- •1. Навчальна програма дисципліни Модуль і. “еволюція розвитку управління якістю. Системи управління якістю”
- •Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
- •Тема 2. Розвиток систем управління якістю
- •Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
- •Тема 4. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
- •Тема 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг
- •Тема 5.1. Показники якості. Статистичні та кваліметричні методи оцінки якості
- •Тема 5.2. Технологічні методи оцінки якості
- •Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •Тематичний план дисципліни
- •З розподілом навчального часу за видами занять
- •Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
- •План лабораторного заняття ( 2 години)
- •Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2. Розвиток систем управління якістю
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 4. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
- •1.1. Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Модуль іі. “науково-теоретична і методична база оцінювання якості продукції, процесів та послуг готельно-ресторанного господарства”
- •Тема 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •Алгоритм виконання завдання „Розробка контрольних карт”
- •Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •Питання для самостійного вивчення
- •План лабораторного заняття
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття (4 години)
- •Тема 7. Вимоги до показників якості у готельно-ресторанному господарстві
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •Тема 8. Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Термінологічний словник
- •6. Індивідуальні завдання для самостійної роботи студентів
- •Індивідуальні завдання з дисципліни
- •7. Карта самостійної роботи студентів
- •8. Порядок і критерії оцінювання знань студентів
- •8.1. Поточне оцінювання знань студентів
- •Нарахування балів за поточну навчальну діяльність з дисципліни „Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві”
- •Система нарахування додаткових балів за видами робіт
- •8.2. Модульний контроль
- •Перелік питань, що виносяться на модульну контрольну роботу 1
- •Приклад побудови завдань для модульної контрольної роботи 1
- •Перелік питань, що виносяться на модульну контрольну роботу 2
- •Приклад побудови завдань для модульної контрольної роботи 2
- •8.3. Підсумкове оцінювання знань студентів з дисципліни
- •Шкала нарахування підсумкових балів
- •Перелік питань, що виносяться на екзамен
- •Вищий навчальний заклад укоопспілки
- •8.4. Основні критерії оцінки знань студентів з дисципліни
- •Література Основна
- •Додаткова
- •Тематика рефератів
План лабораторного заняття ( 4 години)
“ Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві ”
Мета заняття: вивчення змісту стандарту ДСТУ ISO 9001: 2001, настановами з якості.
Робота 1. Використовуючи стандарт ДСТУ ISO 9001:2001 ознайомтесь з його змістом. Виясніть у чому відмінність останньої версії стандарту порівняно з ДСТУ ISO 9001:1995. Запис зробіть за формою:
Структура стандарту |
Зміст розділів |
|
ДСТУ ISO 9001:1995 |
ДСТУ ISO 9001:2001 |
|
|
|
|
Робота 2. Вивчення змісту стандарту ДСТУ ISO 9004:2001.
Використовуючи стандарт ДСТУ ISO 9004:2001, ознайомтесь з його змістом. Виясніть у чому особливість стандарту за останньою версією.
Порівняйте вимоги цього стандарту до системи управління якістю з вимогами, які викладені в ДСТУ ISO 9001:2001.Запис зробіть за формою:
Структура стандарту |
Зміст розділів |
|
ДСТУ ISO 9001:1995 |
ДСТУ ISO 9001:2001 |
|
|
|
|
Робота 3. Вивчення сутності та призначення стандартів серії ISO 14000, ISO 22000. Запис зробіть за формою:
Структура стандарту |
Зміст розділів |
|
ДСТУ ISO 9001:1995 |
ДСТУ ISO 9001:2001 |
|
|
|
|
Робота 4. Охарактеризуйте етапи створення системи управління якістю продукції та послуг на підприємстві. Результати оформити у вигляді таблиці за формою:
Етап |
Сутність |
|
|
1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
Заступник директора з виробництва попросив надати йому службову записку, у якій перераховано переваги й недоліки впровадження системи якості на сонові стандартів ISO 9001 версії 2000 року на конкретному підприємстві, а також основні елементи СУЯ, що повинні бути підписані під час її створення. Напишіть службову записку обсягом 1-2 сторінки.
Скласти 10 тестів за темою заняття
Скласти термінологічний словник за темою заняття.
Питання для самостійного вивчення
Розкрийте сутність управління якістю послуг.
Охарактеризуйте основні елементи, що формують систему управління якістю готельних та ресторанних послуг.
Які функції виконує система якості готельного та ресторанного підприємства?
Які цілі виконує система якості готельного та ресторанного підприємства?
Які завдання виконує система якості готельного та ресторанного підприємства?
Назвіть основні вимоги до побудови систем управління якістю.
Розкрийте зміст етапів розроблення та сертифікації системи якості.
Охарактеризуйте документи системи якості.
Розкрийте напрями вдосконалення систем управління якістю готельних та ресторанних послуг.
Література: 1, с. 168–172, 188–190; 4; 10; 16.