Лабораторно –практична робота № 4 Тема: Технологічні розрахунки при виробництві консервів

1. Ціль заняття

1.1Навчитися визначати необхідну потребу сировини для виробництва консервів.

У результаті виконання роботи студент повинен:

Знати:

а) технологію виробництва окремих видів консервів;

Вміти:

а)визначити необхідну потребу сировини для виробництва консервів.

2. Самостійна підготовка до заняття

За підручниками та лекційним курсом вивчити технологію виробництва консервів.

3. Теоретичне обґрунтування

Консервну продукцію випускають в різноманітній тарі: металевій, скляній, паперовій, дерев’яній та ін.. Ці види тари розрізняються формою, розмірами та ємністю.

Враховуючи велике різноманіття тари, яку використовують для консервування харчових продуктів, для зручності обліку та звітності прийнята система розрахунків консервованої продукції в облікових одиницях.

Такими одиницями є облікові, або, як їх ще називають, умовні банки та одиниці ваги – кілограми або тони.

В консервній промисловості для розрахунків готової продукції в облікових одиницях прийняті два види умовної банки: об’ємна та вагова.

За умовну об’ємну банку прийнята металева банка №8 ємністю 353,4мл., а за вагову – 400г продукту.

В умовних об’ємних розраховують усі види консервів, які виготовляють із фруктів, овочів, м’яса, риби, молока за виключенням варення, джемів, повидла, маринадів, фруктових та овочевих соків, соусів та пюре, які розраховують у вагових умовних банках.

Для швидкого перерозрахунку фізичних банок в умовні та навпаки для кожного виду жерстяної та скляної тари встановленні об’ємні коефіцієнти переведення, які наведені у таблицях 4,5.

Таблиця 4. – Коефіцієнти переведення скляної фізичної тари в умовну

Вид тари	Умовні назви	Номінальна ємність тари, мл.	Коефіцієнт переведення
Банка	СКО 58-1 СКО 83-1 СКО 83-2 СКО 83-5 СКО 83-6	200 500 1000 350 2000	0,612 1,530 2,830 1,0 5,66
Балон	СКО 83-3 СКО 83-4	3000 10000	8,480 28,300
Пляшки	СКК 26-1 СКК 26-2 СКО 58-2	125 250 500	0,362 0,765 1,530
Склянки	СКО 70-1	200	0,566

Таблиця 5. – Коефіцієнти переведення жерстяної фізичної тари в умовну

№ Банки.	Форма банки	Номінальна ємність банок, мл.	Коефіцієнти переведення
1	Циліндрична	104,0	0,295
2	Циліндрична	176,0	0,500
3	Циліндрична	250,0	0,707
4	Циліндрична	251,0	0,710
5	Циліндрична	270,2	0,765
6	Циліндрична	318,0	0,919
7	Циліндрична	353,4	1,000
8	Циліндрична	375,0	1,078
9	Циліндрична	434,0	1,370
10	Циліндрична	478,0	1,352
11	Циліндрична	570,0	1,611
12	Циліндрична	892,0	2,500