- •«Новосибирский технологический техникум питания» методические указания по выполнению лабораторных работ
- •Введение
- •Правила оформления работы
- •Перечень лабораторных работ по дисциплине
- •Лабораторная работа 1
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 2
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 3
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 4
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 8
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 9
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 10
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 11
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 12
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 13.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 14.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 15.
- •Лабораторная работа 16.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 17.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 18.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 19.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 20.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 21.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 22.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 23.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 24.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 25. Тема: «Горячие сладкие блюда»
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 26. Тема: Приготовление новых видов кулинарной продукции (фирменных сладких блюд).
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 27.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 1
- •Посуда, инвентарь для приготовления
- •Посуда для подачи
- •Лабораторная работа 2
- •Лабораторная работа 3
- •Лабораторная работа 4
- •Лабораторная работа 5
- •Лабораторная работа 6
- •Лабораторная работа 7
- •Лабораторная работа 8
- •Лабораторная работа 9
- •Лабораторная работа 10
- •Лабораторная работа 11
- •Лабораторная работа 12
- •Лабораторная работа 13
- •Лабораторная работа 14
- •Лабораторная работа 15
- •Лабораторная работа 16
- •Лабораторная работа 18
- •Лабораторная работа 20
- •Лабораторная работа 22
- •Лабораторная работа 23
- •Лабораторная работа 26
- •Лабораторная работа 27
Лабораторная работа 6
Тема: «Блюда и гарниры из отварных, припущенных, тушеных и запеченных овощей»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5 - 1л Сковорода большая Лопатка Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (ОВ) Нож |
6 3 3 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка столовая |
3 |
Лабораторная работа 7
Тема: «Блюда из жареных и тушеных овощей»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5 - 1л Сковорода большая Лопатка Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (ОВ) Нож |
6 3 3 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка столовая |
3 |
Лабораторная работа 8
Тема: «Блюда из круп и макаронных изделий»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5 – 1 л Сковорода большая Лопатка Горшочек Противень Миксер Порционная сковорода Доска разделочная (ОС) Нож |
2 1 1 1 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка столовая Тарелка подстановочная Соусник |
2 1 1 |
Лабораторная работа 9
Тема: «Блюда из отварной и припущенной рыбы»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5-1л Сковорода большая Лопатка Пароварка Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (РС) Мясорубка Нож |
6 1 1 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи:
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка столовая Соусник |
2 2 |
Лабораторная работа 10
Тема: «Блюда из жареной и запеченной рыбы»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5-1л Сковорода большая Лопатка Фритюрница Порционная сковорода Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (РС) Мясорубка Нож |
2 2 2 1 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка столовая Тарелка подстановочная Соусник |
2 1 1 |