- •«Новосибирский технологический техникум питания» методические указания по выполнению лабораторных работ
- •Введение
- •Правила оформления работы
- •Перечень лабораторных работ по дисциплине
- •Лабораторная работа 1
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 2
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 3
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 4
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 8
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 9
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 10
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 11
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 12
- •Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа 13.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 14.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 15.
- •Лабораторная работа 16.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 17.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 18.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 19.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 20.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 21.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 22.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 23.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 24.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 25. Тема: «Горячие сладкие блюда»
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 26. Тема: Приготовление новых видов кулинарной продукции (фирменных сладких блюд).
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 27.
- •Порядок и ход работы:
- •Лабораторная работа 1
- •Посуда, инвентарь для приготовления
- •Посуда для подачи
- •Лабораторная работа 2
- •Лабораторная работа 3
- •Лабораторная работа 4
- •Лабораторная работа 5
- •Лабораторная работа 6
- •Лабораторная работа 7
- •Лабораторная работа 8
- •Лабораторная работа 9
- •Лабораторная работа 10
- •Лабораторная работа 11
- •Лабораторная работа 12
- •Лабораторная работа 13
- •Лабораторная работа 14
- •Лабораторная работа 15
- •Лабораторная работа 16
- •Лабораторная работа 18
- •Лабораторная работа 20
- •Лабораторная работа 22
- •Лабораторная работа 23
- •Лабораторная работа 26
- •Лабораторная работа 27
Лабораторная работа 1
Тема: «Заправочные супы»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Сковорода большая Кастрюля емкостью 0,5-1л Лопатка Доска разделочная (МС) Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (ОВ) Нож |
2 3 2 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка суповая
|
2
|
Лабораторная работа 2
Тема: «Заправочные супы»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Сковорода большая Кастрюля емкостью 0,5-1л Лопатка Доска разделочная (МС) Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (МВ) Доска разделочная (Тесто) Нож |
2 2 2 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка суповая |
2 |
Лабораторная работа 3
Тема: «Прозрачные супы»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5-1л Противень Лист пекарский Лопатка Мешок кондитерский с насадкой Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (Хлеб) Нож |
3 1 1 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка закусочная Бульонная пара |
2 2 |
Лабораторная работа 4
Тема: «Супы-пюре»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5- 1л Сковорода большая Лопатка Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (ПС) Доска разделочная (ПВ) Доска разделочная (Хлеб) Противень Блендер Нож |
6 1 1 1 1 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка закусочная Тарелка суповая |
1 3 |
Лабораторная работа 5
Тема: «Молочные, сладкие, холодные супы»
Посуда, инвентарь для приготовления
|
Наименование посуды, инвентарь |
Количество (шт) |
|
Кастрюля емкостью 0,5- 1л Сковорода большая Лопатка Доска разделочная (ОС) Доска разделочная (ПС) Доска разделочная (ХЗ) Нож |
4 1 1 1 1 1 3 |
Посуда для подачи
|
Наименование посуды |
Количество (шт) |
|
Тарелка суповая |
3 |