- •1. Навчальна програма дисципліни Модуль і. “еволюція розвитку управління якістю. Системи управління якістю”
- •Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
- •Тема 2. Розвиток систем управління якістю
- •Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
- •Тема 4. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
- •Тема 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг
- •Тема 5.1. Показники якості. Статистичні та кваліметричні методи оцінки якості
- •Тема 5.2. Технологічні методи оцінки якості
- •Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •Тематичний план дисципліни
- •З розподілом навчального часу за видами занять
- •Тема 1. Вступ. Якість як об’єкт управління.
- •План лабораторного заняття ( 2 години)
- •Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2. Розвиток систем управління якістю
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 3. Загальна характеристика системи управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 4. Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві
- •1.1. Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Модуль іі. “науково-теоретична і методична база оцінювання якості продукції, процесів та послуг готельно-ресторанного господарства”
- •Тема 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •Алгоритм виконання завдання „Розробка контрольних карт”
- •Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •Питання для самостійного вивчення
- •План лабораторного заняття
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Тема 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття (4 години)
- •Тема 7. Вимоги до показників якості у готельно-ресторанному господарстві
- •Методичні поради до вивчення теми
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •Тема 8. Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
- •План лабораторного заняття ( 4 години)
- •1.3. Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання
- •1.4. Питання для самостійного вивчення
- •Термінологічний словник
- •6. Індивідуальні завдання для самостійної роботи студентів
- •Індивідуальні завдання з дисципліни
- •7. Карта самостійної роботи студентів
- •8. Порядок і критерії оцінювання знань студентів
- •8.1. Поточне оцінювання знань студентів
- •Нарахування балів за поточну навчальну діяльність з дисципліни „Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві”
- •Система нарахування додаткових балів за видами робіт
- •8.2. Модульний контроль
- •Перелік питань, що виносяться на модульну контрольну роботу 1
- •Приклад побудови завдань для модульної контрольної роботи 1
- •Перелік питань, що виносяться на модульну контрольну роботу 2
- •Приклад побудови завдань для модульної контрольної роботи 2
- •8.3. Підсумкове оцінювання знань студентів з дисципліни
- •Шкала нарахування підсумкових балів
- •Перелік питань, що виносяться на екзамен
- •Вищий навчальний заклад укоопспілки
- •8.4. Основні критерії оцінки знань студентів з дисципліни
- •Література Основна
- •Додаткова
- •Тематика рефератів
7. Карта самостійної роботи студентів
з дисципліни „ Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві ”
Види самостійної роботи |
Планові терміни виконання |
Форми контролю та звітності |
Максимальна кількість балів |
|
|||
1.1. Підготовка до лабораторних занять |
Систематично, відповідно розкладу аудиторних занять |
Опитування, тестування, перевірка обов’язкового конспектування |
8 (1бх8) |
1.2. Підготовка до модульних контрольних робіт (2 ПМР) |
Останнє заняття відповідного модуля |
Перевірка правильності виконання модульних робіт |
20 (10 б*2) |
1.3. Виконання індивідуальних завдань |
Відповідно розкладу аудиторних занять |
Перевірка правильності виконання завдань |
8 (1б х8) |
Написання наукових повідомлень за заданою тематикою |
|
Захист наукових повідомлень під час ІКР |
4 |
Разом балів за обов’язкові види СРС |
40 |
||
|
|
||
2.1. Написання рефератів за заданою тематикою |
|
Захист матеріалів реферату під час індивідуально-консультативної роботи (ІКР) |
5 |
2.2. Аналітичний огляд наукової літератури з "Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві" (навчальної та науково-методичної) |
|
Розгляд підготовлених матеріалів під час аудиторних занять або індивідуально-консультативної роботи (ІКР) |
5 |
2.3. Участь у роботі гуртка “Технологічне бюро” |
Відповідно графіка роботи гуртка |
Доповідь на одне із засідань |
10 (за кожний вид роботи) |
2.4. Підготовка доповіді на наукову студентську конференцію |
квітень |
Виступ з доповіддю |
5-10 |
Разом балів за вибіркові види СРС |
40,0 |
||
За відвідування занять |
20,00 |
||
Разом |
100,00 |
8. Порядок і критерії оцінювання знань студентів
8.1. Поточне оцінювання знань студентів
Навчання в будь-якому навчальному закладі є одним із видів найскладнішої діяльності, а стимул навчання – оцінка діяльності студента.
Оцінка знань студентів за кожний семестр проводиться за 100-бальною шкалою, що складається – 60 балів за роботу протягом семестру і 40 балів – за екзамен.
