Технологическая схема обработки кудрявок и глухарок.

Освобождение от содержимого и промывка.

Обезжиривание.

Выворачивание.

У даление слизи с промывкой водой.

t=35-40ºС

Охлаждение в воде.

t≤18ºС 30 минут

Определение качества обработки.

Определение длины отрезков кудрявки.

Комплектование кудрявок в пучки по 10 м.;

глухарок – в пачки по 10 штук.

Посол (сухой и мокрый).

Упаковка в бочки.

Укупорка и маркировка бочек.

Хранение.

Основным оборудованием кишечного цеха является иностранная машина “Стрид”. При обработке говяжьих черев с помощью транспортёра они подаются на отжимные вальцы для освобождения от содержимого; затем проводят обезжиривание. Далее удаляют слизистую оболочку. Для этого черева выворачивают в ванне с тёплой водой t=35-40ºС 15-20 минут для разрыхления слизистой. Затем разрыхляют слизистую оболочку на шлямодробильной машине. Оттуда черева поступают в ванну с тёплой водой и далее подаются в машину окончательной очистки.

Последовательность обработки свиных черев: после отделения брыжейки черевы навешивают серединами на транспортёр, их концы опускают в ванну на поддон с решёткой, орошаемой водой t=35-40ºС. Транспортёром черевы подаются на отжимные вальцы для освобождения от содержимого. Далее черевы попадают на другой транспортёр, который передаёт их в шлямодробильную машину, где происходит разрыхление и дробление серозной, мышечной и слизистой оболочки. Из шлямодробильной машины черевы попадают в ванну с тёплой водой t=40-45ºС 30 минут. После этого черевы попадают на транспортёр, который передаёт их к отжимным вальцам, где очищаются от раздробленной оболочки. Оттуда поступают в ванну с тёплой водой и в машину окончательной очистки.

Цех технических фабрикатов.

В зависимости от вида и состава исходного сырья на БМ вырабатывают следующий ассортимент готовой продукции: кормовую муку животного происхождения – мясокостную и костную; жир животный кормовой и жир животный технический.

Сырьём для производства кормовой муки животного происхождения, кормового и технического топлёных жиров являются непищевые отходы и малоценные продукты, получаемые при переработке скота, отходы от производства пищевой, технической и специальной продукции на мясокомбинате, консервных, колбасных заводах, ветеринарные конфискаты.

Кормовую муку производят в рассыпном виде. Жир технический вырабатывают трёх сортов, жир кормовой – двух сортов.

Основными видами оборудования для переработки сырья на сухие животные корма являются вакуумные котлы в комплекте с оборудованием для обработки шквары и топлёного жира.

Перед загрузкой в котлы твёрдое сырьё измельчают с помощью измельчителе. Технический жир-сырец измельчают на волчке. Приёмку и контроль сырья по количеству и качеству осуществляет начальник, мастер цеха, бригадир или весовщик.

Вакуумные котлы в цехе технических фабрикатов подразделяют в зависимости от этапов процесса тепловой обработки сырья:

1 этап – разварка, стерилизация и предварительная сушка;

2 этап – сушка обезжиренной шквары.