Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Новосибирский технологический техникум питания» методические указания по выполнению лабораторных работ

по дисциплине: Технология продукции общественного питания

специальности: Технология продукции общественного питания

2006

Одобрено

цикловой комиссией

технологических

дисциплин

Протокол № ____ от « ____» _________________

Председатель Шарнина Т. А.

Составитель Коппа О.В., Кашталапова Е.Н.

Рецензент Крошина Л.Г.

Введение

Лабораторные работы являются важнейшей частью учебного процесса и необходимы для:

• закрепления изученного теоретического материала;

• формирования умений и навыков по приготовлению блюд.

Методические указания по выполнению лабораторных работ предназначены для овладения студентами специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» навыками и умениями работы:

• с нормативными документами,

• по оценке качества сырья, правилам подготовки сырья на всех этапах технологического процесса приготовления блюда;

• по составлению и оформлению технологических карт на приготавливаемые блюда.

Перечень лабораторных работ соответствует рабочей программе дисциплины «Технология продукции общественного питания».

Методические указания:

• формируют умения самостоятельной работы;

• выполняют функцию управления самостоятельной работой студентов;

В методических указаниях определены:

• цели занятия;

• подготовительная работа студентов к занятию;

• средства обучения.

К лабораторной работе допускаются студенты:

• ответившие на вопросы актуализации;

• выполнившие задания преподавателя в журнале по лабораторным работам;

• составившие технологические карты.

Таким образом, лабораторные работы формируют у будущих специалистов профессиональные умения и навыки, общеинтеллектуальные умения и навыки по работе с различной литературой, в том числе и специальной.

Работа, выполненная студентами, оценивается преподавателем комплексно по:

• результатам выполнения задания по приготовлению полуфабрикатов, блюд;

• оформлению работы.

Правила оформления работы

1. Лабораторные работы следует оформлять в тетради для лабораторных работ .

2. Студент должен четко написать тему работы, составить технологические карты, таблицу «Требования к качеству блюд», план работы.

3. По окончанию лабораторной работы студент ставит свою подпись, а преподаватель оценку («зачет» или «незачет») и подпись.

Перечень лабораторных работ по дисциплине

№	Тема лабораторной работы	Количество часов
1	Заправочные супы	6
2	Заправочные супы	6
3	Прозрачные супы	6
4	Супы - пюре	6
5	Молочные, сладкие, холодные супы	6
6	Блюда и гарниры из отварных, припущенных, тушеных и запеченных овощей	5
7	Блюда из жареных и тушеных овощей	5
8	Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий	5
9	Блюда из отварной и припущенной рыбы	5
10	Блюда из жареной и запеченной рыбы	5
11	Блюда из отварного мяса	6
12	Блюда из жареного мяса	6
13	Блюда из тушеного мяса	6
14	Блюда из запеченного и рубленного мяса	6
15	Приготовление фирменных блюд из мяса (блюда из свинины)	6
16	Блюда из птицы	6
17	Блюда из яиц и творога	5
18	Бутерброды	6
19	Холодные закуски из рыбы	6
20	Холодные закуски из мясных продуктов, птицы	6
21	Банкетные, заказные закуски	6
22	Изделия из дрожжевого теста	6
23	Изделия из дрожжевого теста	6
24	Холодные сладкие блюда	5
25	Горячие сладкие блюда	5
26	Изготовление новых видов кулинарной продукции (фирменные сладкие блюда)	6
27	Блюда лечебного питания	4
	Итого	152