- •Технология производства муки и круп
- •Калашникова с.В.,
- •Технология мукомольного производства
- •Глава 1. Виды помолов. Ассортимент мукомольной продукции
- •1.1. Классификация помолов
- •1.2. Ассортимент продукции мукомольного производства
- •Глава 2. Подготовка зерна к помолу в элеваторе
- •2.1. Формирование помольной партии
- •2.2. Подготовка помольных партий
- •Глава 3. Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном отделении мельницы
- •3.1. Последовательность технологических операций в зерноочистительном отделении мельницы
- •Построение технологического процесса подготовки зерна к помолу на мукомольном заводе, оснащенном комплектным оборудованием
- •3.2. Ситовое сепарирование
- •Разновидности применяемых сит
- •Техническая характеристика сит
- •Полотна решетные первого типа
- •Полотна решетные второго типа
- •Полотна решетные третьего типа
- •Сетки проволочные стальные тканые
- •Сита шелковые
- •Ткани капроновые для сит (ост 17-46-82)
- •Ткани полиамидные для сит
- •3.3. Выделение минеральных примесей
- •Очистка зерна от примесей, отличающихся длиной
- •3.5. Очистка зерна от металломагнитных примесей
- •Очистка зерна от примесей, отличающихся от него аэродинамическими свойствами
- •3.7. Очистка поверхности зерна
- •3.8. Гидротермическая обработка зерна
- •Обработка зерна водой
- •3.9. Обеззараживание зерна
- •3.10. Травмирование зерна в процессе подготовки к помолу
- •3.11. Классификация отходов, получаемых в зерноочистительном отделении
- •Глава 4. Переработка зерна в муку
- •4.1. Драной процесс
- •Измельчение зерна в вальцовых станках
- •Вальцовый станок
- •Измельчение в машинах ударно-истирающего действия.
- •4.2. Сортировочный процесс
- •4.3. Процесс обогащения
- •Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности
- •4. Шлифовочный процесс
- •4.5. Размольный процесс
- •Глава 5. Выявление причин недобора муки, выработка муки нестандартной по качеству
- •5.1. Недобор муки
- •5.2. Выработка муки, нестандартной по крупности
- •5.3. Выработка муки, нестандартной по зольности
- •5.4. Выработка муки, нестандартной по цвету
- •5.5. Выработка муки, нестандартной по клейковине
- •Технология крупяного производства
- •Глава 6. Технологические свойства зерна крупяных культур
- •6.1. Основные данные о строении зерна
- •6.2. Структурно-механические и физико-химические особенности зерна
- •Глава 7. Подготовка зерна к переработке
- •Последовательность технологических операций в зерноочистительном отделении крупозавода
- •7.2. Очистка зерна от примесей, отличающихся от него толщиной и шириной Выбор сит с отверстиями различной формы
- •Основные принципы и схемы очистки и сортирования в просеивающих машинах
- •Рассев а1-бру
- •7.3. Гидротермическая обработка зерна крупяных культур
- •Увлажнение зерна водой или паром
- •Сушка увлажненного или пропаренного зерна и его охлаждение
- •Контрольные вопросы
- •Глава 8. Переработка зерна в крупу
- •8.1 Сортирование зерна перед шелушением
- •8.2. Шелушение зерна
- •8. 3. Сортирование продуктов шелушения
- •8.4. Крупоотделение
- •8.5. Шлифование и полирование крупы
- •8.6. Дробление ядра
- •8.7. Контроль крупы, побочных продуктов и отходов
- •Контрольные вопросы
- •Глава 9. Переработка зерна отдельных крупяных культур в крупу
- •9.1. Производство пшена
- •9.2. Производство гречневой крупы
- •9.3. Переработка ячменя в крупу
- •9. 4. Переработка овса в крупу
- •9.5. Производство рисовой крупы
- •9.6. Производство пшеничной крупы
- •9.7. Производство кукурузной крупы
- •9.8. Технология гороховой крупы
- •9.9. Технология крупы быстрого приготовления
- •9.10. Побочные продукты крупяных заводов
- •Контрольные вопросы
- •Словарь употребляемых понятий и требований
- •Список литературы
- •Содержание
- •Глава 1. Виды помолов. Ассортимент мукомольной
- •Глава 2. Подготовка зерна к помолу в элеваторе 14
- •Глава 3. Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном
- •Глава 4. Переработка зерна в муку 102
- •Глава 5. Выявление причин недобора муки, выработка
- •Глава 6. Технологические свойства зерна крупяных
- •Глава 7. Подготовка зерна к переработке 147
- •Глава 8. Переработка зерна в крупу
- •Глава 9. Переработка зерна отдельных культур
- •Технология производства муки и круп
- •394087, Воронеж, ул. Мичурина 1
Глава 5. Выявление причин недобора муки, выработка
муки нестандартной по качеству 130
5.1. Недобор муки 130
5.2. Выработка муки, нестандартной по крупности 131
5.3. Выработка муки, нестандартной по зольности 131
5.4. Выработка муки, нестандартной по цвету 132
5.5. Выработка муки, нестандартной по клейковине 133
Контрольные вопросы 134
Технология крупяного производства
Глава 6. Технологические свойства зерна крупяных
культур 135
6.1. Основные данные о строении зерна 135
6.2. Структурно-механические и физико-химические
особенности зерна 139
Контрольные вопросы 147
Глава 7. Подготовка зерна к переработке 147
7.1. Последовательность технологических операций в
зерноочистительном отделении крупозавода 147
7.2. Очистка зерна от примесей, отличающихся от него
толщиной и шириной 153
7.3. Гидротермическая обработка зерна крупяных культур 160
Контрольные вопросы 175
Глава 8. Переработка зерна в крупу
8.1. Сортирование зерна перед шелушением 176
8.2. Шелушение зерна 176
8.3. Сортирование продуктов шелушения 187
8.4. Крупоотделение 190
8.5. Шлифование и полирование крупы 206
8.6. Дробление ядра 212
8.7. Контроль крупы, побочных продуктов и отходов 214
Контрольные вопросы 217
Глава 9. Переработка зерна отдельных культур
в крупу 217
9.1. Производство пшена 217
9.2. Производство гречневой крупы 221
9.3. Переработка ячменя в крупу 226
9.4. Переработка овса в крупу 231
9.5. Производство рисовой крупы 237
9.6. Производство пшеничной крупы 243
9.7. Производство кукурузной крупы 246
9.8. Технология гороховой крупы 250
9.9. Технология крупы быстрого приготовления 252
9.10. Побочные продукты крупяных заводов 253
Контрольные вопросы 256
Словарь употребляемых понятий и требований 258
Тесты текущего контроля знаний по дисциплине
«Технология производства муки и круп» у студентов,
обучающихся по специальности 110305 «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной
продукции» 262
Список литературы 273
Содержание 275
Приложение 277
Калашникова Светлана Викторовна
Манжесов Владимир Иванович
Курчаева Елена Евгеньевна