натрію

0,007

Часник

0,2

Перець духмяний

0,05

Перець чорний

0,15

Кардамон

0,03

Коріандр

0,06

Часник

0,1

Часник

0,25

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Олімпійська сир. Копчен.

Вищий

200

67

Козача напівкопчена

2

280

74

Сардельки яловичі

1

400

121

Козача 1/г

Олімпійська в/г

Сардельки ялов. 1/г

Яловичина 2/г

50

Яловичина в/г

35

Яловичина 1/г

80

Свинина нап/ж

50

Свинина нежирна

40

Жир сирець

20

Сіль

3

Шпик

25

Сіль

2,5

Нітрат натрію

0,075

Сіль

3,2

Нітрат натрію

0,06

Цукор

0,1

Препарат бактеріал.

0,05

Цукор

0,2

Перець чорний

0,1

Нітрат натрію

0,01

Перець чорний

0,13

Коріандр

0,1

Цукор

0,5

Перець червоний

0,1

Часник

0,2

Перець чорний

0,15

Часник

0,05

Перець духмяний

0,05

Кардамон

0,05

Коньяк

0,25

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Російська сирокопчена

1

326

60

Яловича варено-копчена

Вищий

265

66

Хліб мясний заказний

Вищий

120

101

Російська 1/г

Яловича в/г

Хліб заказний в/г

Яловичина 1/г

40

Яловичина 1/г

20

Яловичина в/г

30

Свинина нап/ж

60

Яловичина 2/г

80

Свинина нап/ж

32

Сіль

3,5

Сіль

3

Шпик хребтовий

37

Нітрат натрію

0,01

Нітрат натрію

0,01

Яйце куряче

1

Цукор

0,3

Цукор

0,2

Сіль

2,475

Перець червоний

0,1

Перець чорний

0,15

Нітрат натрію

0,047

Кардамон

0,5

Перець духмяний

0,06

Цукор

0,1

Часник

0,2

Мускатний горіх

0,03

Перець чорний

0,085

Кардамон

0,055

Суміш прянощів

0,25

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Черкаська напівкопчена

1

215

73

Дніпропетровська сир.копч.

Вищий

95

60

Естонська варена

Вищий

135

112

Черкаська 1/г

Дніпровська в/г

Естонська в/г

Яловичина 1/г

60

Свинина нежир.

60

Яловичина в/г

25

Свинина нежир.

30

Шпик хребт.

40

Свинина нап/ж

20

Шпик хребтов.

10

Сіль

3

Шпик

50

Сіль

3

Нітрат натрію

0,005

Білок молочний

5

Нітрат натрію

0,005

Цукор

0,2

Сіль

2,5

Цукор

0,09

Перець чорний

0,09

Нітрат натрію

0,005

Перець чорний

0,135

Перець духмяний

0,06

Цукор

0,1

Перець духмяний

0,075

Коньяк

0,025

Перець чорний

0,15

Часник

0,15

Мускатний горіх

0,05

Перець духмяний

0,05

Суміш прянощів

0,3

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Львівська напівкопчена

Вищий

480

78

Ковбаски молодіжні

1

320

115

Онежська варена

1

420

119

Львівська в/г

Ковбаски молодіжні 1/г

Онежська 1/г

Яловичина в/г

20

Яловичина 1/г

45

Яловичина 1/г

90

Свинина нап/ж

55

Свинина жирна

55

Маргарин

7

Свинина жирна

25

Сіль

2,2

Молоко (сухе)

3

Сіль

3

Нітрат натрію

0,075

Сіль

2,475

Нітрат натрію

0,005

Цукор

0,12

Нітрат натрію

0,068

Цукор

0,09

Перець чорний

0,12

Цукор

0,15

Перець чорний

0,06

Перець духмяний

0,08

Перець чорний

0,075

Перець духмяний

0,05

Кардамон

0,04

Коріандр

0,05

Аскорбінат натрію

0,07

Часник

0,3

Фосфати харчові

0,3

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Кавказька сирокопчена

1

120

61

Ковбаски «Дитячі»

Вищий

300

114

Нова варена

1

520

118

Кавказька 1/г

Ковбаски «Дитячі» в/г

Нова варена 1/г

Яловичина 1/г

35

Яловичина 1/г

50

Яловичина 2/г

63

Свинина нап/ж

40

Свинина жирна

30

Свинина нап/ж

20

Шпик

25

Меланж

3

Шпик

15

Сіль

3,5

Концентрат білку

4

Борошно пшен.