Навчальний процес оцінювання знань з дисципліни „Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві” за кредитно-модульною системою навчання здійснюється у формі поточного усного опитування, письмового контрольного опитування, тестового контролю знань теоретичних положень, лабораторних робіт і модульного контролю.
Основна мета поточного контролю знань – це постійна перевірка рівня підготовленості студентів. Вона здійснюється на лабораторних заняттях протягом семестру в межах навчального модуля.
Таблиця 8
Форми проведення поточного і підсумкового контролю
Назва розділу, теми, лекції |
Назва теми лабораторного заняття |
Засоби контролю знань |
1 |
2 |
3 |
МОДУЛЬ 1. «Методи контролю харчових виробництв » |
||
Лекція 1 Вступ. Якість як об’єкт управління |
Лабораторне заняття 1. „Якість як об’єкт управління” |
|
Лекція 2 Розвиток систем управління якістю |
Лабораторне заняття 2. „Розвиток систем управління якістю” |
4.Захист роботи |
Лекція 3. Загальна характеристика управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві |
Лабораторне заняття 3. „Аналіз діючої нормативної документації на продукцію та послуги ресторанного господарства” |
3.Перевірка практичних навичок
|
Лекція 4. Процеси управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві |
Лабораторне заняття 4. „Процеси систем управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві ” |
3.Перевірка практичних навичок
|
|
Модульний контроль 1 |
1. Письмова контрольна робота. 2. Перевірка практичних навичок. |
Продовж. табл. 8
1 |
2 |
3 |
МОДУЛЬ 2. „Загальні і спеціальні методи контролю складу і властивостей сировини, напівфабрикатів та продукції харчових виробництв” |
||
Лекція 5. Основні методи визначення якості продукції та послуг |
Лабораторне заняття 5. „Методи визначення якості продукції та послуг”
|
|
Лекція 6. Методика комплексної оцінки якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства |
Лабораторне заняття 6. „Комплексна оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства” |
|
Лекція 7. Вимоги до показників якості у готель-ресторанному господарстві |
Лабораторне заняття 7. „Вимоги до показників якості у готельно-ресторанному господарстві” |
|
Лекція 8. Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства
|
Лабораторне заняття 8. „Розробка ієрархічної структури комплексного показника якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства” |
1.Усне опитування. 2.Тестування. 3.Перевірка практичних навичок 4.Захист роботи
|
|
Модульний контроль 2 |
1.Письмова контрольна робота. 2.Перевірка практичних навичок. |
Усне опитування – постійна перевірка рівня підготовленості студентів до лабораторних занять.
Письмове опитування – постійна швидка перевірка рівня знань теоретичних положень даної теми лабораторного заняття здійснюється за тестами.
Допуск до лабораторних робіт здійснюється на заняттях після перевірки рівня підготовленості студента шляхом усного або письмового опитування студентів.
Після виконання і оформлення лабораторної роботи, набуття практичних навичок, здійснюється захист роботи.
Студент допускається до поточного модульного контролю 1 за умови виконання навчальної програми та в разі, якщо за поточну навчальну діяльність він набрав не менше 6 балів (кількість балів, яка відповідає оцінці „3”, помножена на кількість лабораторних занять ).
Студент допускається до поточного модульного контролю 2 за умови виконання навчальної програми та в разі, якщо за поточну навчальну діяльність він набрав не менше 4 бали (кількість балів, яка відповідає оцінці „3”, помножена на кількість лабораторних занять).
Студент допускається до поточного модульного контролю 3 за умови виконання навчальної програми та в разі, якщо за поточну навчальну діяльність він набрав не менше 5 балів (кількість балів, яка відповідає оцінці „3”, помножена на кількість лабораторних занять).
Студент допускається до поточного модульного контролю 4 за умови виконання навчальної програми та в разі, якщо за поточну навчальну діяльність він набрав не менше 1,8 балів (кількість балів, яка відповідає оцінці „3”, помножена на кількість лабораторних занять).
Студент допускається до поточного модульного контролю 5 за умови виконання навчальної програми та в разі, якщо за поточну навчальну діяльність він набрав не менше 1,5 балів (кількість балів, яка відповідає оцінці „3”, помножена на кількість лабораторних занять).
Студент допускається до поточного модульного контролю 6 за умови виконання навчальної програми та в разі, якщо за поточну навчальну діяльність він набрав не менше 1,8 балів (кількість балів, яка відповідає оцінці „3”, помножена на кількість лабораторних занять).
Таблиця 8.3