- •Технология производства муки и круп
- •Калашникова с.В.,
- •Технология мукомольного производства
- •Глава 1. Виды помолов. Ассортимент мукомольной продукции
- •1.1. Классификация помолов
- •1.2. Ассортимент продукции мукомольного производства
- •Глава 2. Подготовка зерна к помолу в элеваторе
- •2.1. Формирование помольной партии
- •2.2. Подготовка помольных партий
- •Глава 3. Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном отделении мельницы
- •3.1. Последовательность технологических операций в зерноочистительном отделении мельницы
- •Построение технологического процесса подготовки зерна к помолу на мукомольном заводе, оснащенном комплектным оборудованием
- •3.2. Ситовое сепарирование
- •Разновидности применяемых сит
- •Техническая характеристика сит
- •Полотна решетные первого типа
- •Полотна решетные второго типа
- •Полотна решетные третьего типа
- •Сетки проволочные стальные тканые
- •Сита шелковые
- •Ткани капроновые для сит (ост 17-46-82)
- •Ткани полиамидные для сит
- •3.3. Выделение минеральных примесей
- •Очистка зерна от примесей, отличающихся длиной
- •3.5. Очистка зерна от металломагнитных примесей
- •Очистка зерна от примесей, отличающихся от него аэродинамическими свойствами
- •3.7. Очистка поверхности зерна
- •3.8. Гидротермическая обработка зерна
- •Обработка зерна водой
- •3.9. Обеззараживание зерна
- •3.10. Травмирование зерна в процессе подготовки к помолу
- •3.11. Классификация отходов, получаемых в зерноочистительном отделении
- •Глава 4. Переработка зерна в муку
- •4.1. Драной процесс
- •Измельчение зерна в вальцовых станках
- •Вальцовый станок
- •Измельчение в машинах ударно-истирающего действия.
- •4.2. Сортировочный процесс
- •4.3. Процесс обогащения
- •Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности
- •4. Шлифовочный процесс
- •4.5. Размольный процесс
- •Глава 5. Выявление причин недобора муки, выработка муки нестандартной по качеству
- •5.1. Недобор муки
- •5.2. Выработка муки, нестандартной по крупности
- •5.3. Выработка муки, нестандартной по зольности
- •5.4. Выработка муки, нестандартной по цвету
- •5.5. Выработка муки, нестандартной по клейковине
- •Технология крупяного производства
- •Глава 6. Технологические свойства зерна крупяных культур
- •6.1. Основные данные о строении зерна
- •6.2. Структурно-механические и физико-химические особенности зерна
- •Глава 7. Подготовка зерна к переработке
- •Последовательность технологических операций в зерноочистительном отделении крупозавода
- •7.2. Очистка зерна от примесей, отличающихся от него толщиной и шириной Выбор сит с отверстиями различной формы
- •Основные принципы и схемы очистки и сортирования в просеивающих машинах
- •Рассев а1-бру
- •7.3. Гидротермическая обработка зерна крупяных культур
- •Увлажнение зерна водой или паром
- •Сушка увлажненного или пропаренного зерна и его охлаждение
- •Контрольные вопросы
- •Глава 8. Переработка зерна в крупу
- •8.1 Сортирование зерна перед шелушением
- •8.2. Шелушение зерна
- •8. 3. Сортирование продуктов шелушения
- •8.4. Крупоотделение
- •8.5. Шлифование и полирование крупы
- •8.6. Дробление ядра
- •8.7. Контроль крупы, побочных продуктов и отходов
- •Контрольные вопросы
- •Глава 9. Переработка зерна отдельных крупяных культур в крупу
- •9.1. Производство пшена
- •9.2. Производство гречневой крупы
- •9.3. Переработка ячменя в крупу
- •9. 4. Переработка овса в крупу
- •9.5. Производство рисовой крупы
- •9.6. Производство пшеничной крупы
- •9.7. Производство кукурузной крупы
- •9.8. Технология гороховой крупы
- •9.9. Технология крупы быстрого приготовления
- •9.10. Побочные продукты крупяных заводов
- •Контрольные вопросы
- •Словарь употребляемых понятий и требований
- •Список литературы
- •Содержание
- •Глава 1. Виды помолов. Ассортимент мукомольной
- •Глава 2. Подготовка зерна к помолу в элеваторе 14
- •Глава 3. Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном
- •Глава 4. Переработка зерна в муку 102
- •Глава 5. Выявление причин недобора муки, выработка
- •Глава 6. Технологические свойства зерна крупяных
- •Глава 7. Подготовка зерна к переработке 147
- •Глава 8. Переработка зерна в крупу
- •Глава 9. Переработка зерна отдельных культур
- •Технология производства муки и круп
- •394087, Воронеж, ул. Мичурина 1
Глава 3. Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном отделении мельницы
3.1. Последовательность технологических операций в зерноочистительном отделении мельницы
В зерноочистительном отделении мукомольного завода большое внимание уделяют технологическим особенностям партий зерна, что обусловливает необходимость применения дифференцированных режимов подготовки к помолу и особенно при проведении гидротермической обработки. Поэтому на мукомольных заводах большой производительности в зерноочистительных отделениях подготавливают к помолу зерно одновременно на нескольких параллельно работающих технологических линиях. Последовательность проведения технологических операций с зерном на мукомольных заводах многосортных помолов пшеницы при оснащении их традиционным или высокопроизводительным комплектным оборудованием имеет некоторые отличия (табл. 8), обусловленные техническими возможностями и особенностями оборудования.