2

Нітрат натрію

0,1

Вода

13

Сіль

2,5

Цукор

0,2

Сіль

1,7

Нітрат натрію

0,062

Перець чорний

0,15

Нітрат натрію

0,003

Цукор

0,13

Кардамон

0,05

Перець духмяний

0,08

Перець червон.

0,1

Коньяк

0,25

Кардамон

0,05

Коріандр

0,1

Аскорбінат натру

0,1

Часник свіжий

0,3

Часник сушен.

0,15

Суміш прянощів

0,15

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Одеська напівкопчена

1

415

73

Українська сирокопчена

1

120

56

Хліб мясний любительський

Вищий

325

100

Одеська 1/г

Українська 1/г

Хліб любительській

Яловичина 1/г

65

Яловичина 1/г

35

Яловичина в/г

35

Свинина нап/ж

10

Свинина нежирна

15

Свинина нежирна

40

Шпик

25

Свинина жирна

35

Шпик хребтовий

25

Сіль

3

Шпик напівтверд.

15

Сіль

2,5

Нітрат натрію

0,075

Сіль

3

Нітрат натрію

0,056

Цукор

0,115

Нітрат натрію

0,005

Цукор

0,11

Перець чорний

0,075

Цукор

0,2

Перець чорний

0,85

Перець духмян.

0,06

Перець чорний

0,1

Горіх мускатний

0,055

Часник

0,25

Мускатний горіх

0,25

Суміш прянощів

0,25

Суміш прянощ.

0,025

Аскорбінат натру.

0,05

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Свиняча напівкопчена

1

450

72

Армавірська сирокопчена

1

185

61

«Отдєльная» варена

1

615

119

Свиняча 1/г

Армавірська 1/г

«Отдєльная» 1/г

Свинина нап/ж

100

Яловичина

35

Яловичина

60

Сіль

3

Свинина нежирн.

35

Свинина нап/ж

23

Нітрат натрію

0,075

Шпик

30

Шпик

15

Цукор

0,135

Сіль

3,5

Крохмаль

2

Перець чорний

0,09

Нітрат натрію

0,01

Сіль

2

Перець духмяний

0,075

Цукор

0,2

Нітрат натрію

0,05

Часник

0,2

Перець чорний

0,1

Цукор

0,1

Суміш прянощів

0,3

Тмин

0,1

Перець чорний

0,05

Коньяк

0,25

Перець духмяний

0,05

Суміш прянощів

2

Часник свіжий

0,1

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Ковбаски любительські

Вищий

480

114

Вітчинна варена

1

370

108

Святкова варено-копчена

1

260

70

Ковбаски в/г

Вітчинна варена 1/г

Святкова варена 1/г

Яловичина 1/г

33

Яловичина 2/г

50

Яловичина

35

Свинина нап/ж

33

Свинина нап/ж

48

Свинина нап/ж

60

Свинина жирна

34

Крохмаль

2

Бактеріал. препарат

5

Сіль

2,2

Сіль

2,5

Сіль

2,8

Нітрат натрію

0,075

Нітрат натрію

0,074

Нітрат натрію

0,01

Цукор

0,16

Цукор

0,13

Цукор

0,2

Перець чорний

0,16

Перець чорний

0,1

Перець чорний

0,1

Перець духмяний

0,1

Коріандр

0,1

Кардамон

0,05

Горіх мускатний

0,05

Часник свіжий

0,3

Перець духмяний

0,05

Аскорбінат натрію

0,07

Часник сушен.

0,15

Фосфати харчові

0,3

Суміш прянощ.

0,15

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Столична варена

Вищий

250

96

Армавірська напівкопч.

