- •Передмова
- •Правила виконання лабораторних робіт
- •Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії
- •Перша допомога при можливих нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторно - практична робота № і
- •1. Ціль заняття
- •2. Порядок приймання худоби на переробні підприємства.
- •1. Встановлювати категорію угодованості тварин .
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторно-практична робота №2
- •1. Ціль заняття:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3. Питання до самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5. Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Поняття якості, харчова та біологічна цінність м’ясопродуктів
- •5.2 Морфологічний склад м’яса
- •М’язова тканина
- •5.3 Хімічний склад та органолептичні показники м`яса
- •5.4 Товарознавство м’яса
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторно-практична робота №3 Тема: технологія обробки субпродуктів та кишкової сировини
- •Ціль заняття:
- •2. Самостійна підготовка до заняття:
- •3. Питання для самоперевірки:
- •Матеріальне забезпечення
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •5.1 Технологія обробки субпродуктів
- •5.1.1 М’ясо-кісткові субпродукти
- •Обробка яловичих і баранячих хвостів
- •5.1.2 М’якотні субпродукти
- •5.1.3 Слизові субпродукти
- •5.1.4 Шерстні субпродукти
- •Обезжирення
- •5.2 Класифікація кишок і технологія їх обробки
- •Розбирання комплекту
- •Звільнення від вмісту
- •Обезжирення (пензелування)
- •Очищення кишок (шлямування)
- •Охолодження, сортування, калібрування
- •Консервування
- •Заморожування
- •8. Зберігання кишок
- •Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •8.Література
- •Лабораторно-практична робота №4 Тема: характеристика сировини і продуктів забою та методики розрахунку виходів
- •1.Ціль заняття
- •2.Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4. Матеріальне забезпечення
- •5.Теоретичне обґрунтування
- •6. Зміст роботи
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторно-практична робота №5
- •3. Завдання для розрахунку
- •4.Методика розрахунку потреби сировини для виробництва ковбас
- •Розрахунок кількості жилованого м’яса за ґатунками для виконання завдання ведуть з урахуванням ґатунку, який складає найбільшу різницю у масі згідно до рецептури та нормативним виходом, за формулою:
- •6.Оформлення звіту
- •7.Література.
- •Лабораторно-практична робота №6
- •1.Ціль заняття
- •5.2 Вологоутримуюча здатність м’яса ( вус ) та її зміни
- •Зміст роботи
- •Норми виходу м’яса при забої тварин по Запорізькій області
- •Баранина Угодованість: вища – 42,2
- •Додаток а 2
- •На забійних тварин
- •І. До I та II категорії не відносять свиноматок
- •Додаток б
- •Додаток в1
- •Додаток в 3
- •Додаток в 4
- •Для виконання практичних робіт з дисципліни
- •Сільськогосподарської продукції”
- •Завдання до практичної роботи №2
- •Завдання до практичної роботи №3
- •Щодобова робоча програма
- •Методичний посібник
Правила виконання лабораторних робіт
1. Перед початком виконання лабораторних робіт в лабораторії студент вивчає правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики і в процесі роботи їх обов’язково виконує.
2. До початку роботи потрібно ознайомитись із завданням, вияснити його ціль прочитати відповідний матеріал по вказівкам, підготувати робоче місце, перевірити справність приладів і апаратів.
3. В лабораторних роботах студенти повинні використовувати методи і прийоми відповідно до вимог стандартів або норм лабораторної практики. Слід пам’ятати, що навіть, незначні зміни у методиці можуть привести до різких спотворень кінцевих результатів визначення.
4. При виконанні аналізів працювати стоячи. Стільці поставити біля стіни, щоб вони не заважали. На робочому столі не повинно бути сторонніх предметів.
5. Забороняється працювати у верхньому одязі чи класти одяг або головні убори на стільці, столи, прилади.
6. Категорично забороняється пити воду з хімічного посуду.
7. При користуванні реактивами зберігати акуратність: банки з сухими реактивами і склянки з розчинами тримати закритими, відкривати їх тільки під час використання, при закриванні склянок не платати пробки, реактиви загального використання не заносити на робочі столи, заповнювати розчинами бюретки, відмірювати піпетками препарати у строгій відповідності із загально прийнятими вимогами.
8. Папір, фільтри, битий посуд викидати у спеціальні ємності чи відра.
9. Закінчивши роботу, принести в порядок робоче місце (вимити посуд, поставити на місце реактиви, прилади та інше). Результати аналізів акуратно записати у таблиці в зошиті.
10. Після виконання лабораторної роботи студент складає письмовий звіт про результати проведених дослідів. Виконані лабораторні роботи після оформлення їх у зошиті в кінці заняття обговорюються з викладачем.
Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії
При роботі в лабораторії по технології переробки та зберігання сільськогосподарської продукції використовують різноманітні прилади, газові горілки, духовки, пічки, а також реактиви. Потребується особлива увага, акуратність і обережність у роботі. Студенти несуть дисциплінарну відповідальність за порушення перелічених нижче правил:
до закінчення досліду не дозволяється виходити з лабораторії;
2. хімічні реактиви у тій чи іншій мірі отруйні. При роботі з ними необхідно поводитись обережно, не приймати їжу, після роботи ретельно вимити руки;
3. категорично забороняється перевіряти хімічні речовини на смак;
4. всі речовини слід нюхати вкрай обережно, не нахиляючись над ємністю і не вдихати на повні груди, а направляючи до себе пари чи гази, рухом руки;
5. не можна проводити досліди у брудному посуді. Його потрібно мити зразу після досліду;
6. не можна нахилятись над ємністю, у якій щось кипить чи на яку наливають рідину, тому що бризки можуть попасти в очі чи на шкіру;
7. в дослідах з використанням електроприладів слід точно виконувати правила роботи з ними;
8. забороняється переносити чи ремонтувати прилади самим без дозволу викладача чи лаборанта;
9. категорично забороняється нагрівати чи охолоджувати воду (чи розчини) в герметично закритих ємностях. Не можна герметично закривати пробкою колби з гарячою рідиною;
10. при розбиванні лабораторного посуду необхідно зібрати всі уламки і викинути їх у спеціальну ємність;
11. категорично забороняється залишати діючі прилади без нагляду чи довіряти нагляд іншій особі;
12. слідкувати за ізоляцію проводів і обладнання. Перед пуском машини чи апарату слід попередити студентів, що знаходяться поблизу;
13. гарячі та розпечені предмети необхідно ставити тільки на підставку;
14. щоб запобігти термічним опікам розпечені предмети слід брати у захисних рукавицях.