3. Матеріальне забезпечення:

– Правила перевезень вантажiв автомобiльним транспортом в Україні.

– ГСТУ 01.1-37-159:2004 Яблука свіжі ранніх термінів достигання. Технічні умови.

– ГСТУ 01.1-37-160:2004 Яблука свіжі середніх та пізніх термінів достигання. Технічні умови.

– ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.

– ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.

– ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.

– ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

– ГОСТ 1750-86. Фрукти сушеные. Правила приемки, методы испытаний.

– Дослiднi зразки свiжої та переробленої фруктоовочевої продукції.

4. Методика виконання роботи

4.1. Завдання № 1

Ознайомитись з правилами перевезень фруктоовочевоi продукцiї залiзничним, aвia- та автотранспортом. Пiд час вивчення цього питання слiд звернути увагу на: способи й термiни транспортування рiзних видiв фрукто-овочевої продукцiї, термiни приймання фруктів i овочiв при транспортуваннi рiзними видами транспорту, способи пакування, особливостi маркування, види тари для перевезень фруктоовочевої продукцiї.

4.2. Завдання № 2

Здійснити сортову ідентифікацію свіжих фруктів і овочів.

Для виконання даного завдання студенти за вибором викладача отримують індивідуальні завдання щодо встановлення сортових ідентифікаційних ознак різних груп фруктів та овочів (картопля, морква, буряк, яблука, груші та ін). За результатами роботи заповнити таблицю.

Таблиця 6.1 - Ідентифікаційні ознаки ботанічних сортів фруктів та овочів

Вид фруктоовочевої продукції	Ідентифікаційні ознаки ботанічного, ампелографічного, помологічного сорту рослинної сировини

4.3. Завдання № 3

Керуючись нормативною документацією та навчальною літературою, ознайомитись з дефектами свіжої фруктоовочевої продукції.

Здійснити експертизу якості представлених зразків фруктів та овочів, з'ясувати причину утворення дефекту. За результатами експертизи заповнити таблицю та оформити акт консультації (табл. 6.2).

Таблиця 6.2 - Дефекти фруктів та овочів

Природа дефектів	Допустимі дефекти		Недопустимі дефекти
	Дефект	Зразок для експертизи	Дефект	Зразок для експертизи
	Потертості		Розчавлення
	Подряпини
	Натиски
	Градобоїни
	Проколи
	Порізи
	Загар		Підморожування
	Побуріння м’якоті		Запарювання
	Незначне зів'янення		Зів'янення з ознаками зморшкуватості
	Підшкірна плямистість		Проростання
	Незначне позеленіння		Розтріскування
	Парша		Пліснявіння
	Сажистий гриб для цитрусових
	Клястероспоріоз абрикосів та персиків
	Антракноз кавунів та динь
	Дротянка для картоплі		Пошкодження личинками жуків та гризунами
	Плодожерка для фруктів