- •Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
- •“ЕкспЕртиза товарів”
- •Одеса онахт 2010
- •Лабораторна робота № 1 Правові аспекти і технологія проведення товарознавчої експертизи
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи
- •4.1. Підготовчий етап проведення експертизи
- •4.2 Основний етап проведення експертизи
- •4.3 Заключний етап проведення експертизи
- •5.1. Індивідуальне завдання № 1
- •Лабораторна робота № 2 Особливості експертизи тари. Експертиза маркування споживчої тари продовольчих товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •4.8. Завдання № 8
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Лабораторна робота № 3 Експертиза якості продовольчих товарів у вигляді дегустації
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •Лабораторна робота № 4 Експертиза зерноборошняних товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 6
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Ситуаційне завдання № 2
- •Лабораторна робота № 5 Експертиза кондитерських виробів та харчових концентратів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •Ситуаційна задача № 1
- •4.6. Завдання № 6
- •Ситуаційне завдання
- •Лабораторна робота № 6 Експертиза свіжих овочів та фруктів і продуктів їхньої переробки
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Ситуаційне завдання № 2
- •Лабораторна робота № 7 Експертиза смакових товарів
- •1. Мета роботи
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Ситуаційна задача № 3
- •Список літератури
- •Заявка № на проведення експертизи
- •Акт відбору проб (зразків)
- •13. „Експертизою встановлено” (констатуюча частина акта):
- •Форма протоколу експертизи
- •Мінсільгосппрод україни
- •Перелік підкарантинних і підконтрольних матеріалів
Ситуаційна задача № 1
На адресу ТОВ «Агрус» (м. Київ) надійшла партія свіжого столового винограду сорту «Молдова», доставленого aвiaтpaнcпортом.
Вантаж одержувачу видано аеропортом 15.10. поточного року о 14 год. При прийманнi партiї у одержувача виникли сумнiви щодо якостi партiї.
16.10. поточного року о 8 годині на склад ТОВ «Агрус» викликано експерта. Експерту пред'явлено: партію винограду, cвiдoцтво про якiсть, фiтосанiтарне свiдоцтво, ТТН.
157 полiетиленових ящикiв-лоткiв масою брутто 2041 кг, масою нетто 1884 кг знаходяться на складi одержувача. На кожнiй одиницi транспортної тари мiститься етикетка iз зазначенням: Крим, ПП Фещенко, виноград Мрiя, 1-го ампелографiчного сорту, дата збирання та пакування 14.10. поточного року, партiя № 3, пакувальник № 5, ДСТУ 2438-94.
При експертизi вибiрки (3 ящики) експертом встановлено: грона цiлi, характернi для ампелографiчного сорту, ягоди свiжi, спiлi, нормально розвинутi. Ягiд, що обсипались – 8 %, потрiскались – 3,5 %, горошаться – 1,5 %, розчавлених – 2,5 %.
Проаналiзувати дiї експерта. Користуючись НД i результатами аналiзу, зробити висновок про якiсть винограду, встановити причину псування винограду та оформити акт експертизи.
Ситуаційна задача № 2
У одержувача виникли сумніви щодо якості партії горошку зеленого консервованого, закупленого у Гайсинського консервного заводу. Для визначення якості продукції викликано експерта ТПП.
Експертом встановлено: партія горошку зеленого консервованого 320 ящиків по 24 скляні 0,5 л банки знаходяться на склaдi ЗА Т «Вiдрадний» при температурі 18°С i вiдноснiй вологості повiтря 75%. На паперовiй етикетцi зазначено: Гайсинський консервний завод, вул. Лiсова, 15, горошок консервований, в/с; склад: зелений горошок, вода, сiль, цукор; продукт не мiстить консервантів; енергетична цiннiсть у 100 г продукту -73 ккал, у 100 г продукту - бiлкiв - 5,5 г, вуглеводiв11,5 г, жирiв - 0,6 г. Зазначено спосiб приготування, умови та тepмін зерiгання. Маса нетто - 470 г, вага овочiв без рiдини – 310 г. На металевій кришці зазначено: 5150701.
