4. Методика виконання роботи

4.1. Завдання № 1

Ознайомитись з особливостями маркування алкогольних напоїв та тютюнових виробiв. При вивченнi цього питания слiд акцентувати увагу на особливостях маркування алкогольних напоїв та тютюнових виробiв вітчизняного та зарубiжного виробництва марками акцизного збору.

Ознайомитись зi способами наклеювання марок акцизного збору на рiзнi види пакування алкогольних напоїв та тютюнових виробiв. Вивчити вимоги до iнформацiї, яка зазначена на маркуванні алкогольних напоiв.

Результати роботи занотувати у довiльнiй формi.

4.2. Завдання № 2

Ознайомитись та занотувати в довiльнiй формi особливостi вiдбору проб для аналiзiв прянощiв та приправ. Встановити особливостi вiдбору проб при поставках продукцiї на експорт. Результати роботи занотувати у довiльнiй формi.

4.3. Завдання № 3

Керуючись нормативними документами та навчальною лiтературою ознайомитись з основними видами прянощiв, заповнити таблицю та здiйснити експертизу якостi представлених зразкiв прянощiв.

При проведеннi експертизи якостi ванiлi слiд пам'ятати, що стручки ванiлi високої якостi повиннi бути еластичними, м'якими, маслянистими на дотик, мати темно-коричневий колiр та налiт дрiбних бiлуватих кристаликiв ванiлiну.

Якiсть гвоздики визначають зануренням бутончикiв у воду.

Якщо вони будуть плавати вертикально, або зануряться у воду гвоздика має високий вміст ефiрних олiй. Якщо бутончики плавають горизонтально - вiдбулось випаровування ефiрних олiй.

Кращi сорти корицi за товщиною нагадують аркуш паперу.

Таблиця 7.1 - Характеристика основних видів прянощів

Назва прянощів	Частина рослин, яка використовується	Основна речовина, яка зумовлює аромат

4.4. Завдання № 4

Опанувати специфіку відбору проб чаю для аналізу. З'ясувати вiдмiнностi у поняттях партій фасованого та нефасованого чаю. Вивчити маркування чаю.

Здійснити експертизу поданих зразків чаю. За результатами роботи оформити акт відбору проб для аналізу та акт експертизи.

Під час проведення експертизи якості чаю слід пам'ятати, що органолептичнi показники (зовнiшнiй вигляд, колір, iнтенсивнiсть настою, смак i аромат, колір розвареного листя) є найважливішими при визначенні товарного сорту чаю. На основі аналізу результатів органолептичних досліджень можна робити висновки про походження чаю, якість сировини, дотримання технології виробництва та умов зберігання.

Серед фiзико-хiмiчних показників визначають масові частки: вологи, водорозчинних екстрактивних речовин, металомагнітних домішок, загальної та водорозчинної золи, сирої клітковини, дріб’язку.

Масова частка вологи чаю залежить вiд виду пакування. У нефасованому чаї вона не повинна перевищувати 7 %.

Екстрактивні речовини - важливий показник якості чаю. Вони представленi кофеїном, дубильними, азотистими речовинами, вуглеводами, мiнеральними речовинами. Масова частка екстрактивних речовин залежитъ вiд товарного сорту чаю - чим вищий сорт тим більший їхній вміст.

Масова частка загальної та водорозчинної золи характеризує вміст мiнеральних солей та не залежить вiд товарного сорту чаю.

Масова частка клітковини характеризує якiсть сировини. Її вміст не залежить вiд товарного сорту чаю, але не повинен перевищувати 19 % як для фасованого, так i нефасованого чаю.

Основними дефектами чаю є його забрудненість та наявнiстъ сторонніх запахiв.

Провести дослідження дослідних зразків чаю, результати роботи занотувати в довiльнiй формi.