77. Харчування дітей від 1 до 7 років.

. Харчування дітей від 1 до 7 років. Коли дитина вигодовується нормально, до року вона звикає до різноманітної їжі і її можна переводити на загальний стіл.

Організовуючи харчування дітей старше за рік, треба враховувати їх фізіологічні особливості: зростання ферментативної енергії травних соків, розвиток жувального апарату, розвиток смакового сприйняття.

На другому році життя, коли у дитини вже достатня кількість зубів, її меню стає різноманітнішим, рідка і напіврідка їжа замінюється твердішою. Тепер можна давати не тільки каші, але і запіканки, котлети, оладки, овочі варені або тушковані, нарізані шматочками. М'ясне і рибне пюре замінюють фрикадельками, котлетами. У 2-3 р. дітям можна давати м'ясо, нарізане шматочками (рагу, гуляш, бефстроганов).

Продукти для дитячого харчування повинні бути різноманітними, містити різні сорти хліба, всілякі крупи, овочі, зелень, фрукти, молоко, молочні продукти, м'ясо, рибу, яйця. Добова потреба дитини у молоці складає від 1 р. до 2 років не менше 700 мл. від 2 до 7 років — не менше 500 мл.

У раціон дитячого харчування слід включати куряче м'ясо, печінку. Не можна давати жирну свинину, баранину, гусяче м'ясо, жири цих продуктів погано засвоюються. Риба в харчуванні може бути будь-яка, необхідно тільки ретельно звільняти її від кісток; можна давати і оселедця (паштет, фарш-мак).

У дитячому харчуванні широко використовують овочі, фрукти і ягоди, такі, як редиска, ріпа, редька, цибуля, кабачки, шипшина, смородина, аґрус, обліпиха, брусниця, журавлина, морошка, та ін. Слід включати в раціон харчування дітей городину і дикорослу зелень (лук, кріп, шпинат, салат, щавель, і т. п.)

Щоб забезпечити організм дитини необхідною кількістю води, в денному раціоні харчування не меншого 5 блюд повинні бути рідкими: молоко, кава з молоком або чай — на сніданок; перше і третє блюдо — на обід; кефір, кисле молоко, молоко або чай з молоком — на вечерю.

78. Організація харчування в дошкільній установі.

У дошкільних установах завідувач спільно з медичним працівником складають меню щоденно або перспективно на тиждень, десять днів. Щодня діти повинні отримувати певну кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. У компонентах, що містять білкові речовини, враховуються співвідношення між тваринними і рослинними білками. Питома вага білків тваринного походження значно вище питомої ваги рослинних білків. Поступово, з віком дітей це співвідношення може змінюватися.

Кількість тваринних жирів повинна складати в добовому раціоні дітей від 1 р. до 3 років — 75%, від 4 до 6 років — 65%, від 7 років і старше — 50%.

Вміст тваринних жирів в раціоні дітей дошкільного віку складає 75%, а потреба їх у вуглеводах на 50% слід покривати за рахунок цукру.

Діти повинні харчуватися 4 рази на добу з інтервалами між окремими прийомами їжі не більше 4 год. Сніданок складає 20-25% добової калорійності раціону, обід 30-35%, полудень – 15-20%, вечеря - 20-25%.

На сніданок слід давати каші, овочеві пюре, або інші щільні блюда, а також гарячі напої — чай з молоком, кавою, какао. На вечерю краще готувати молочно-овочеву їжу при обмеженій кількості рідини. Обід повинен включати перше рідке блюдо, друге переважно м'ясне або рибне і третє солодке блюдо. Протягом одного дня однорідні блюда не повинні повторюватися. Використовуючи один і той же продукт протягом тижня, слід варіювати приготування з нього блюд. Наприклад, картопля відварна, картопляні котлети, картопляне пюре і т, д.

М'ясні і рибні блюда краще подавати на сніданок і обід, молочні, овочеві і круп'яні, — на вечерю, молоко, молочнокислі продукти, ягоди, фрукти, солодощі, печиво - на полудень. Якщо відсутні ті або інші продукти, можлива їх заміна рівноцінними (по білку і жиру).

Лікар або завідувач повинні бути присутні при закладці основних продуктів і роздачі готових блюд. Вони стежать за тим, щоб при кулінарній обробці продукти не втрачали своїх цінних якостей, щоб об'єм готової їжі точно відповідав кількості порцій по затвердженій нормі.

Перед їжею дошкільники відправляються у вмивальну кімнату мити руки. Якщо вмивальник знаходиться поряд з кімнатою, де діти обідають, вони, у міру того як вимиють руки, самостійно сідають за столи і починають їсти вже подане перше блюдо. Треба стежити, щоб першими мили руки і сідали за стіл ті вихованці, які їдять повільно. Якщо вмивальник відокремлений від їдальні коридором, діти, вимивши руки, повертаються всі разом у супроводі вихователя і сідають за стіл одночасно.

У приміщенні, де їдять діти, треба створити затишну обстановку. Скатертини або клейонки на столах повинні бути чистими, посуд, в якому подається їжа, невеликих розмірів, естетичний (краще однакової форми і кольору, хоч би для кожного окремого столу).

Роздача готової їжі проводиться негайно після її приготування. Це необхідно для збереження в ній вітамінів і смакових якостей, а також для попередження харчових отруєнь. Готову їжу закривають кришками.

Перші блюда у момент роздачі повинні мати температуру близько 70°, другі, - не нижче 60°, холодні блюда і закуски (салати, вінегрет) - від 10 до 15°. Розливати і розкладати готову до вживання їжу треба спеціальними розливальними черпаками або ложками, вилками, лопатками. Слід звертати увагу і на її кулінарне оформлення: красиві, привабливі блюда сприяють збудженню апетиту, а значить, і кращому засвоєнню їжі.

И.П. Павлов надавав велике значення апетиту під час їжі, вносячи до цього поняття складний комплекс стану психіки, викликаний подразненням зорових, нюхових і особливо смакових органів сприймання. Він вважав, що ніякий інший подразник не може порівнятися ні в якісному, ні в кількісному відношенні з бажанням їжі як збудником шлункового соку.

Якщо дитина відмовляється від якого-небудь корисного блюда, слід поступово привчити його до нього, даючи їжу невеликими порціями. Таку дитину краще посадити з дітьми, які їдять їжу із задоволенням. Не слід примушувати дитини, якщо він не може з'їсти всю порцію пищи, оскільки рекомендовані середні норми не розраховані на індивідуальні особливості і потреби організму.

Часто маленькі діти не доїдають до кінця покладену їм їжу, оскільки

Для поліпшення апетиту можна перед прийомами їжі або під час їжі дати дітям солоний огірок, оселедця, вінегрет, овочевий салат, квашену капусту, які підвищують кількість травних соків. Відновленню апетиту сприяють також м'ясні навари, овочеві соки.

Виховання у дітей гігієнічних навиків прийому їжі. Дітей учать мити руки перед їжею, під час їди правильно сидіти (не відкидатися на спинку стільця не розставляти лікті і не ставити їх на стіл), користуватися столовими приладами. Дошкільників учать користуватися ножем: правильно різати м'ясо, огірки, помідори. Молодшим дітям їжу подрібнюють дорослі.

Під час їжі діти не повинні поспішати, відволікатися, грати обідніми приладами, набивати повний рот їжею та розмовляти і т.п. Вихователь учить їх користуватися серветкою. Малюкам перед їдою надягають нагрудники, для старших ставлять на стіл стакан з паперовими серветками.