Вищий

180

78

Шпікачки

Вищий

270

111

Армавірська в/г

Столична в/г

Шпікачки в/г

Яловичина в/г

20

Яловичина в/г

15

Яловичина в/г

40

Свинина нежирна

20

Свинина нежирна

45

Свинина нежирна

10

Свинина нап/ж

30

Свинина нап/ж

20

Свинина жирна

20

Свинина жирна

30

Шпик

20

Шпик

30

Сіль

3

Сіль

5

Сіль

2,2

Нітрат натрію

0,075

Нітрат натрію

0,005

Нітрат натрію

0,053

Цукор

0,135

Цукор

0,1

Цукор

0,1

Перець чорний

0,1

Мускатний горіх

0,04

Перець чорний

0,2

Перець духмяний

0,09

Горіх мускатний

0,04

Часник

0,2

Часник

0,18

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Чайна варена

2

320

121

Краківська напівкопч.

Вищий

280

77

Сардельки свинячі

Вищий

420

115

Краківська в/г

Чайна 2/г

Сардельки свинячі в/г

Яловичина 1/г

30

Яловичина 2/г

15

Свинина нап/ж

93

Свинина нап/ж

40

Свинина нап/ж

20

Свинина жирна

7

Свинина жирна

30

Шпик

10

Сіль

2,5

Сіль

3

Крохмаль

2

Нітрат натрію

0,075

Нітрат натрію

0,075

Сіль

2

Цукор

0,2

Цукор

0,135

Нітрат натрію

0,005

Перець чорний

0,13

Перець чорний

0,1

Цукор

0,1

Коріандр

0,13

Перець духмяний

0,09

Перець чорний

0,1

Суміш прянощів

0,46

Часник

0,2

Коріандр

0,01

Часник

0,06

Часник

0,2

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Сосиски городські

1

375

113

Московська варена

1

600

119

Сервелат сирокопчений

Вищий

120

61

Сосиски городські 1/г

Московська 1/г

Сервелат в/г

Яловичина 2/г

25

Яловичина 1/г

50

Яловичина в/г

25

Свинина нап/ж

48

Свинина жирна

20

Свинина нежирна

25

Шпик

10

Шпик боковий

10

Свинина жирна

25

Казеїнат натрію

3

Тремоліт

10

Сіль

3,5

Вода

12

Крохмаль

10

Нітрат натрію

0,01

Меланж

2

Сіль

2

Цукор

0,2

Сіль

2,2

Нітрат натрію

0,053

Перець чорний

0,15

Нітрат натрію

0,062

Цукор

0,15

Мускатний горіх

0,03

Цукор

0,12

Перець чорний

0,1

Перець чорний

0,12

Коріандр

0,05

Коріандр

0,04

Часник

0,025

Кардамон

0,04

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Полтавська напівкопчена

Вищий

190

77

Сосиски діабетичні

Вищий

300

114

Молодіжна варена

2

415

114

Полтавська в/г

Сосиски діабетичні в/г

Молодіжна 2/г

Яловичина 1/г

30

Яловичина в/г

40

Яловичина 2/г

40

Свинина нап/ж

30

Свинина нап/ж

50

Свинина нап/ж

33

Свинина жирна

40

Молоко

5

Шпик

10

Сіль

3

Яйця

5

Казеїнат натрію

1

Нітрат натрію

0,075

Сіль

2

Вода

4

Цукор

0,135

Нітрат натрію

0,068

Ялович м’ясна маса

10

Перець чорний

0,2

Перець чорний

0,02

Борошно пшеничн.

2

Перець духмяний

0,09

Кардамон

0,02

Сіль

2,45

Часник

0,2

Кориця

0,01

Нітрат натрію

0,062

Цукор

0,1

Найменування ковбасних виробів

Ґатунок

Маса виробленої продукції, кг

Вихід готової продукції, %

Сосиски подільські

1

280

110

Волзьська варена

1

370

109

Свиняча сирокопчена

Вищий

160

70

Сосиски подільські 1/г

Волзьська 1/г

Свиняча в/г

Свинина нап/ж

83

Яловичина

56

Свинина нежирна

40

Казеїнат натрію

3

Свинина нап/ж

12

Свинина жирна

60

Вода

12

Шпик

14

Сіль

3,5

Крохмаль

2

Бульйон

15

Нітрат натрію

0,01

Сіль

2,2

Крохмаль

3

Цукор

0,2

Цукор

0,12

Сіль

2,05

Перець чорний

0,15

Нітрат натрію

0,062

Нітрат натрію

0,051

Часник

0,05

Перець чорний

0,12

Цукор

0,1

Коньяк

0,25

Коріандр

0,04

Кардамон

0,15

Мускатний горіх

0,04

Часник

0,1