Bмicт банок: зерна зеленi, смак та запах, властивi зеленому горошку, консистенцiя м'яка неоднорiдна. Заливна рiдина прозора iз зеленуватим вiдтiнком з наявнiстю незначного крохмалистого осаду. Битих зерен - 4,3%. Маса нетто - 480 г, вага овочiв без рiдини - 315 г.
Документально оформити результати експертизи.
4.8. Завдання № 8
Розв’язати самостійно задачу та оформити необхідні документи.
Ситуаційне завдання № 1
В ТПП м. Одеси, розташованої за адресою: вул. Базарна, 47 надійшла заява на проведення експертизи якості та/або кількості фруктоовочевої продукції, яка надійшла від постачальника до покупця згідно з договором. Товар надійшов у кількості, яка зазначена у документах покупця, але за документами постачальника відправлена інша кількість товару. На маркування транспортної тари зазначено: найменування товару; назва ботанічного ґатунку; кількість місць у партії; маса брутто; дата упакування та відправлення; номер пакування; номер ДСТУ. Відряджений від ТПП експерт за певним нарядом проводив експертизу на протязі 8 годин у дворі та /або складському приміщенні покупця в присутності товарознавців покупця та / або постачальника. При огляді транспортної тари було виявлено, що 10 одиниць тари пошкоджено, а на 5 одиницях тари є наявність плісняви. Після огляду тари була відібрана вибірка та середній зразок, за яким проводилась експертиза товару. При дослідженні середнього зразка були отримані певні фракції. Проведіть експертизу фруктоовочевої продукції, використовуючи дані таблиці 6.5-6.7 та складіть необхідні документи.
Таблиця 6.5 - Дані для рішення ситуаційного завдання
№ наряду |
Товар, що експортується |
Упакування (нетто) |
Кількість товару по документам, кг |
Задача експертизи: визначити |
|
постачальник |
отримувач |
||||
1 2 |
Картопля продовольча пізня |
Навалом, без маркування |
42000 38000 |
42000 38000 |
Якість |
3 4 |
Капуста білокачанна сорт «Білоруська» |
Ящики-клітини 40 кг нетто |
17000 16000 |
17000 16000 |
Якість |
5 6 |
Буряк столовий сорт «Ленінградський округлий» |
Ящики-клітини 30 кг нетто |
31000 29000 |
31000 23000 |
Якість |
7 8 |
Морква столова сорту «Нанська» |
Ящики-клітини 35 кг нетто |
28000 26000 |
24000 22000 |
Кількість і якість |
9 10 |
Цибуля ріпчаста сорту «Каба» |
Рогожні кулі 40 кг нетто |
23000 25400 |
220000 23000 |
Кількість і якість |
11 12 |
Помідори сорту «Будьонівка» |
Ящики-лотки 10 кг нетто |
20800 22200 |
20800 22200 |
Якість |
13 14 |
Гарбузи продовольчі сорту «Любимець хутора П’ятигорська» |
Контейнери 550 кг нетто, не маркіровані |
19500 21500 |
19500 21500 |
Якість |
15 16 |
Яблука сорту «Ренет Шампанський» |
Ящики 30 кг нетто |
22000 21000 |
20000 18000 |
Кількість і якість |
17 18 |
Виноград сорту «Шабаш» І ґатунку |
Ящики-лотки 10 кг нетто |
16800 17400 |
16800 17400 |
Якість |
19 20 |
Персики сорту «Чудесник» вищого ґатунку |
Ящики-лотки 20 кг нетто |
14000 7000 |
10000 6000 |
Кількість і якість |
21 22 |
Слива крупноплідна сорту «Анна Шпет» І ґатунку |
Ящики-лотки 15 кг нетто |
20000 16000 |
18000 14000 |
Кількість і якість |
23 24 |
Черешня сорту «Багратіон» |
Ящики-лотки 10 кг нетто |
16000 10000 |
16000 10000 |
Кількість і якість |
Таблиця 6.6 - Дані для рішення ситуаційного завдання
№ наряду |
Постачальник |
Покупці |
Вид транспорту та його номер, номер накладній |
