Ассортимент готовой продукции.

Продукция мясокомбината отличается широким ассортиментом колбасно-кулинарных изделий, мясных изделий, мясных консервов, хорошим их качеством

Комбинат сотрудничает с различными зарубежными и отечественными фирмами в плане улучшения качества выпускаемой продукции, механизации и автоматизации производственных процессов, внедрения малоотходных и безотходных технологий, экономии мясных и топливно-энергетических ресурсов.

60% вырабатываемого мяса идет в реализацию через товарную сеть и снабжение предприятий общепита, а 40% на промышленную переработку на комбинате.

К основным видам продукции, вырабатываемой на комбинате можно отнести:

1. мясо (включая субпродукты I категории):

   1. говядина,

   2. свинина без шкуры,

   3. свинина в шкуре,

   4. конина,

   5. телятина;

2) жиры пищевые:

1. жир топленый говяжий,

2. жир топленый свиной,

3. жир костный;

3) сухие животные корма:

1. мука костная,

2. мясокостная мука,

3. жир технический,

4) колбасные изделия:

1. вареные колбасы,

2. сосиски,

3. сардельки,

4. полукопченые колбасы,

5. варено-копченые колбасы,

6. сырокопченые колбасы,

7. копчености,

8. нефондовые колбасные изделия;

5) полуфабрикаты и пельмени:

1. крупнокусковые полуфабрикаты,

2. мелкокусковые полуфабрикаты,

3. мясной фарш,

4. пельмени;

На комбинате постоянно проводится работа по обновлению и расширению ассортимента продукции, по разработке новых видов в разрезе сложившегося ассортимента.

Раздел 2. Сырьевое хозяйство.

За Брестским МК закреплено 74 колхоза и совхоза, которые поставляют скот. Сырьевая зона Брестского МК:

Брестский район: к-з «Беларусь», к-з «За мир», к-з «Знамя», с-з «Брестский», с-з «Западный», с-з «Муховец», с-з «Молодая гвардия» и др.

Малоритский район: к-з «17 сентября», к-з «1-е мая». к-з «Дружба», к-з «Заря», к-з «Малорнтский» и др.

Каменецкий район: к-з «Большевик», к-з «Восход», к-з «Победа», к-з «Рассвет», к-з «Октябрь», с-з «Беловежский» и пр.

Жабинковский район: к-з «Луч», к-з «Победа», к-з «Родина», с-з «Жабинковский». с-з «Ракитнипа» и пр.

Между МК и хозяйствами-поставщиками заключается договор. К нему делается приложение графика, где указываются сроки доставки скота. Скот на МК доставляется центровывоз, т.е. МК и хозяйство-поставщик заключают договор с автобазой. Автобазе доводится график по доставке скота. В колхозе осуществляют взвешивание каждой головы скота, и оформляется товарно-транспортная накладная. В ней указывается вид скота, половозрастная группа, упитанность, а также оформляется ветеринарная справка, где указывается благополучие хозяйства по инфекционным заболеваниям, состояние здоровья скота, какие последние прививки были получены скотом. При доставке скота на МК скот осматривается ветврачом. После осмотра ветврач выписывает пропуск, разрешающий выгрузку скота и доставку его на территорию МК. После выгрузки скота машины подвергаются санитарной обработке.

Скот от населения принимают по живой массе. Взвешивание осуществляется в присутствии приемщика и сдатчика. При взвешивании делаются скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта:

1) при доставке животных на расстояние 50 км - 3%;

2) при доставке животных свыше 50 до 100 км – 1.5%;

3) при доставке животных свыше 100 км - без скидки.

Данные взвешивания записываются в приемно-сдаточную накладную. Голодная выдержка скота на МК не проводится.

Расчет с колхозами и совхозами ведется по количеству и качеству мяса. Качество мяса определяется путем его клеймения, а количество - путем взвешивания по две полутуши.

На Брестский МК в основном поступает КРС черно-пестрой породы. Лошади на МК перерабатываются редко, принимают их по живой массе.