- •«Новосибирский технологический техникум питания» методические указания по выполнению лабораторных работ
- •Введение
- •Правила оформления работы
- •Перечень лабораторных работ по дисциплине
- •Лабораторная работа 1
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 2
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 3
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 4
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 8
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 9
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 10
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 11
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 12
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 13.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 14.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 15.
- •Лабораторная работа 16.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 17.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 18.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 19.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 20.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 21.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 22.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 23.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 24.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 25. Тема: «Горячие сладкие блюда»
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 26. Тема: Приготовление новых видов кулинарной продукции (фирменных сладких блюд).
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 27.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 1
- •Посуда, инвентарь для приготовления
- •Посуда для подачи
- •Лабораторная работа 2
- •Лабораторная работа 3
- •Лабораторная работа 4
- •Лабораторная работа 5
- •Лабораторная работа 6
- •Лабораторная работа 7
- •Лабораторная работа 8
- •Лабораторная работа 9
- •Лабораторная работа 10
- •Лабораторная работа 11
- •Лабораторная работа 12
- •Лабораторная работа 13
- •Лабораторная работа 14
- •Лабораторная работа 15
- •Лабораторная работа 16
- •Лабораторная работа 18
- •Лабораторная работа 20
- •Лабораторная работа 22
- •Лабораторная работа 23
- •Лабораторная работа 26
- •Лабораторная работа 27
Лабораторная работа 11
Тема: «Блюда из отварного мяса»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5-1л Сковорода большая Горшочек Лопатка Пароварка Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (МС) Мясорубка Нож |
2 1 1 1 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка столовая Тарелка подстановочная Соусник |
1 1 1 |
Лабораторная работа 12
Тема: «Блюда из жареного мяса»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5л Сковорода большая Лопатка Фритюрница Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (МС) Нож |
2 2 2 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка столовая |
2 |
Лабораторная работа 13
Тема: «Блюда из тушеного мяса».
Посуда, инвентарь для приготовления:
|
Наименование посуды, инвентаря |
Количество (шт) |
|
Сковорода большая Кастрюля емкостью 0.5-1 л Лопатка Сковорода малая Горшочек Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (МС) Веселка Нож |
1 5 1 2 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи:
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Баранчик Тарелка столовая мелкая Тарелка закусочная |
1 2 1 |
Лабораторная работа 14
Тема: «Блюда из запеченного, рубленного мяса».
Посуда, инвентарь для приготовления:
|
Наименование посуды, инвентаря |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5-1 л Сковорода порционная Блюдо овальное металлическое Сковорода малая Веселка Нож Лопатка металлическая Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (МВ) |
5 2 1 2 3 3 1 1 1
|
Посуда для подачи:
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка закусочная |
1 |
Лабораторная работа 15
Тема: Приготовление фирменных блюд из мяса (блюда из свинины).
Посуда, инвентарь для приготовления:
|
Наименование посуды, инвентаря |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5-1 л Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (МС) Доска разделочная (Хлеб) Молоток для отбивания мяса Сковорода малая Сковорода большая Нож Мясорубка Фритюрница |
3 1 1 1 1 1 1 3 1 1
|
Посуда для подачи:
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка мелкая столовая |
2 |