Приймальні та розрахункові документи, які були пред’явлені експерту |
1, 2 |
Заготконтора Цільнинського РПС, с. Б. Ноготкіно Цільнинського р-ну |
Дрібнооптова овочева база № 5 Ленінського р-ну, м. Одеса, вул. Піонерська, 18 |
«А», № 218-14 МК 731472 |
Договір про закупівлю № 23 від 03.03 поточного року, рахунок № 31 від 05.03 поточного року, викликано постачальника |
3, 4 |
Заготконтора Куп’янського РПС, м. Куп’янськ, Харківської області |
Магазин «Дари Ланів», м. Одеса, Щорса, 5 |
«А», № 358-44 ОА, накладної немає |
Документи не пред’являлись |
5, 6 |
Заготконтора Першотравневого РПС, м. Першотравенськ, Одеської області |
Дрібнооптова овочева база Суворівського р-ну, м. Одеса, вул. Бочарова,3 |
«Б», № 2790234, 453680 |
Договір про закупівлю № 43 від 06.09 поточного року, рахунок № 52 від 10.09 поточного року, викликано постачальника |
7, 8 |
Заготконтора Великобурлуцького РПС, м. В. Бурлук, Харківської області |
Дрібнооптова овочева база Комінтернівського р-ну, м. Одеса, вул. Перемоги, 10 |
«Б», 223-85 ОА, 382043 |
Документи не пред’являлись |
9, 10 |
Радгосп Батумський Бєлозерського р-ну, Херсонської області |
Дрібнооптова овочева база Біляєвського р-ну, вул. Леніна, 5 |
«Б», 24709455, 475234 |
Договір про закупівлю № 235 від 05.06 поточного року, рахунок № 456 від 11.06 поточного року, приймальний акт № 523 від 14.06 поточного року |
11, 12 |
Радгосп «Огородний велетень» Бєлозерського р-ну, Херсонської області |
Магазин № 10 «Помідорчик», м. Одеса, вул. Пересипська, 10 |
«Б», № 24701410, 388020 |
Договір про закупівлю № 48 від 06.08 поточного року, договір про поставку № 52 від 11.08 поточного року, викликано постачальника |
13, 14 |
Радгосп «Шлях», Голопристанського р-ну, Херсонської області |
Магазин № 59 «Яблучко», м. Одеса, вул. Балківська, 65 |
«А», № 017-21 ВН, 254600 |
Договір про закупівлю № 47 від 07.09 поточного року, рахунок № 39 від 09.09, приймальний акт №21 від 12.09. поточного року |
15, 16 |
Заготконтора Гайсинського РПС, м. Гайсин, Вінницької області |
Магазин № 59 «Яблучко», м. Одеса, вул. Балківська, 65 |
«Б», № 23147425, накладної немає |
Документи не пред’являлись |
17, 18 |
Заготконтора Крижопильського РПС, Вінницької області |
Магазин № 12 «Ранкові роси», м. Одеса, Польська, 12 |
«Б», № 20341632, 281348 |
Договір про поставку № 9 від 08.09, рахунок № 11 від 11.09 поточного року, викликано постачальника |
19, 20 |
Заготконтора Мукачівського РПС, м. Мукачеве, Закарпатської області |
Магазин № 16 «Все до столу», м. Одеса, вул. Пушкінська, 61 |
«Б», № 24806531, 575347 |
Договір про поставку № 8 від 9.08, рахунок № 11 від 12.08 поточного року, викликано постачальника |
21, 22 |
Заготконтора Сурського РПС, м. Курськ, Ульяновської області |
Магазин № 10 «Все до столу», м. Одеса, вул. Пушкінська, 61 |
«Б», № 20341632, 281348 |
Договір про поставку № 34 від 09.08 поточного року, рахунок № 1 від 11.08 поточного року, викликано постачальника |
23, 24 |
Заготконтора Виноградівського РПС, м. Вінниця |
Магазин № 12 м. Одеса, пр. Перемоги,1 |
«Б», 24709455, 475234 |
Договір про поставку № 35 від 03.07 поточного року, приймальний акт № 42 від 05.07, викликано постачальника |
Таблиця 6.7 - Дані для рішення ситуаційного завдання
№ наряду |
Дані про розсортування середнього зразка (вміст окремих фракцій, кг) |
