Лабораторна робота № 5 Експертиза кондитерських виробів та харчових концентратів

1. Мета роботи

1. Опанувати специфіку проведення експертизи кiлькостi та якості кондитерських виробів та харчових концентратів.

2. Вивчити особливості транспортування, зберігання, пакування та маркування кондитерських виробів та харчових концентратів.

2. Загальне положення:

Кондитерськими виробами називаються харчові вироби, більша частина яких складається з цукру або іншої солодкої речовини (мед, ксиліт, сорбіт, патока), різноманітних фруктів, ягід, молока, вершкового масла, какао-бобів, горіхів і таке інше. Завдяки високому вмісту вуглеводів (особливо глюкози, сахарози, фруктози), а також жирів (що у великій кількості містяться у халві, шоколаді, деяких видах цукерок), кондитерські вироби відносять до висококалорійних продуктів.

Всі кондитерські вироби класифікують на такі групи:

• цукристі: карамель, цукерки, фруктово-ягідні вироби, шоколад та какао-порошок, халва, ірис, драже;

•борошняні: печиво, галети, пряники, вафлі, торти, тістечка, кекси, рулети;

• спеціального призначення: дієтичні, лікувального, і лікувально-профілактичного призначення, збагачені йодом, вітамінізовані, підвищеної біологічної цінності;

• національні кондитерські вироби.

3. Матеріальне забезпечення:

– ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

– ДСТУ 2903:2005 Концентрати харчовi. Снiданки cyxi. Загальнi технiчнi умови.

– ДСТУ 4619:2006 Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб.

– ДСТУ 3824-98 Цукор. Правила приймання i методи вiдбирання проб.

– ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Загальнi технiчнi умови.

– ДСТУ 3893-99 Карамель. Загальнi технiчнi умови.

• ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия.

• ДСТУ 4333:2004 Мармелад. Загальні технічні умови.

• ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови.

– Дослiднi зразки товарів.

4. Методика виконання роботи

4.1. Завдання № 1

Керуючись ГОСТ 24508 засвоїти вимоги до маркування та транспортування харчових концентратів. Результати роботи відобразити у вигляді таблиці 5.1.

Таблиця 5.1 - Маркування харчових концентратів.

Вид тари	Зміст інформації
	Вимоги НД	Зразок для експертизи
Споживча тара
Транспортна тара

Оформити акт консультації щодо достатності споживчого виду інформації, зазначеного на маркуванні.

4.2. Завдання № 2

Ознайомитись з особливостями приймання і відбирання проб цукру-піску, цукру-сирцю, цукру-рафінаду, упакованого в різні види упаковки. Встановити відмінності у понятті партії цукру залежно від виду упаковки. Вивчити вимоги до інформації, зазначеної у документах про якість.

Результати роботи занотувати у довільній формі.

4.3. Завдання № 3

Керуючись ДСТУ 3924, вивчити вимоги до сировини, упаковки, транспортного та споживчого маркування шоколаду, умов його зберігання та транспортування.

Здійснити експертизу маркування шоколаду. Оформити акт експертизи.