В последующие годы были созданы и внедрены новые, более совершенные виды технологического оборудования (шнеки интенсивного увлажнения типа А1-БШУ, концентраторы типа А1-БЗК, обоечные машины горизонтального типа Р3-БГО), что обусловило необходимость внесения коррективов в технологические режимы и очередность выполнения операций, расположение оборудования.
Таблица 8. Последовательность технологических операций в
зерноочистительном отделении мельницы
Операция технологического процесса |
Машины и оборудование на мукомольном заводе |
|||
по традиционной схеме |
с комплектным оборудованием |
|||
вариант 1 |
вариант 2 |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Прием зерна из зернохранилища |
Силосы для неочищенного зерна |
Силосы для неочищенного зерна |
||
Дозирование, смешивание компонентов помольной смеси, взвешивание зерна |
Зерновые дозаторы, автоматические весы |
Устройство для регулирования расхода зерна в потоке, винтовые конвейеры |
||
Магнитная защита |
- |
Магнитные аппараты |
||
Подогрев холодного зерна |
Подогреватели зерна |
Подогреватели зерна |
||
Взвешивание зерна |
- |
Автоматические весы
|
||
Сепарирование |
Сепаратор воздушно-ситовой или аспиратор со скальператором и сепаратор шкафного типа |
Сепаратор зерноочистительный с круговым поступательным движением ситового кузова, пневмосепарирующим каналом на выходе зерна, промежуточными разгрузителями |
||
Отделение минеральных примесей |
Камнеотделительная машина |
Камнеотделительная машина |
||
Выделение коротких примесей |
Триер-куколе-отборник |
Триер-куколе-отборник |
|
|
Выделение длинных примесей |
Триер-овсюго-отборник |
Триер-овсюго-отборник |
Концентратор |
|
Магнитная защита |
- |
Магнитные аппараты |
|
|
Обработка поверхности зерна |
- |
Обоечная машина вертикального типа |
Обоечная машина горизонтального типа |
|
Продолжение табл. 8
1 |
2 |
3 |
4 |
Аспирирование |
|
Пневмоаспиратор |
Аспирационный канал |
Магнитная защита
|
- |
Магнитные аппараты |
Магнитные аппараты |
Выделение коротких примесей |
- |
- |
Триер-куколе-отборник |
Первый этап холодного кондиционирования |
Моечная машина, распределительные шнеки, силосы для отволаживания |
Машина мокрого шелушения, зерноувлажнительные аппараты А1 – БУЗ, распределительные шнеки, силосы для отволаживания |
Шнеки интенсивного увлажнения зерна, распределительные шнеки, силосы для поточного отволаживания |
Скоростное кондиционирование |
Аппарат для скоростного кондиционирования АСК, бункер для тепловой обработки, моечная машина, влагосниматель, увлажнительная машина, силосы для отволаживания |
- |
|
Дозирование и формирование потока зерна |
Дозаторы объемного типа, винтовые конвейеры |
Устройство регулирования расхода зерна в потоке, винтовые конвейеры |
|
Второй этап холодного кондиционирования |
Увлажнительная машина, распределительные шнеки, силосы для отволаживания, дозаторы зерна объемного типа |
Увлажнительный аппарат, распределительные шнеки, силосы для отволаживания, устройство для регулирования расхода зерна в потоке, сборные шнеки |
|
Магнитная защита |
Магнитные аппараты |
Магнитные аппараты |
|
Продолжение табл. 8 |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
Очистка поверхности |
Обоечная машина с абразивной поверхностью |
- |
- |
Аспирирование |
Пневмоаспиратор |
- |
Аспирационный канал |
Второе сепарирование |
Сепаратор шкафного типа |
- |
- |
Очистка поверхности зерна |
Щеточная машина |
Обоечная машина вертикального типа |
Горизонтальная обоечная машина |
Магнитная защита |
- |
Магнитный аппарат |
|
Уничтожение скрытой зараженности |
- |
Энтолейтор – стерилизатор |
|
Аспирирование |
Пневмоаспиратор |
Аспирационный канал |
|
Третий этап холодного кондиционирования |
Увлажнительная машина распыливающего действия, бункер для отволаживания зерна |
Увлажнительный аппарат, смесительный шнек, силосы для отволаживания |
Шнек интенсивного увлажнения, силосы для отволаживания зерна |
Взвешивание подготовленного зерна |
Автоматические весы |
Автоматические весы с регулированием частоты отвесов |
|
Магнитная защита |
Магнитный аппарат |
Магнитный аппарат |
|