4.5. Завдання № 5

Провести експертизу якості борошна, крупів, зерна на наявність шкідників, основні види яких наведено на рис. 4.1.

Рис. 4.1. Основні види шкідників борошна, крупів та зерна:

1 – великий мучний хрущак, 2 – малий хрущак, 3 – мавританська кузька, 4 – амбарний довгоносик (справа – личинка), 5 – рисовий довгоносик, 6 – прикидашка-злодiй (самка і самець), 7 – сурiнамський м 'ясоїд, 8 – млинова вогнiвка, 9 – мучна вогнiвка та її гусiнь, 10 – pижий мукоїд, 11 – зернова мiль, 12 – хлiбна, або амбарна мiль та її гусiнь, 13 – клiщ, (а – мучний, б – хижий, в – продовгуватий, г – волосатий).

Для виконання завдання середню пробу борошна не менше 500 г просівають через сито з діаметром отворів не більше 1,5 мм. Залишок на ситі розглядають неозброєним оком або під лупою.

При дослiдженнi крупи (зерна) 1 кг розсипають рівним шаром на аркуш паперу та розглядають неозброєним оком для встановлення крупних шкiдникiв. Наявність дрібних шкiдникiв встановлюють, розглядаючи пробу неозброєним оком або під лупою з 5-10-кратним збільшенням.

Для полегшення виявлення шкiдникiв (щоб примусити їх рухатися) пробу крупи (зерна) нагрівають протягом 10-20 хв. до температури 25-30° С.

4.6. Завдання № 6

Ознайомитись з дефектами зерноборошняних товарів. Заповнити таблицю 4.2. Здійснити експертизу якості поданих зразків зерноборошняних товарів та, з'ясувати причину утворення дефекту. За результатами експертизи оформити акт консультації.

Таблиця 4.2 - Дефекти зерноборошняних товарів

Група товарів	Дефект
Зерно
Борошно
Крупи
Макаронні вироби

Під час проведення експертизи якості експерт перевіряє умови зберігання продукції (температуру, відносну вологість повітря), зовнiшнiй вигляд транспортної тари (наявність слiдiв пошкоджень, підмочування, відкривання, наявність та правильність транспортного маркування), здійснює експертизу стану та маркування споживчої тари, визначає мacy брутто/нетто, перевіряє органолептичнi, фiзико-хiмiчнi показники.

4.7. Завдання № 6

Розв’язати задачу та оформити необхідні документи.

Ситуаційна задача № 1

Експерт прибув для проведення експертизи кiлькостi та якості борошна пшеничного, яке надійшло на торговельну базу ЗА Т «Київський». У партії 350 мiшкiв вагою нетто по 50 кг виявлено 127 мiшкiв борошна, виготовленого Бiлоцеркiвським комбiнатом хлiбопродуктiв, решта – Одеським комбінатом хлiбопродуктiв. На транспортному маркуванні з червоною каймою зазначено: Бiлоцеркiвський комбінат хлiбопродуктiв, маса нетто 50 кг, борошно пшеничне вищого сорту, 18.11. поточного року, ГСТУ 46.004-99. Зберігати при температурі та вiдноснiй вологості. На паперовий етикетці, прикрiпленiй до мiшкiв з борошном, виготовленим Одеським комбінатом хлiбопродуктiв, голубими літерами надруковано: Одеський комбінат хлiбопродуктiв. Борошно пшеничне вищого сорту. Маса нетто 50 кг, ГСТУ 46.004-99 15.10. поточного року.

Експертом запропоновано проведення лабораторних досліджень.

Встановити, якi показники якості необхідно визначити при проведенні експертизи. Оформити акт відбору проб для аналізу та акт експертизи.