0

Міністерство аграрної політики України

Таврійська державна агротехнічна академія

Кафедра “Технології переробки та зберігання продукції сільського господарства”

МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК

для виконання лабораторно - практичних робіт з дисципліни

“Технологія переробки та зберігання

сільськогосподарської продукції”

для студентів спеціальностей:

6.050.104 – “Облік та аудит”

6.050.106 – “Фінанси”

6.050.107 – “Економіка підприємств”

Модуль 2 „Технологія переробки плодів та овочів”

Мелітополь, 2006 р

Розглянуто та затверджено

на методичній раді

факультету ПЗПСГ

протокол № ___

від “ ­­­­___ ”________200 р.

Сердюк М.Є., Панченко Т.М., Кюрчева Л.М.

Методичний посібник до виконання лабораторно - практичних робіт. –Мелітополь: ТДАТА, 2006. – с.

Розглядаються методики розрахунків потреби сировини при виробництві харчових продуктів та наведені технології їх виготовлення.

Для студентів

спеціальностей: 6.050.104 – “Облік та аудит”

6.050.106 – “Фінанси”

6.050.107 – “Економіка підприємств”

Рецензент: д.с.-г.н. проф.. Калитка В.В.

ЗМІСТ

1. Правила виконання лабораторних робіт ...................................	4
2. Лабораторно-практична робота №1 „Вплив різних способів обробки на вміст нітратів у харчових продуктах” .........................	7
3. Лабораторно-практична робота №2 „Технологія виробництва плодоовочевих консервів та оцінка їх якості”................................	12
4. Лабораторно-практична робота №3 „Методи підвищення виходу соку з рослинної сировини „ ...............................................	25
5. Лабораторно-практична робота №4 „ Технологічні розрахунки при виробництві консервів”..........................................................	32
6. Завдання для виконання лабораторно-практичних робіт .........	39

Правила виконання лабораторних робіт

1. Перед початком виконання лабораторних робіт в лабораторії студент вивчає правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики і в процесі роботи їх обов’язково виконує.

2. До початку роботи потрібно ознайомитись із завданням, вияснити його ціль прочитати відповідний матеріал по вказівкам, підготувати робоче місце, перевірити справність приладів і апаратів.

3. В лабораторних роботах студенти повинні використовувати методи і прийоми відповідно до вимог стандартів або норм лабораторної практики. Слід пам’ятати, що навіть, незначні зміни у методиці можуть привести до різких спотворень кінцевих результатів визначення.

4. При виконанні аналізів працювати стоячи. Стільці поставити біля стіни, щоб вони не заважали. На робочому столі не повинно бути сторонніх предметів.

5. Забороняється працювати у верхньому одязі чи класти одяг або головні убори на стільці, столи, прилади.

6. Категорично забороняється пити воду з хімічного посуду.

7. При користуванні реактивами зберігати акуратність: банки з сухими реактивами і склянки з розчинами тримати закритими, відкривати їх тільки під час використання, при закриванні склянок не платати пробки, реактиви загального використання не заносити на робочі столи, заповнювати розчинами бюретки, відмірювати піпетками препарати у строгій відповідності із загально прийнятими вимогами.

8. Папір, фільтри, битий посуд викидати у спеціальні ємності чи відра.

9. Закінчивши роботу, принести в порядок робоче місце (вимити посуд, поставити на місце реактиви, прилади та інше). Результати аналізів акуратно записати у таблиці в зошиті.

10. Після виконання лабораторної роботи студент складає письмовий звіт про результати проведених дослідів. Виконані лабораторні роботи після оформлення їх у зошиті в кінці заняття обговорюються з викладачем.

Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії

При роботі в лабораторії по технології переробки та зберігання сільськогосподарської продукції використовують різноманітні прилади, газові горілки, духовки, пічки, а також реактиви. Потребується особлива увага, акуратність і обережність у роботі. Студенти несуть дисциплінарну відповідальність за порушення перелічених нижче правил:

1. до закінчення досліду не дозволяється виходити з лабораторії;

2. хімічні реактиви у тій чи іншій мірі отруйні. При роботі з ними необхідно поводитись обережно, не приймати їжу, після роботи ретельно вимити руки;

3. категорично забороняється перевіряти хімічні речовини на смак;

4. всі речовини слід нюхати вкрай обережно, не нахиляючись над ємністю і не вдихати на повні груди, а направляючи до себе пари чи гази, рухом руки;

5. не можна проводити досліди у брудному посуді. Його потрібно мити зразу після досліду;

6. не можна нахилятись над ємністю, у якій щось кипить чи на яку наливають рідину, тому що бризки можуть попасти в очі чи на шкіру;

7. в дослідах з використанням електроприладів слід точно виконувати правила роботи з ними;

8. забороняється переносити чи ремонтувати прилади самим без дозволу викладача чи лаборанта;

9. категорично забороняється нагрівати чи охолоджувати воду (чи розчини) в герметично закритих ємностях. Не можна герметично закривати пробкою колби з гарячою рідиною;

10. при розбиванні лабораторного посуду необхідно зібрати всі уламки і викинути їх у спеціальну ємність;

11. категорично забороняється залишати діючі прилади без нагляду чи довіряти нагляд іншій особі;

12. слідкувати за ізоляцію проводів і обладнання. Перед пуском машини чи апарату слід попередити студентів, що знаходяться поблизу;

13. гарячі та розпечені предмети необхідно ставити тільки на підставку;

14. щоб запобігти термічним опікам розпечені предмети слід брати у захисних рукавицях.