1, 2 |
Клубні дрібні дозволених ДСТУ розмірів – 4,0 кг; з наростами та позеленілі не більше ¼ поверхні – 1,5; з механічними пошкодженнями – 1,6; пошкоджені проволочником (не більше одного ходу) – 0,8; частково загнилі -1,5; гнилі – 0,6; прилипла до клубнів земля – 0,9 |
3, 4 |
Качани: з сухим забрудненням 12,3; з механічними пошдженнями на глибину до трьох прилеглих листів – 6.4; пророщені – 2,6; рихлі 3,2; пошкодженні крапковим некрозом у слабкому ступені -1,6; сильно пошкодженні сірою гниллю – 1,1; відхід після очистки верхніх покривних дефективних листів – 9,8 |
5, 6 |
Коренеплоди зі світлими кільцями на розрізі – 7,8; діаметром менш 52 см та більш 14 см – 0,9; з механічними пошкодженнями глибиною більш 3 мм – 1,7; з легким зів’яненням -1,2; частково загнилі – 0,5; гнилі – 0,2; земля, прилипла до коренеплодів – 1,3 |
7, 8 |
Коренеплоди відхиленням від встановлених стандартом розмірів на 0,5см – 7,5; тріснули – 1,2; вродливі – 1,8; поламані довжиною не менш 6 см – 3,0; частково загнилі – 0,3; гнилі – 0,2 земля, прилипла до коренеплодів – 0,9 |
9, 10 |
Цибулини: з шійкою довжиною 5 – 10 см – 3,6; менш встановлених ДСТУ розмірів – 2,2; пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками – 0,8; механічними пошкодженнями – 1,1; із сухим забрудненням – 0,9; оголені – 0,4; загнилі – 0,2; роздавлені – 0,3; суха спадаюча луска – 0,1; |
11, 12 |
Плоди: із пробковим утворенням – 0,8; діаметром не менш 4 см - 2,6; молочного ступеню зрілості – 4,8; вродливої форми – 0,6; перезрілі з витіканням м’якоті- 0,3 ; загнилі – 0,2; |
13, 14 |
Плоди розміром не менш 15 см – 60; вродливої форми – 48,6; з легкими пошкодженнями – 82,3; тріснуті – 26,1; Для визначення внутрішнього стану розрізати 36 плодів масою 100 кг при цьому виявилось: 1 плодів зрілих з червоною соковитою м’якоттю – 86,0 ; 2 плодів недозрілих з рожевою м’якоттю та нерозвиненими насіннями – 14; Примітка: плоди які були розбиті при розвантажуванні зважувались окремо та сплачують постачальнику за ціною стандартних |
15, 16 |
Плоди: діаметром менш 30 – 60 мм – 3,6; діаметром менш 40 – 50 мм – 0,4; нерівномірної форми – 1,5; із 1 – 2 пробковими проколами – 0,3; із 1 – 2 зарубцьованими з пошкодженнями плодоніжками – 1,2; вродливої форми – 0,3; частково загнилі – 0,5; гнилі – 0,2; |
17, 18 |
Китиця: зі зрілими ягодами різних відтінків та розмірів – 3,4; не цільні – 3,8; ягоди які осипалися – 2,2; тріснуті ягоди – 0,3; гнилі ягоди – 0,2; |
19, 20 |
Плоди розміром по найбільшому поперечному діаметру менш 55мм – 20; з механічними пошкодженнями до 3 нажинів – 12,5; потертість на кожусі площиною до 5 см2 – 60,5; загнилі – 10,0; зелених – 32,5; |
21, 22 |
Плоди з вмістом свіжих механічних пошкоджень – 2,7; з зарубцьованими пошкодженнями від шкідників – 1,2; потертість та нажини загальною площиною до 2 см2 – 0,7; загнивши – 0,1; зелені – 0,2; |
23, 24 |
Плоди: типові за формою та кольором з розміром по найбільшому поперечному діаметру менш 17 мм – 0,05; без плодоніжки – 1,0; зі свіжими пошкодженнями від шкідників – 0,2; загнивши – 0,29; |
Примітка: Сума усіх фракцій середнього зразка у відсотках повинна складати 100 %, забрудненість овочів землею, відхід листя після зачистки дефектних покроєних листів білокачанної капусти у цю суму не входять і дасться поверх 100 %.