- •«Новосибирский технологический техникум питания» методические указания по выполнению лабораторных работ
- •Введение
- •Правила оформления работы
- •Перечень лабораторных работ по дисциплине
- •Лабораторная работа 1
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 2
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 3
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 4
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 8
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 9
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 10
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 11
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 12
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 13.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 14.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 15.
- •Лабораторная работа 16.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 17.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 18.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 19.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 20.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 21.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 22.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 23.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 24.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 25. Тема: «Горячие сладкие блюда»
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 26. Тема: Приготовление новых видов кулинарной продукции (фирменных сладких блюд).
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 27.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 1
- •Посуда, инвентарь для приготовления
- •Посуда для подачи
- •Лабораторная работа 2
- •Лабораторная работа 3
- •Лабораторная работа 4
- •Лабораторная работа 5
- •Лабораторная работа 6
- •Лабораторная работа 7
- •Лабораторная работа 8
- •Лабораторная работа 9
- •Лабораторная работа 10
- •Лабораторная работа 11
- •Лабораторная работа 12
- •Лабораторная работа 13
- •Лабораторная работа 14
- •Лабораторная работа 15
- •Лабораторная работа 16
- •Лабораторная работа 18
- •Лабораторная работа 20
- •Лабораторная работа 22
- •Лабораторная работа 23
- •Лабораторная работа 26
- •Лабораторная работа 27
Тема:
«Приготовление новых видов кулинарной
продукции (фирменные сладкие блюда)».
Посуда,
инвентарь для приготовления:
Наименование посуды,
инвентаря Количество
(шт) Кастрюля
емкостью 0,5-1 л Выемки
для яблок Доска
разделочная (Фрукты) Форма
для шарлотки Венчик Сито Веселка Нож 5 1 2 1 1 1 1 3
Посуда
для подачи:
Наименование посуды Количество
(шт) Тарелка
десертная Соусник
3 1
Лабораторная работа 26
Тема:
«Блюда диетического питания». Посуда,
инвентарь для приготовления:
Наименование посуды,
инвентаря Количество
(шт) Кастрюля
емкостью 0,5-1 л Доска
разделочная (ОС) Доска
разделочная (РС) Доска
разделочная (МС) Доска
разделочная (МВ) Сито Кастрюля
для варки на пару Пестик
деревянный Сковорода
малая Форма Терка Мясорубка Веселка Лопатка
металлическая Венчик Лист
для запекания Нож 6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3
Посуда
для подачи:
Наименование посуды Количество
(шт) Тарелка мелкая
столовая 4
Лабораторная работа 27