- •«Новосибирский технологический техникум питания» методические указания по выполнению лабораторных работ
- •Введение
- •Правила оформления работы
- •Перечень лабораторных работ по дисциплине
- •Лабораторная работа 1
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 2
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 3
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 4
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 8
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 9
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 10
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 11
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 12
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 13.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 14.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 15.
- •Лабораторная работа 16.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 17.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 18.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 19.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 20.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 21.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 22.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 23.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 24.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 25. Тема: «Горячие сладкие блюда»
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 26. Тема: Приготовление новых видов кулинарной продукции (фирменных сладких блюд).
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 27.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 1
- •Посуда, инвентарь для приготовления
- •Посуда для подачи
- •Лабораторная работа 2
- •Лабораторная работа 3
- •Лабораторная работа 4
- •Лабораторная работа 5
- •Лабораторная работа 6
- •Лабораторная работа 7
- •Лабораторная работа 8
- •Лабораторная работа 9
- •Лабораторная работа 10
- •Лабораторная работа 11
- •Лабораторная работа 12
- •Лабораторная работа 13
- •Лабораторная работа 14
- •Лабораторная работа 15
- •Лабораторная работа 16
- •Лабораторная работа 18
- •Лабораторная работа 20
- •Лабораторная работа 22
- •Лабораторная работа 23
- •Лабораторная работа 26
- •Лабораторная работа 27
Тема:
«Блюда из птицы». Посуда,
инвентарь для приготовления:
Наименование посуды,
инвентаря Количество
(шт) Кастрюля
емкостью 0,5-1 л Доска
разделочная (ОС) Доска
разделочная (ПС) Молоточек
деревянный Сковорода
малая Горшочек
керамический Веселка Шумовка Лопатка
металлическая Сковорода
большая Фритюрница Дуршлаг Нож 3 1 1 2 2 1 2 1 1 1 1 1 3
Посуда
для подачи:
Наименование
посуды Количество
(шт) Тарелка столовая
мелкая Тарелка
закусочная 2 1
Лабораторная работа 16
Лабораторная работа 17
Тема: «Блюда из яиц и творога».
Посуда, инвентарь для приготовления:
Наименование посуды, инвентаря |
Количество (шт) |
Сито Кастрюля емкостью 1-2 л Кастрюля емкостью 0,5-1 л Форма Сковорода большая Веселка деревянная Пестик деревянный Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (Тесто) Миксер Сковорода малая Шумовка Нож |
1 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи:
Наименование посуды Количество
(шт) Тарелка столовая
мелкая Соусник 3 2
Тема:
«Бутерброды».
Посуда,
инвентарь для приготовления:
Наименование посуды,
инвентаря Количество
(шт) Кастрюля емкостью
0,5-1 л Доска
разделочная (ОС) Доска
разделочная (РГ) Доска
разделочная (МГ) Доска
разделочная (Хлеб) Мясорубка Венчик Нож Салфетки 1 1 1 1 1 1 1 3 4
Посуда
для подачи:
Наименование посуды Количество
(шт) Тарелка закусочная 3
Лабораторная работа 18
Лабораторная работа 19
Тема: «Холодные закуски из рыбы».
Посуда, инвентарь для приготовления:
Наименование посуды, инвентаря |
Количество (шт) |
Доска разделочная (РС) Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (РВ) Доска разделочная (ОВ) Нож Кастрюля емкостью 0,5-1 л Сковорода большая Венчик Веселка Форма Выемки (набор) Салфетки |
1 1 1 1 3 5 1 1 1 1 1 1 пачка (на группу) |
Посуда для подачи:
Наименование посуды Количество
(шт) Тарелка закусочная 3