Кишечный цех.
Обработку кишок производят с соблюдением Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
Основные технологические схемы обработки говяжьих кишок. Технологическая схема обработки черев.
О
свобождение
от содержимого.
Черева сырец. Обезжиривание.
Выворачивание.
Замачивание в воде.
t=35-40ºС, 15-20 минут
Разрыхление слизистой оболочки.
О
чистка
от слизистой оболочки.
О
хлаждение
в воде.
t
=18ºС,
20-30 минут
Определение качества.
Сортировка, калибровка на 4 калибра.
Черева
полуфабрикаты
И
змерение
отрезков черев.
Составление пучков по 18 метров.
Консервирование.
Упаковка в бочки.
Укупорка и маркировка бочек.
Хранение.
Технологическая схема обработки кругов.
О
свобождение
от содержимого.
Промывка водой.
t=35-40ºС
К руга сырец.
Обезжиривание вручную.
Наполнение воздухом или водой.
О
кончательное
обезжиривание на щёточной
машине или вручную.
Выворачивание.
Замачивание в воде.
t=40-45ºС, 30-40 минут
Очистка от слизистой оболочки.
Охлаждение в воде.
t≤18ºС 20-30 минут
Определение качества.
Калибровка на 5 калибров.
И
змерение
отрезков кругов.
Составление пучков по 10 метров.
Консервирование.
Упаковка в бочки.
Укупорка и маркировка бочек.
Хранение.
Технологическая схема обработки синюг.
О
свобождение
от содержимого.
Промывка тёплой водой.
О
безжиривание
вручную.
Выворачивание при помощи
тёплой воды.
t =35-40ºС
Замачивание в воде.
t=35-45ºС, 30 минут
С инюги сырец.
Очистка от слизистой оболочки.
Охлаждение в холодной воде.
t≤18ºС
Определение качества.
Калибровка на 3 калибра.
С
оставление
пачек по 10 штук.
Консервирование.
Упаковка в бочки.
Укупорка и маркировка бочек.
Хранение.
Технологическая схема обработки мочевых пузырей.
Освобождение от содержимого.
Промывка водой.
t=35-40ºС
Обезжиривание и удаление выступающей
серозной оболочки.
Замачивание в холодной воде.
3 -4 часа
Н
аполнение
сжатым воздухом
давлением до 0.1 МПа.
Спускание воздуха. Перевязывание шеек
пузырей шпагатом.
Определение
качества.
Высушивание до влажности
12-17%.
Посол.
Удаление конца шейки
Упаковка в бочки. с завязкой
Укупорка и маркировка Определение качества.
бочек.
Сортировка на 2 сорта
Хранение. по длине на 3 вида.
Составление пачек по
25 штук.
Подпресовка пачек.
Подсушивание пачек.
Упаковка в деревянные ящики,
сухотарные бочки или тюки
с пересыпкой табаком.
Укупорка и маркировка
тары.
Хранение.